紅薯紫薯白薯，功效各不同

2017-10-31   健康文摘編輯部 395

一、白薯，澱粉冠軍：吃後要減少主食

白薯的塊根內部顏色較淺，澱粉含量較高，食用起來口感較乾，甜味也較淡些。

因為澱粉多，糖含量低，口感沒那麼甜，當主食還可以，但吃了它之後要減少主食。

總體而言，相較於其他顏色的品種來說，白肉甘藷的健康優勢不那麼明顯。

二、紅薯，類胡蘿蔔素皇后：預防心血管病、抗癌

紅薯的特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為澱粉沒那麼多，口感沒那麼乾，質地比較柔軟。

薯肉的顏色與胡蘿蔔素的含量有關，其顏色越黃胡蘿蔔素含量越高。

● 類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A，對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用。

● α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防。

● 除此之外，還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

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三、紫薯，花青素大王：抗氧化、保護肝臟

紫薯的特點是澱粉少而蛋白質多，與白肉和黃肉相比，紫薯的澱粉含量略微偏低，但是蛋白質含量較高。其抗氧化物質和微量元素更豐富。

至於紫薯的紫色並不是轉基因或染色造成，而是其所含有較高的花青素所致。

● 花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害。

● 具有抗癌，預防心腦血管疾病，保護肝臟等作用。還能延緩腦神經衰老，對毛細血管病也有防治作用，在增強心肺功能的同時，還能預防老年癡呆。

● 除了花青素，紫薯所含的膳食纖維也相對更多，尤其適合便秘的人食用。膳食纖維在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。

白薯、黃薯、紫薯都含有豐富的膳食纖維、鉀元素、維生素C，也是它們共同的優點。

四、紅薯、白薯、紫薯這樣吃，防病強身，人人需要

1.可以當主食食用，但一次不宜食用過多

甘藷可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過多。

在《本草綱目拾遺》中，就有提到：中滿者不宜多食，能壅氣。也就是說，胃酸多的人不宜多食甘藷，吃得過多會反酸，反而對身體不利。

如果過量食用甘藷，腸胃內容易產生大量二氧化碳，引起腸脹氣，嚴重還會讓人有燒心的感覺。

2.紅薯白薯替代主食，額外加個蛋

值得注意的是，如果用紅薯、白薯來替代主食，就要額外增加一個蛋，或者幾口魚肉、豆腐，因為它們的蛋白質含量低於大米和白面。

3.不同人群的食用注意

3-1.小孩子

建議將每次的食用量控制在25~50克。

3-2.成年人

建議將每次的食用量控制在50~100克。

3-3.老年人

適合吃紅薯和小塊的紫薯。

3-4.糖尿病人

建議食用紫薯，且每食100克紫薯等，需減少主食25克。

4.最佳烹調方式推薦

4-1.和精白米麵搭配吃更營養

大米白面裡的必需氨基酸含量較高，紅薯裡恰好有大米白面裡比較稀缺的賴氨酸成分。所以，紅薯、大米和麵粉搭配著一起吃，會更加營養。

4-2.和南瓜、紅棗一起煲粥最滋補

紅薯、南瓜和紅棗這三樣東西，搭配在一起不僅營養，而且相比白米地瓜粥，更加有滋有味。

4-3.蒸到充分變軟再吃更易消化

將甘藷蒸熟煮透，會更容易消化。紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等。

也可以將少量紫薯混在其他食物當中，蒸到充分變軟再吃，都可以減少出現不舒服的情況。