細嚼慢嚥可防癌

2019-01-18   健康文摘編輯部 1564

世界衛生組織報導，全球每年約有1400萬人被診斷出癌症，在未來20年新型癌症病例將增多70%。

如果沒有穩定可靠的治療措施，每年全球癌症死亡人數將從820萬人升高至1300萬人。

人的身體有60～100兆個細胞，我們作為這個細胞共和國的國王，要學會關愛它們。

渴了給它們水喝，餓了給它們適當的營養，累了讓它們休息，才能減少它們轉變成癌細胞的機率。

現在大家都比較重視生活習慣，為了減少癌症的發生，同時也有不少流言誤導大眾，細嚼慢嚥可防癌這種說法就是其中之一。

流言：細嚼慢嚥可防癌

調查證明，吃飯老是囫圇吞棗的人，患胃癌的機率比較高。

而多咀嚼可以減少食物對消化道的負擔，降低患胃腸道癌症的風險。

唾液有很強的滅毒作用，能讓導致肝癌的罪魁禍首黃曲霉素的毒性，在30秒內幾乎完全消失。

那麼，真相是什麼呢？真相是：並不能  

吃飯細嚼慢嚥確實是個好習慣，可以促進食物的消化吸收，還能預防進食過快過飽，對預防肥胖有好處。

但沒有證據表示吃飯快會增加患胃癌的風險。唾液也沒有消除黃曲霉素毒性的作用。

1 囫圇吞棗會導致消化不良嗎

食物進入口腔以後，要經過數道處理工序才會進入胃內。

看似簡單的進食動作，其實是在口腔、咽喉和食管的共同配合之下完成的，而口腔的咀嚼動作就是整個進食過程中的重要環節。

咀嚼活動可以將大塊的固體切割研磨成細碎的食糜，混合唾液使食物變得柔軟、便於吞嚥。

且咀嚼動作可以刺激消化液分泌，為食物進入消化道以後的進一步消化和吸收做好準備。

雖然說咀嚼對食物的消化吸收有著非常重要的作用，但並不意味著吃飯囫圇吞棗就會引起消化系統功能的障礙。

有一項關於70歲左右老人牙齒的咬合對數目、咀嚼功能和功能性消化不良的關係的研究，結果發現咀嚼表現差和功能性消化不良有關。

但是這個研究的奇妙之處在於，該研究表明咬合對數目和咀嚼表現有關，而咀嚼表現也和功能性消化不良有關，但是結果卻發現咬合對數目和功能性消化不良的發病無關。

考慮到該研究的樣本量很小，我們也很難判斷該研究中咀嚼和消化不良的相關性到底是確有其事，還是一個統計學陷阱。

而另一篇研究則認為掉牙引起的咀嚼功能減退並不會顯著影響患者營養素的攝取，也與消化不良無關。

更重要的是，因為病理情況引起的咀嚼功能障礙，和健康人囫圇吞棗的行為並不能完全等同。

咀嚼功能障礙者力不從心，想嚼也嚼不動，而囫圇吞棗者則具備咀嚼的能力，在吃較粗硬的食物時仍能充分的咀嚼。

咀嚼問題對咀嚼功能障礙者造成的不良影響應當是遠大於囫圇吞棗者的。

2 囫圇吞棗會致癌嗎

當然，囫圇吞棗和其他不良飲食習慣結合起來也是有可能增加罹病風險的。

至於咀嚼習慣對其他胃腸道腫瘤的影響，則是缺乏依據的。

大規模的流行病學調查顯示，在和胃癌發病相關的飲食因素中，攝取過多食鹽或亞硝酸鹽會增加罹癌風險，而新鮮蔬菜水果則能降低罹癌風險。

沒有證據表明細嚼慢嚥可以預防胃腸道癌症的發生。

想要預防胃腸道癌症，如果要在飲食上下功夫，應該將更多注意力放在多吃新鮮蔬果，少吃醃製食品，少吃鹽等。

另一方面，流言中提到的黃曲霉素是一種有強烈毒性的生物毒素，被國際癌症研究機構認定為1類致癌物 。

黃曲霉素可以引起肝癌，但黃曲霉素並不是引起肝癌的唯一病因，甚至不是最常見的病因。

3 唾液可以消滅毒黃曲霉素嗎

唾液不能滅毒黃曲霉素，這並不意味著我們在生活中不需要警惕黃曲霉素的問題。

黃曲霉素是黃曲霉菌分泌的毒素，而黃曲霉菌通常生活在土壤、腐敗蔬菜、乾草和發酵穀物之中。

所以預防黃曲霉素毒害的最有效方法是不吃腐爛、霉變的食物。

其實，唾液根本沒有使黃曲霉素滅毒的作用，如果有人聽信流言，相信反覆咀嚼可以消滅黃曲霉素的毒性，從而放心大膽的食用霉變食物，那麼就會引起災難性的後果。

結論

要想健康，多吃新鮮蔬菜水果，少吃鹽，不吃發霉、變質的食物才是根本。

雖然細嚼慢嚥對促進消化吸收有一定的幫助，但是沒有證據表明囫圇吞棗和胃腸道的癌症有關。

而細嚼慢嚥根本沒有使黃曲霉素滅毒的作用，霉變的食物一定要丟棄，而不能為了貪圖儉省而吃掉。