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雞蛋買回家,不能直接放冰箱

幾乎天天都吃,家家戶戶都有的“全營養”食品—雞蛋,卻存在眾多的食用以及儲存誤區。

習以為常的舉措,其實都錯了!快來看看怎麼做才是正確的吧!

打蛋

一、雞蛋的存放誤區

1.橫放雞蛋

雞蛋放久了,尤其是溫度過高時,濃稠的蛋白黏液會在蛋白酶的作用下脫去一部分水分,喪失固定蛋黃的作用。

由於蛋黃的比重小於蛋白,會上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋,因此雞蛋不可橫放。

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橫放

2.直接放冰箱

許多人買回雞蛋後直接丟冰箱,不管橫放還是縱放。

即使將雞蛋尖頭朝上,大頭朝下,擺放整齊,這樣也是不對的,蛋黃同樣會上浮貼在殼面,導致微生物入侵。

放冰箱

3.沖洗後存放

清洗後的雞蛋,外蛋殼膜會被破壞,細菌和微生物便會輕而易舉的進入蛋內,加速雞蛋變質。

因此,若擔心雞蛋外殼過臟、污染其他食品,可用保鮮膜包起來再存放即可。

營業處

營業處 click

清洗

4.放多久都行

雞蛋也有保質期,並且同溫度和濕度有關,而且存放越久,雞蛋的營養價值越低。

一定要注意雞蛋的生產日期,因此雞蛋一定要儘早食用,不僅新鮮而且營養價值高。

放很久

二、如何正確存放雞蛋

1.大頭朝上放冰箱

買回雞蛋後一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。

這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面,氣室可有效防止微生物入侵蛋黃,保證雞蛋的品質。

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頭朝上

2.存放時,遠離揮發物

蛋殼上有許多細密的氣孔,若和蔥薑蒜等揮發物一同存放,強烈的氣味便會滲入雞蛋,加速變質。

揮發物

 

3.取出後儘快食用,不要再次冷藏

雞蛋從冰箱中取出後必須盡快食用,冷藏後的雞蛋放於冰箱外會“發汗”。

小水珠中的細菌和微生物會很快進入雞蛋內部,不能保質,更不能再次放入冰箱。

冷藏

4.存放於獨立空間

如果沒有冰箱用於冷藏雞蛋,必須用乾淨的紙或布做成空穴,獨立存放雞蛋。

避免直接暴露在空氣中,減少微生物和細菌入侵,延長雞蛋的保存時間。

空間

三、常見的認識誤區

1.老年人不能吃蛋黃

許多人認為,蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等,因此許多中老年人不吃蛋黃。

美國營養學家表明:每天食用1-2個雞蛋,人體內的膽固醇含量並不受影響。

且由於雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷、葉黃素等,被譽為“全營養”食品。

適當食用,不僅不會使膽固醇升高,反而更有益健康。

蛋黃

2.煮雞蛋時間越長越好

雞蛋怎麼吃都好吃,可煮、蒸、炸、炒等,但煮、蒸雞蛋營養最佳。

雞蛋煮太久,反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵,妨礙人體對鐵的吸收。

煮蛋

3.蛋殼越深,營養越好

許多人買雞蛋只挑紅殼的,認為顏色越深營養越好,其實蛋殼顏色好壞並不會影響營養價值。

評判雞蛋時,一般來講蛋清越濃稠,蛋白質含量越高,蛋黃顏色較深的雞蛋營養也稍好一些。

蛋殼

4.土雞蛋更好

事實上,土雞蛋和市場上販賣的洋雞蛋營養價值並無太大差異。

土雞蛋

資料來源:BTV我是大醫生
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