吃得越清淡，老化就越嚴重

2017-08-16   健康文摘編輯部 978

長壽，人人都想。但壽命長短，差距很大。有的死於嬰幼兒，有的能活過百歲。

我們總想知道的是：怎樣才能長壽

面相學認為，耳垂長的能長壽；手相學認為，生命線粗的能長壽；西醫認為，有病去醫院能長壽；中醫認為，營衛氣不散懂得保養的人能長壽。

總之，各家說法不一。但有一點，大家都想長壽。今天我們著重來說說：50歲以後，如何長壽。

50歲後，請停止粗茶淡飯

首先要說一點的是，即便現在我們很多人都是不愁吃穿了，但還是有不少人堅持粗茶淡飯、不沾葷腥最養生，每餐一碗白飯配醬菜就輕鬆打發。

在過去，老年人不沾葷腥是一種教條，葷食是高血壓、高血脂、高血糖疾病誘發的罪魁禍首。而現在，越來越多高齡者，被營養學家、中醫師建議“要吃肉”。

為什麼呢

“老人健康的關鍵，與其說是疾病，不如說是老化。若要抑制老化，粗茶淡飯不但沒有幫助，反會增加老化速度。”

根據日本厚生省《健康營養調查》，年紀越大，營養不足，每五位80到84歲的老人就有一位被歸類為“低營養族群”。 85歲以上的人，則有1/3沒有攝取足夠營養。

我們講，吃得越清淡，老化就越嚴重

原因是，老年人胃口變小後，三餐要是粗茶淡飯，熱量和營養素就會不足，免疫力因此下降。

營養不足，使得心肌梗塞、狹心症等心血管疾病死亡的風險變大。

“若高營養族群的死亡風險是1，低營養族群的風險就是2.5倍”。

★ 肉燉一小時，是營養寶庫

日本長壽之鄉沖繩的長壽老人，都有吃肉的習慣。他們基本上每天都吃肉，幾乎沒有人患心血管系統的老年病。

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他們喜歡吃肉，但製作方法卻與眾不同。不是頓頓炒肉、炸肉，而是把肉煮2～3小時後，在湯裡加上蘿蔔或海帶，然後再燉1小時才食用。他們把這種菜叫“營養寶庫”。

這樣子的做法，肉經過長時間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會大大下降。

這種肉既含豐富的營養，又不會引起心血管疾病，是延年益壽的營養佳品。

東京老年綜合研究所副所長柴田博士說，肉食中含有多種豐富的氨基酸，它們可以使血管保持柔軟，預防動脈硬化和腦中風，提高對傳染病的免疫能力。

由此可見，影響健康的原因並不是食物本身，而是人類的處理方式、食用量。絕對禁吃葷菜，並不能保證健康長壽。相反，可能造成蛋白質等營養素供給不足，而最終加快衰老，導致死亡。

所以，每人都應安排合理科學的膳食，在葷食方面不應取偏頗態度，只有科學處理好葷素的關係，才能吃出健康，吃出長壽。

★ 延遲老化的飲食方式，專家提出下列飲食重點

1.每一餐都很重要，紅肉白肉都要吃，但不多吃

銀髮族容易缺乏營養，少吃一餐就會讓骨頭、肌肉虛弱無力。每一餐都要吃，年紀越大，食量越少，更要重視營養是否充分攝取。

老年人在吃肉時，要掌握一條原則：少量、多樣化。肉食多樣化，可增添人的食慾。

一般來說，老年人的飲食應以魚、奶、蛋為主，再輔以其他肉類食物，每天吃50克紅肉為宜。

運動量大的老人，可多吃一些，達到每天75克左右。患有高血脂、糖尿病等慢性病者，則應少吃紅肉。一周可吃1~2次，以每次不超過50克為宜。

魚肉是肉食中最好的一種，其肉質細嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時魚肉中脂肪含量低，對防治心腦血管疾病更為妥當，常吃魚還有健腦作用。

因此，肉類選擇上，提倡多吃魚。

2.三餐份量均衡

三餐份量平均分配，可以讓肝臟穩定合成白蛋白，使合成代謝反應安定運作。

3.食物選擇上，充分攝取動物性蛋白質並選取高抗氧化食物

動物性蛋白質食物含人體必需胺基酸，建議攝取量可多一些。

抗氧化食物可以清除體內自由基，減緩老化速度。比如一些深海的魚。

4.不要只挑軟的食物吃

咀嚼能力，反映身體的老化程度。為了維持咀嚼能力，建議選擇適當食物，每口食物慢慢咀嚼。

5.維持口腔環境的清潔

每半年檢查一次牙齒，洗牙保持口腔環境清潔，以維持咀嚼能力，減少心腦血管疾病的並發症風險。

6.每週多外食幾次

我們當然推薦大家在家裡吃飯，但也不要認為外面的食物都是有毒的。

50歲以後，我們反倒建議大家積極創造想吃的慾望。就算一個人，也可以到不同的餐廳用餐。

7.多燉少炒，最理想烹飪方式

在蒸、炒、燉、煲等烹飪方式中，最適合中老年人的是燉和煲。所謂燉，就是不加油，直接把肉放入鍋中，加入適量的冷水煮。

老年人的咀嚼能力大多衰退，而燉出的肉質鮮嫩柔軟，更適宜老年人的飲食習慢。

採用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養更好。

8.生病時，要少吃肉

老年人之所以要吃肉，目的就是從肉食中吸收優質蛋白質。

但是蛋白質卻不利於急性高血壓患者，優質蛋白質在人體內的代謝產物尿素要經過腎臟排出體外，增加了腎臟的負擔，所以腎炎患者忌食高蛋白食物。

如果老年人患有感冒的時候，則不宜吃雞肉，否則會久治不愈。因為感冒後大多有發熱、多痰或咳嗽等症狀，而雞肉可以加重這一症狀。

感冒患者，更不宜吃熱量較高的其他肉製品，如羊肉、狗肉等。

長壽之秘訣令人嚮往，因素之多導致無法有一個統一的定論，但是無法阻擋我們對延壽方法的追求、探討、研究。

最後，找到適合自己的食物、運動、生活，才是最好的養生方法。”