血管心臟春季的最愛－韭菜

2020-03-02   健康文摘編輯部 591

韭菜被稱為「二月第一菜」，因為它能把人的血管、心臟從冬藏狀態下喚醒，吃了一身暖暖的！

春天氣候冷暖多變，不妨吃點韭菜吧！

為啥春韭營養好？

1.初春品質最佳

韭菜雖然一年四季都可食用，但往往農曆三月被認為是吃韭菜最佳時期。

經過一個冬天，土壤中的營養物質得到蓄積，此時韭菜的根莖部貯存了大量養分，水分含量也較多，吃起來較嫩。

2.春季養陽正當時

春寒料峭，氣溫雖說正在慢慢攀升當中，但時有「倒春寒」侵襲，故眼下也特別容易生病。

而中醫講究「春夏養陽」，當下正需「保護陽氣」。

不妨多吃一些蔥、薑、蒜、韭菜等溫性食物，能祛散陰寒，是溫補陽氣的佳蔬良藥。

3.吃韭菜，養肝護脾

春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。

春季養生重在養肝，韭菜散發出的獨特辛香氣味，含有揮發性精油及硫化物等特殊成分。

有助於疏調肝氣、增進食慾，從而增強人體的脾胃之氣。

韭菜諸多食補功效，讓人愛不釋手

1.降脂護血管

韭菜中所含的揮發精油，有助擴張血管、預防動脈硬化，降低冠心病等心血管疾病的發生機率。

而韭菜更是富含鉀元素，是高血壓患者，眼下食補鉀元素的不二之選。

2.洗腸防便秘

韭菜本身就含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動、促進消化。

不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為「洗腸草」。

3.助眠解疲勞

韭菜中含有蒜氨酸，這種物質可以轉變為大蒜素，又與維生素B1結合生成蒜硫胺素。

而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，能夠加速乳酸（疲勞物質）分解，因此它具有抗疲勞的作用。

4.殺菌抗病毒

現代醫學研究證明，韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，對多種細菌具有抑製作用。

如綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌等。

韭菜挑選訣竅

1.紅根吃口細嫩

在早春時節，溫度比較低，晝夜溫差大，韭菜的花青素積累較多。

因此根部會帶有紫色，之後再割的時候，根部通常就是白色的了，而在大棚中種植出來的韭菜也往往以白色居多。

購買春韭時注意，根部為紫色的最為細嫩。

2.細葉香味濃郁

韭菜一般分細葉和寬葉兩種。

★ 窄葉韭菜：葉片窄長、顏色略深、味道濃郁、脆嫩可口、纖維素含量較多。

★ 寬葉韭菜：葉片寬厚、品質柔嫩、不太辛辣、香味當然也沒有細葉韭菜那麼足。

3.切口齊平新鮮

買韭菜選切口平齊，直立性好的最為鮮嫩。

在購買韭菜的時候，可以捏住韭菜的根部，然後讓韭菜直立起來，看看葉片是不是四散開來。

◆ 如果葉片能直立，就說明新鮮度比較好。

◆ 如果四散開來東倒西歪的，就說明這個韭菜已經不新鮮了。

韭菜「擇、洗、炒、存」有技巧

1.擇－去掉1.5厘米根莖

這個根部一段，把它切掉就好了，長度大約1.5厘米左右。

如果喜歡吃根部的朋友，建議用洗米水沖洗根部，並掰開來洗，然後浸泡個3~5分鐘也可以。

2.洗－水裡加鹼泡一下

流水沖洗完成後，再浸泡一段時間，浸泡的時候在清水中加入適量小蘇打（食用鹼）。

因為，韭菜一般用有機磷類農藥，有機磷農藥有個特點就是遇鹼失活。

3.炒－急火快炒別加醋

韭菜中含有的硫化合物遇熱容易損失，因此炒製時建議最後一個下鍋。

急火快炒馬上出鍋，成色好不說，營養物質也能得以留存。

另外，吃韭菜的時候就別加醋了，這會使出鍋的韭菜變黑，賣相不好、口感也不佳。

4.存－密封冷藏最多5天

韭菜不易保鮮，建議早點吃完。

若要放在冰箱裡保存，可用沾濕的廚房紙包裹，置於保鮮袋內密封好，再放入保鮮室，此法可存放3～5天左右。

溫馨提示

平日手腳冰涼的人不妨多吃韭菜，但三類人不適合： ①愛上火的人、②消化不好的人、③大病初癒的人，最好少吃或者不吃。