雞蛋買回家，不能直接放冰箱

2017-08-18   健康文摘編輯部 547

幾乎天天都吃，家家戶戶都有的“全營養”食品—雞蛋，卻存在眾多的食用以及儲存誤區。

習以為常的舉措，其實都錯了！快來看看怎麼做才是正確的吧！

一、雞蛋的存放誤區

1.橫放雞蛋

雞蛋放久了，尤其是溫度過高時，濃稠的蛋白黏液會在蛋白酶的作用下脫去一部分水分，喪失固定蛋黃的作用。

由於蛋黃的比重小於蛋白，會上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。

2.直接放冰箱

許多人買回雞蛋後直接丟冰箱，不管橫放還是縱放。

即使將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對的，蛋黃同樣會上浮貼在殼面，導致微生物入侵。

3.沖洗後存放

清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉的進入蛋內，加速雞蛋變質。

因此，若擔心雞蛋外殼過臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。

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4.放多久都行

雞蛋也有保質期，並且同溫度和濕度有關，而且存放越久，雞蛋的營養價值越低。

一定要注意雞蛋的生產日期，因此雞蛋一定要儘早食用，不僅新鮮而且營養價值高。

二、如何正確存放雞蛋

1.大頭朝上放冰箱

買回雞蛋後一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。

這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質。

2.存放時，遠離揮發物

蛋殼上有許多細密的氣孔，若和蔥薑蒜等揮發物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋，加速變質。

3.取出後儘快食用，不要再次冷藏

雞蛋從冰箱中取出後必須盡快食用，冷藏後的雞蛋放於冰箱外會“發汗”。

小水珠中的細菌和微生物會很快進入雞蛋內部，不能保質，更不能再次放入冰箱。

4.存放於獨立空間

如果沒有冰箱用於冷藏雞蛋，必須用乾淨的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋。

避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋的保存時間。

三、常見的認識誤區

1.老年人不能吃蛋黃

許多人認為，蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。

美國營養學家表明：每天食用1-2個雞蛋，人體內的膽固醇含量並不受影響。

且由於雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷、葉黃素等，被譽為“全營養”食品。

適當食用，不僅不會使膽固醇升高，反而更有益健康。

2.煮雞蛋時間越長越好

雞蛋怎麼吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等，但煮、蒸雞蛋營養最佳。

雞蛋煮太久，反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的吸收。

3.蛋殼越深，營養越好

許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為顏色越深營養越好，其實蛋殼顏色好壞並不會影響營養價值。

評判雞蛋時，一般來講蛋清越濃稠，蛋白質含量越高，蛋黃顏色較深的雞蛋營養也稍好一些。

4.土雞蛋更好

事實上，土雞蛋和市場上販賣的洋雞蛋營養價值並無太大差異。