3分鐘了解5大菌菇

2018-10-25   健康文摘編輯部 869

入秋後，雨水較多，除了各種瓜果蔬菜，種類繁多的菇類也到了最佳的品嘗時節。

蘑菇營養價值極高，含有豐富的膳食纖維、人體必需氨基酸、維生素和礦物質元素，自古以來就被列為藥食同源的滋補佳品。

而且蘑菇屬於高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不會發胖。

據《本草綱目》記載：「菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明目之功效。」

蘑菇的種類繁多，最常見的就要數香菇、杏鮑菇、金針菇、平菇還有草菇了。

1.香菇

味道鮮美，香氣沁人，素有「植物皇后」美譽。

不僅能輔助抗癌，還富含維生素D，可以促進人體對鈣的吸收，還具有提高免疫功能，輔助控血壓、控血脂、延緩衰老等功效。

【推薦吃法】

可炒、可燉湯，乾香菇用冷水泡發更能保存其中的營養成分。

2.杏鮑菇

杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。

杏鮑菇含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素，在蛋白質中含有18種氨基酸，被稱為新世紀理想的健康食品。

【推薦吃法】

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐。

3.金針菇

它被稱為「人體腦黃金」，熱量和脂肪含量低，含有豐富的蛋白質、粗纖維、B族維生素。

不僅能促進兒童的智力發育和成長，還能保護老人的大腦智力。

【推薦吃法】

吃法多樣，涮火鍋深受大家喜愛，但要注意金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃。

4.平菇

平菇富含營養物質，而且氨基酸種類齊全，礦物質含量高。

研究表明，平菇中所含的平菇素和酸性多糖體等生理活性物質，對抗菌、防治肝炎病等有一定作用。

【推薦吃法】

平菇和肉類搭配能吸收油脂，減輕油膩。單獨素炒，或者加入青菜、馬鈴薯、蔥蒜烹炒，也都是不錯的選擇。

5.草菇

草菇肉質脆嫩，味道鮮美，香味濃郁，素有「放一片，香一鍋」之美譽。

富含多種氨基酸和維C，能夠促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜于糖尿病患者。

它還含有一種活性蛋白物質，有一定的抑制癌細胞生長的作用。

【推薦吃法】

可炒、燴、燒、蒸、溜、煲湯，可做各種菜的配料。

蘑菇種類多，營養高，是滋補養身的佳品。不過要注意，蘑菇嘌呤較高，高尿酸、痛風患者要少吃或不吃。