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雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋的差別

蛋類是最佳蛋白質來源,可雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋五花八門,哪種蛋類最營養?哪種蛋類最適合你吃?今天全知道了!不看後悔!

一、營養差別

ி 雞蛋-最適合人類食用的蛋品之一

雞蛋富含蛋白質,且蛋白質的氨基酸比例最適合人體生理需要,利用率高達98%以上,容易被人體吸收,雞蛋被譽為“全營養”食物,日常吃些身體棒!

ி 鴨蛋-性涼,清熱去火

鴨蛋是蛋類中唯一性涼的,能清肺熱去火氣,滋陰潤燥,因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋,此外食用鴨蛋還能保養心血管。

鴨蛋中的維生素B2十分豐富,蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高,能有效預防貧血,促進骨骼發育。

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ி 鵝蛋-性溫,最適秋冬食用

鵝蛋性溫,因此體寒的朋友可以適量食用,其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友食用鵝蛋更能補養身體,防止病痛、寒邪傷害身體。

鵝蛋中的卵磷脂是蛋類中最多的,能降血脂、強健心臟,促進腦部發育,因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

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ி 鴿子蛋-營養價值不如雞蛋

鴿子蛋十分珍貴,因而價格較高,但實際上其藥用價值和營養價值還不如雞蛋。

ி鵪鶉蛋-防治肺病、哮喘,預防中風

相比於雞蛋,鵪鶉蛋更為滋補,不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病,還能護膚、養顏,越吃越年輕!

 

二、洋雞蛋& 土雞蛋

許多朋友在購買雞蛋時,喜歡買價錢較高的土雞蛋,而不願意選擇便宜的洋雞蛋,可這種做法有時卻大錯特錯了!

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ி 洋雞蛋-更適合老年人、三高、冠心病朋友。

土雞蛋和洋雞蛋的區別除了口感外,主要在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍,而洋雞蛋的膽固醇和脂肪含量較低。

因此,洋雞蛋營養最全面均衡,其中的鈣、鐵、鎂等礦物質含量也高於土雞蛋,因此更適合老年人食用。

此外,每日攝入1個雞蛋黃並不會引起血脂的上升,因此,高血脂、高血壓、冠心病的朋友,選用洋雞蛋不僅更合適,也更經濟。

ி 土雞蛋-更適合兒童食用。

土雞蛋是純天然環境下飼養的雞所產下的蛋,雞所攝入的營養並不均衡。

因此,土雞蛋個頭小,但蛋黃更大,顏色更深,其中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量較高。

土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由於膽固醇是細胞膜主要成分,是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體,具有極為重要的生理功能。

因此,更適合兒童食用,中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。

三、如何挑選

一看

色澤鮮亮則新鮮,斑點較多則不新鮮。

二摸

新鮮雞蛋往往手感毛糙,表面具有顆粒感。

摸蛋

三聽

搖晃雞蛋,新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動感。

四沉

新鮮雞蛋入水能沉底,若是浮於水面則說明已經變質。

四、如何保存

ி一放-大頭朝上。

雞蛋一定要大頭朝上,以固定蛋清,此外冰箱4度時雞蛋可保鮮30~40天,因此一次也不要購買過多雞蛋。

ி二存-存放時不要清洗。

雞蛋被沖洗後​​,不僅容易導致細菌入侵,還會使得蛋內水分蒸發,加速變質。因此每次食用前清洗即可。

ி三封-密封保存。

最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封後再放入冰箱保存,避免雞蛋上的細菌污染其他食材。

資料來源:廣東省家庭醫生協會
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