綠豆的神奇之處

2017-06-19   健康文摘編輯部 618

“肚子一空，萬事皆空”，飲食早已不再局限於解決溫飽那麼簡單了，

吃什麼，怎麼吃，如何揚長避短髮揮其最佳功效越來越受到重視。

夏季飲湯，以冰鎮綠豆湯最為普及，其消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效廣為傳頌。

但事實上，綠豆，遠不止那麼簡單！

一、綠豆：濟世之良谷

綠豆，性涼味甘，歸心、胃經，其營養價值豐富，用途廣泛，是人們餐桌上常見的美食。

1.清熱解毒

綠豆中的蛋白質、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷、重金屬等。

結合成沉澱物，降低甚至消除毒性，且不易被胃腸道消化吸收，有解毒功效。也可配合清熱解毒的中藥提高療效。

2.消暑解暑

高溫時大量出汗，機體的營養成分快速丟失，會引起內環境紊亂。

而綠豆性涼，富含無機鹽、維生素等營養成分，高溫環境下的綠豆湯有助於及時補充營養，達到清熱解暑的功效。

3.抗菌抑菌

綠豆富含多種生物活性物質，如：單寧、黃酮類化合物、植物甾醇等。

可提高免疫力，增強對葡萄球菌等細菌的抑製作用，達到抗菌抑菌的功效。

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4.降低心腦血管疾病風險

綠豆中的植物甾醇、多醣等成分能減少腸道對膽固醇的吸收，

促進膽固醇在肝臟中的分解，從而降低血清膽固醇、血脂等，減少心腦血管疾病風險。

二、巧用綠豆、養生功效奇

綠豆，藥食同源，除了常見的綠豆湯，還有哪些用法？

1.綠豆湯

大火熬煮綠豆，待開鍋後迅速將剝裂出的豆皮撈出，為綠豆衣，清熱解毒效果最好，但口感稍差；

而煮爛的綠豆已經不具備清熱的藥性，而是作為食物的營養價值更好，因此多喝綠豆粥有滋補五臟尤其是肝臟的作用。

● 清熱解暑綠豆湯

● 烹調步驟

① 綠豆清洗乾淨後放進冰箱冷凍片刻，再放入鍋內；

② 鍋中加入清水，以沒過綠豆2-3cm為宜，大火煮開後改中火煮10分鐘左右，並不停攪拌；

③ 綠豆煮至開花後，可添加適量清水，再用大火煮開，用勺子撇去浮沫，加入適量冰糖即可。

● 注意事項

① 烹煮時間不宜過長

桑拿天裡常喝的綠豆湯，時間不宜過長，最好是綠豆熬煮半小時內的湯汁，不僅清熱解暑的效果更好，其口感也更佳。

② 忌用鐵鍋煮

綠豆的單寧在高溫時遇鐵會生成黑色的單寧鐵，綠豆湯汁會變黑並產生特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且有害人體健康。

2.綠豆芽

綠豆發成綠豆芽後，營養價值更高。

如大分子物質分解成小的活性成分，形成並不斷累積很多不同種類的活性物質，如多酚、維生素C等，常吃可增強免疫力。

但芽苗類蔬菜，容易滋生大腸桿菌。

發芽過程中出現水污染，大腸桿菌會沾在葉子上，生吃時容易帶入體內，建議高溫烹調食用。

3.綠豆蠶砂枕

具有清熱明目、安神、清肝的作用，適宜愛上火、頭疼、陰虛陽亢的人群。

蕎麥皮、綠豆、蠶砂、決明子，按1:1:1:1的比例裝入枕套中，也可以加入具有疏肝作用的合歡花10-20g，但受風寒頭痛者慎用綠豆蠶砂枕。

三、綠豆雖好，也有禁忌

綠豆，被稱為食物中的“鍾馗”，但有些人群不宜過多食用。

1.體質寒涼人群

寒涼體質的人群，一般已有四肢冰涼、全身乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等症狀。

綠豆性涼，反而寒上加寒，加重症狀，易引發腹瀉等消化系統疾病。

2.體質虛弱人群

綠豆，富含膳食纖維及高蛋白質，但體質偏弱人群，往往伴有腸胃功能較差的症狀，綠豆吃得過多，容易引起消化不良，出現腹瀉等症狀。

對於部分喝綠豆湯後容易打嗝甚至反酸的人群，更不建議食用。

3.經期症狀明顯的女性

月經期有很多女性有小腹痛、腰骶部下墜及痛經等症狀表現，一般為氣血不足、體質偏寒的表現。

平時過多飲用冰鎮綠豆湯及在經期過多飲用偏寒的綠豆湯，會誘發或加重經期的不適感。

4.服用溫補藥物的人群

中醫的組方通常由多味藥物組合而成，也講究藥食同源，綠豆清熱解毒，也是一味中藥。

與溫補藥物同食易發生反應，降低藥效。最好服用藥物後2小時左右再食用綠豆製品。

冰鎮綠豆湯雖能迅速降溫，但心腦血管疾病患者不宜食用過多，尤其是在全身出汗時，可能誘發心肌梗死、腦血栓或腦出血等急症。