青花椰菜，蔬菜中的抗癌明星

2019-06-10   健康文摘編輯部 1049

青花椰菜對於延緩衰老、增強免疫系統、抑制癌症都少不了它的身影。

最近的研究更是表明它對預防青少年精神抑鬱和對糖尿病有積極作用，堪稱蔬菜中的「營養皇冠」！

在蔬菜界，青花椰菜有「蔬菜之王」的美稱；在抗癌界，它可是當仁不讓的抗癌明星。

小小一朵青花椰菜，能防8種癌！

1.防癌

青花椰菜中有多種強效抗氧化物質，能幫助我們加快自身的排毒過程。

研究表明，每週吃3次青花椰菜能將患直、結腸癌的風險性降低60%。

2.頭頸部癌

根據《國際口腔醫學雜誌》調查顯示，青花椰菜中的胡蘿蔔素，可以有效預防口腔癌、喉癌等頭頸部癌症。

3.乳腺癌

美國研究發現，青花椰菜中含有一種氮化合物－吲哚，此化合物能夠降低人體內雌激素水準。

還能阻止活性雌激素對乳房細胞的刺激作用，有抗癌、防癌的效果。

4.膀胱癌

哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗則表明，每星期吃兩個以上青花椰菜的人，患膀胱癌的幾率低40%。

國家蔬菜工程技術研究中心解釋說，青花椰菜中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，其分解產物蘿蔔硫素被證明有抗癌作用。

5.防前列腺癌

英國食物研究所曾做過一項實驗，他們將實驗分為兩組，每星期分別給這兩組人食用4份青花椰菜和豌豆。

結果發現，吃青花椰菜的一組病人體內出現了「抗癌基因」，可以保護男性免受前列腺癌的襲擊。

6.肝癌

青花椰菜能夠活化肝臟中的酶類，從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。

7.胃癌

患胃癌時，人體血清硒的水準明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人。

而青花椰菜不但能補充一定量的硒和維生素C，同時能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，遏制癌腫生長。

研究發現，每天吃上一點青花椰菜，連吃兩個月，可以預防胃癌。

8.食管癌

青花椰菜中含有豐富的植物營養素，可有效預防食管癌。

長期吃青花椰菜，不僅僅能夠預防食管癌，還能改善身體機能，均衡營養，優化健康。

花椰菜的3個誤區

×第一個錯誤－隨便洗洗

青花椰菜看起來很乾淨，有的人放水龍頭下沖一下就了事了。

由於花椰菜的特殊結構，內部容易殘留農藥和小蟲子，如果只是沖一下，洗了和沒洗一個樣，農藥全都吃進了肚子裡。

建議洗青花椰菜要先用牙刷輕刷花椰菜表面，再剝成小塊，用鹽水浸泡15~20分鐘，最後用流動水沖洗乾淨。

×第二個錯誤－用刀切

整朵的青花椰菜由許多小粒的花朵構成，如果直接放在砧板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。

專家建議，烹調花椰菜時宜剪不宜切。

將青花椰菜沖洗後，用剪刀從根部連接處剪下，或者用手直接剝下，這樣能得到完整的花簇。

×第三個錯誤－爆炒

青花椰菜烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，否則一些營養物質會有所流失。

所以，選擇對的烹飪方法煮青花椰菜非常重要，蒸是保持食物營養最好的方法。

美國科學家研究發現，烹調青花椰菜最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。

蒸青花椰菜時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養。

當青花椰菜變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強，若有較難熟的根莖，建議多蒸2分鐘。

青花椰菜裡的黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。

跟其他烹調方法相比，青花椰菜隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，

這樣做出來的青花椰菜更抗癌

清蒸青花椰菜

食材：青花椰菜、蝦仁、鹽、雞精、蠔油、澱粉、水。

做法：

1.青花椰菜剪成小朵，洗淨在盤周圍擺上一圈；

2.蝦仁清理乾淨後倒入青花椰菜中間；

3.放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右；

4.蒸的時候，取一小鍋，將水、鹽、雞精、蠔油混合煮沸，然後將清水和太白粉勾芡後倒入鍋中，快速攪拌至湯汁濃稠時關火；

5.最後將蒸好的青花椰菜取出，將芡汁澆於表面即可。

青花椰菜配它，營養翻倍

青花椰菜除了單獨蒸著吃，也能搭配其他食材，搭配得當，防癌效果能翻倍！

1.配番茄－預防前列腺癌

番茄中含有豐富的番茄紅素，能夠預防前列腺癌，如果和青花椰菜一起吃，能夠提供更強的防癌作用。

2.配芥末－越辣效果越明顯

芥末是芥菜的種子，據日本食物營養研究所的資料顯示，芥末能抑制引發癌症的物質活動。

青花椰菜蘸芥末吃，其抗癌效果會更強大，並且越辣效果越明顯。

3.配木耳－提高抵抗力

木耳中含有的多糖成分不但能夠抗癌，同時能夠提高抵抗力。

青花椰菜與木耳搭配起來，不但清爽可口、營養豐富，更是抗癌最佳搭配！

4.配香菇－預防胃癌、肺癌

研究發現，約96%的菌類都有抗癌效果，如香菇、冬菇、金針菇、木耳等都富含多糖類物質，尤其在預防胃癌、肺癌方面效果優異。

有「菌類皇后」之稱的香菇，營養價值更高，鮮香菇的營養成分更高，且鮮嫩多汁，適合與蔬菜搭配。

5.配大蒜－發揮最大抗癌功效

大蒜和青花椰菜被稱為是防癌黃金搭檔，兩者都富含微量元素硒。

硒能夠抑制腫瘤周圍的血管生長，使腫瘤輸送營養的通道被破壞，從而使腫瘤萎縮消亡。

兩者還能夠互相促進吸收，發揮最大抗癌功效，尤其是對消化系統的腫瘤的防護非常有效。

6.配胡蘿蔔－防上皮細胞癌變

胡蘿蔔和青花椰菜一樣，營養價值也很高，富含富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素及多種維生素。

其中的胡蘿蔔素在人體內能轉化為維生素A，可預防上皮細胞癌變。

將胡蘿蔔與青花椰菜搭配起來吃，營養價值極高。