萵筍，飯桌上怎能少了它

2017-04-08   健康文摘編輯部 769

萵筍，又名萵苣、千金菜、香馬筍，是冬春主要蔬菜之一。

常言道"春令萵筍似黃金"，由此可見萵筍的營養和保健作用有多高。

萵筍是醫生經常推薦的春天「千金菜」

天津中醫藥大學營養科醫生介紹，中醫認為萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖。

一、萵筍才是抗癌霸王

1.防癌抗癌

萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

萵筍的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如網絡上常說的“防癌之王”紅薯。

2.增進食慾

萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食慾。

3.抗過敏性鼻炎

春暖花開的時節多吃萵筍或有意想不到的好處，因為研究發現，它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。

4.胰島素激活劑

萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。

其中較多的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。

5.養肝、抵禦痛風

萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食慾。

改善肝臟功能，有助於抵御風濕性疾病和痛風。

6.保護心臟

萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

7.改善睡眠

萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。

因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，穩定情緒，幫助睡眠。

二、萵筍的食療偏方

1.萵筍+黑木耳

萵筍具有增進食慾、促進消化等功效，對高血壓和心臟病有療效。

木耳有益氣養胃潤肺、降脂減肥等作用，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

2.萵筍+香菇

萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。

3.萵筍+蒜苗

萵筍有利五臟、開胸膈、順氣通經脈、健筋骨、潔齒明目、清熱解毒等功效。大蒜苗有解毒殺菌的作用，兩菜配炒可防治高血壓。

三、萵筍怎麼挑選

1、以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優。

2、中國農業大學食品安全與營養工程學院教授馮雙慶說，葉痕密的更好些，營養價值更高。

3、新鮮萵筍在陰涼通風處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周。應與蘋果、梨子和香蕉分開，以免誘發褐色斑點。

四、萵筍的食用注意事項

1.萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。

2.其實萵筍葉子的營養價值更高，因此，吃萵筍最好帶著葉。

3.吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工醃製醬菜、泡菜等。

推薦菜品：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。

4.萵筍雖好，但不能吃太多了。多吃萵筍引起的夜盲和眼疾只須停食萵筍，幾天后就會好轉。

沒想到常見的萵筍這麼好，不僅是春天的千金菜，還是抗癌霸王菜。營養專家都說春天吃它正當時，別忘了提醒家人朋友一定要常吃哦！