雞蛋買回家，不能直接放冰箱

2017-08-18   健康文摘編輯部 547

幾乎天天都吃，家家戶戶都有的“全營養”食品—雞蛋，卻存在眾多的食用以及儲存誤區。

習以為常的舉措，其實都錯了！快來看看怎麼做才是正確的吧！

一、雞蛋的存放誤區

1.橫放雞蛋

雞蛋放久了，尤其是溫度過高時，濃稠的蛋白黏液會在蛋白酶的作用下脫去一部分水分，喪失固定蛋黃的作用。

由於蛋黃的比重小於蛋白，會上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。

2.直接放冰箱

許多人買回雞蛋後直接丟冰箱，不管橫放還是縱放。

即使將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對的，蛋黃同樣會上浮貼在殼面，導致微生物入侵。

3.沖洗後存放

清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉的進入蛋內，加速雞蛋變質。

因此，若擔心雞蛋外殼過臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。

4.放多久都行

雞蛋也有保質期，並且同溫度和濕度有關，而且存放越久，雞蛋的營養價值越低。

一定要注意雞蛋的生產日期，因此雞蛋一定要儘早食用，不僅新鮮而且營養價值高。

二、如何正確存放雞蛋

1.大頭朝上放冰箱

買回雞蛋後一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。

這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質。

2.存放時，遠離揮發物

蛋殼上有許多細密的氣孔，若和蔥薑蒜等揮發物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋，加速變質。

3.取出後儘快食用，不要再次冷藏

雞蛋從冰箱中取出後必須盡快食用，冷藏後的雞蛋放於冰箱外會“發汗”。

小水珠中的細菌和微生物會很快進入雞蛋內部，不能保質，更不能再次放入冰箱。

4.存放於獨立空間

如果沒有冰箱用於冷藏雞蛋，必須用乾淨的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋。

避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋的保存時間。

三、常見的認識誤區

1.老年人不能吃蛋黃

許多人認為，蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。

美國營養學家表明：每天食用1-2個雞蛋，人體內的膽固醇含量並不受影響。

且由於雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷、葉黃素等，被譽為“全營養”食品。

適當食用，不僅不會使膽固醇升高，反而更有益健康。

2.煮雞蛋時間越長越好

雞蛋怎麼吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等，但煮、蒸雞蛋營養最佳。

雞蛋煮太久，反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的吸收。

3.蛋殼越深，營養越好

許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為顏色越深營養越好，其實蛋殼顏色好壞並不會影響營養價值。

評判雞蛋時，一般來講蛋清越濃稠，蛋白質含量越高，蛋黃顏色較深的雞蛋營養也稍好一些。

4.土雞蛋更好

事實上，土雞蛋和市場上販賣的洋雞蛋營養價值並無太大差異。