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    蔬果食療 回蔬果食療 3分鐘了解5大菌菇

    3分鐘了解5大菌菇

    入秋後,雨水較多,除了各種瓜果蔬菜,種類繁多的菇類也到了最佳的品嘗時節。

    蘑菇營養價值極高,含有豐富的膳食纖維、人體必需氨基酸、維生素和礦物質元素,自古以來就被列為藥食同源的滋補佳品。

    而且蘑菇屬於高蛋白低脂肪的食材,吃多了也不會發胖。

    據《本草綱目》記載:「菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明目之功效。」

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    蘑菇的種類繁多,最常見的就要數香菇、杏鮑菇、金針菇、平菇還有草菇了。

    1.香菇

    味道鮮美,香氣沁人,素有「植物皇后」美譽。

    不僅能輔助抗癌,還富含維生素D,可以促進人體對鈣的吸收,還具有提高免疫功能,輔助控血壓、控血脂、延緩衰老等功效。

    【推薦吃法】

    可炒、可燉湯,乾香菇用冷水泡發更能保存其中的營養成分。

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    2.杏鮑菇

    杏鮑菇具有杏仁香味,肉質肥厚,口感鮮嫩,味道清香,營養豐富,能烹飪出幾十道美味佳餚。

    杏鮑菇含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素,在蛋白質中含有18種氨基酸,被稱為新世紀理想的健康食品。

    【推薦吃法】

    杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料,亦適宜西餐。

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    3.金針菇

    它被稱為「人體腦黃金」,熱量和脂肪含量低,含有豐富的蛋白質、粗纖維、B族維生素。

    不僅能促進兒童的智力發育和成長,還能保護老人的大腦智力。

    【推薦吃法】

    吃法多樣,涮火鍋深受大家喜愛,但要注意金針菇性寒,脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃。

    4.平菇

    平菇富含營養物質,而且氨基酸種類齊全,礦物質含量高。

    研究表明,平菇中所含的平菇素和酸性多糖體等生理活性物質,對抗菌、防治肝炎病等有一定作用。

    【推薦吃法】

    平菇和肉類搭配能吸收油脂,減輕油膩。單獨素炒,或者加入青菜、馬鈴薯、蔥蒜烹炒,也都是不錯的選擇。

    5.草菇

    草菇肉質脆嫩,味道鮮美,香味濃郁,素有「放一片,香一鍋」之美譽。

    富含多種氨基酸和維C,能夠促進人體新陳代謝,減緩人體對碳水化合物的吸收,適宜于糖尿病患者。

    它還含有一種活性蛋白物質,有一定的抑制癌細胞生長的作用。

    【推薦吃法】

    可炒、燴、燒、蒸、溜、煲湯,可做各種菜的配料。

    蘑菇種類多,營養高,是滋補養身的佳品。不過要注意,蘑菇嘌呤較高,高尿酸、痛風患者要少吃或不吃。

    資料來源:大醫生
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