煮雞湯的訣竅

2020-01-13   健康文摘編輯部 1284

俗話說：「秋冬一進補，春天能打虎。」

的確，高溫的夏季，流汗很多，且進食較少，導致人體營養流失。

到了秋天轉涼後，胃口大增，正是調補身體的最佳時間。

所以，燉雞湯就成了進補首選。

即營養適合滋補身體，還可提高免疫功能。

秋冬進補喝雞湯

好處一、減少怕冷

在秋冬季節喝雞湯，可以改善體質，起到暖身禦寒的作用。

但是要注意，如果體質是比較偏熱性、容易上火的人，那最好不要喝太多

好處二、補充營養

燉雞湯的精華可不只在湯而已，雞肉的營養價值也相當高。

雞湯內有雞油、雞皮、雞肉和雞骨溶解出的蛋白質、脂肪等營養物質。

雞肉也要一起食用，才可以獲得完整的營養素。

另外，也可以燉煮烏骨雞肉，除了富含維生素B之外，也可滋陰調經，健脾、補腎固精。

此外含有鈣質，可預防骨質疏鬆。

好處三：滋補身體

雞湯本身就是滋補的湯品，如果和鹿茸一起熬，可以達到補腎的作用。

如果血氣不足的人喝，也可以達到養血的效果。

好處四：改善氣色

女性每個月都會有不舒服的時候，如果月經量太大，臉色會顯得有點蒼白，但是經常喝雞湯會改善很多。

如果怕上火，可以加一些菌類的食材下去，比如猴頭菇、香菇等。

燉雞湯，很多人選擇直接下鍋，往往燉出來的湯品會略帶有腥味。

而有的人會焯水，因為雞肉中有許多血水和髒東西，焯水過後雞肉會變乾淨。

但是焯水過程掌控不好，不僅肉中的營養物質會流失，而且雞肉的口感也會變柴。

今天給大家說說幾個技巧，不需要焯水也可以洗乾淨雞肉，並且燉出來的湯品絕對是非常香濃滋補。

燉雞湯不焯水的技巧

技巧一、雞肉放入洗米水中浸泡10～20分鐘。

一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味，另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。

技巧二、盆裡倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻。

用鹽水把準備好的雞肉清洗乾淨，鹽水的密度大於血水，這樣血水會自動跑出來。

技巧三、雞肉放冷水裡面，加入適量的米酒，攪拌一下，浸泡30分鐘左右。

提示：冷水加米酒浸泡雞肉，也可去掉腥味，讓燉出來的雞湯更加香濃。

技巧四、雞肉清洗過後切成塊，用蔥、薑、鹽、白醋以及清水浸泡一會。

將內部的血水排出來之後，雞肉的肉質會更加鮮嫩，湯品的香濃程度也會更高一些。

如果一定要焯水，請別直接用清水，多加1步，雞肉鮮嫩無腥味。

雞肉焯水的方法

想要做出好吃的雞肉，用冷水焯水才是最合適的。

因為雞肉突遇熱水，體內的血水就難煮出來，而冷水入鍋的話，在水熱的過程中，雞肉會慢慢的放鬆。

使雞肉體內的血水，慢慢的煮出來，這樣雞肉的腥味才能夠徹底的去除掉，雞肉的口感也不會變柴。

在煮的過程中，放幾片生薑、蔥段、米酒，可以達到更好的去腥效果。

焯水時間不要太久，控制在6～7分鐘左右就好了。

隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和浮油，將這些浮沫撇去，再撈出雞肉過水幾遍，即可進行下一步的烹飪。

燉雞湯最忌諱放兩味調料

這兩味料就是－八角和花椒。

因為八角和花椒味道比較重，很是辛辣，燉雞湯時如果放了，不僅起不到去腥提味的作用，還會遮住雞湯本身的鮮味。

另外，八角和花椒還會在燉雞湯的過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，容易造成營養流失。

所以，在燉雞湯的時候不要放這兩味料。

如果想要雞湯更入味一些，可以適量放些枸杞和甘蔗。

枸杞不僅能吸附異味，還能吸附異色，讓燉出來的雞湯香濃爽口，色澤更通透；

加入一節甘蔗，不僅能去腥，還能增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。

4個讓雞湯更好喝的技巧

一、宰活雞吃凍雞

鮮雞宰殺後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時，再取出解凍燉湯，這跟排酸肉的原理是相同的。

冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」。

這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

二、下鍋－水「生」火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高，而充分釋放營養與香味。

與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

所以，一定要記住，焯水完後的原料，要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

三、火候－猜大猜小

燉雞湯先大火燒開約10分鐘再轉文火，建議可以用砂鍋燉煮，有很好的保溫功能。

若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程，對湯品的「鮮」是一個損失。

而且這10分鐘裡，千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

四、放鹽的學問

放鹽的時間能主宰湯的口味，鹽煮長了會與肉類發生化學反應，使肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

記住了，鹽和別的調味品，一定要在湯已燉好時放。

放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。