雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋的差別

2019-01-22   健康文摘編輯部 1077

蛋類是最佳蛋白質來源，可雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋五花八門，哪種蛋類最營養？哪種蛋類最適合你吃？今天全知道了！不看後悔！

一、營養差別

ி 雞蛋－最適合人類食用的蛋品之一

雞蛋富含蛋白質，且蛋白質的氨基酸比例最適合人體生理需要，利用率高達98%以上，容易被人體吸收，雞蛋被譽為“全營養”食物，日常吃些身體棒！

ி 鴨蛋－性涼，清熱去火

鴨蛋是蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養心血管。

鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。

ி 鵝蛋－性溫，最適秋冬食用

鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用，其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。

鵝蛋中的卵磷脂是蛋類中最多的，能降血脂、強健心臟，促進腦部發育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

ி 鴿子蛋－營養價值不如雞蛋

鴿子蛋十分珍貴，因而價格較高，但實際上其藥用價值和營養價值還不如雞蛋。

ி鵪鶉蛋－防治肺病、哮喘，預防中風

相比於雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補，不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病，還能護膚、養顏，越吃越年輕！

二、洋雞蛋& 土雞蛋

許多朋友在購買雞蛋時，喜歡買價錢較高的土雞蛋，而不願意選擇便宜的洋雞蛋，可這種做法有時卻大錯特錯了！

ி 洋雞蛋－更適合老年人、三高、冠心病朋友。

土雞蛋和洋雞蛋的區別除了口感外，主要在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，而洋雞蛋的膽固醇和脂肪含量較低。

因此，洋雞蛋營養最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質含量也高於土雞蛋，因此更適合老年人食用。

此外，每日攝入1個雞蛋黃並不會引起血脂的上升，因此，高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合適，也更經濟。

ி 土雞蛋－更適合兒童食用。

土雞蛋是純天然環境下飼養的雞所產下的蛋，雞所攝入的營養並不均衡。

因此，土雞蛋個頭小，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量較高。

土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由於膽固醇是細胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。

因此，更適合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。

三、如何挑選

一看

色澤鮮亮則新鮮，斑點較多則不新鮮。

二摸

新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。

三聽

搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動感。

四沉

新鮮雞蛋入水能沉底，若是浮於水面則說明已經變質。

四、如何保存

ி一放－大頭朝上。

雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清，此外冰箱4度時雞蛋可保鮮30~40天，因此一次也不要購買過多雞蛋。

ி二存－存放時不要清洗。

雞蛋被沖洗後​​，不僅容易導致細菌入侵，還會使得蛋內水分蒸發，加速變質。因此每次食用前清洗即可。

ி三封－密封保存。

最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封後再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細菌污染其他食材。