發芽食物到底能不能吃？

2019-02-11   健康文摘編輯部 294

日常生活中我們經常會有發芽的食物到底能不能吃的疑問，到底發芽了的食物能不能繼續食用呢？

這個問題不可以一概而論，需要具體問題具體分析。

今天就來給大家講講哪些食物發芽了不影響食用，哪些食物發芽了就不能再吃了。

1.有毒的發芽馬鈴薯

如果馬鈴薯存放不當，會變青、發芽或者腐爛，這時候就會產生龍葵素，對於人體是有劇毒的。

吃極少量的龍葵素對身體不一定有明顯的危害，但如果攝取過量，就可能引起中毒。

龍葵素對腸胃有較強的腐蝕作用，食用後可能會導致口乾發麻、噁心嘔吐等急性腸炎的症狀，嚴重時會導致抽搐、呼吸困難。

★ 儲存小妙招

把馬鈴薯存放在陰涼避光處，可以延緩發芽時間和幾率；和蘋果同放在一起可以極大的抑制馬鈴薯發芽。

2.不能吃的發芽紫薯

新鮮紫薯不僅好吃，而且很有營養，但是發芽的紫薯會變軟且口感變差，同時因為澱粉和糖的降解而導致營養價值流失較多。

此外，在降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導致紫薯易黴變腐爛。

所以腐爛黴變的紫薯不可以食用。

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★ 儲存小妙招

把買來的紫薯放在太陽下曬半天，然後置於乾燥之處，紫薯既不會發芽，又會增加甜度。

3.發芽花生

人工培育發芽的花生中所含維生素C會大量增加，同時會產生白藜蘆醇，具有一定的保健作用。

不過，花生芽能不能吃，首先要看它有沒有發生黴變。

因為花生發芽和發黴所需要的環境條件是一樣的，很多發了芽的花生也會出現發黴現象。

所以非人工培育的花生芽在不能確定是否黴變時最好不要食用，以免中毒。

因為花生黴變會產生大量的黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是一種劇毒、能致癌的物質。

★ 儲存小妙招

儲存花生米一定要通風乾燥以防止花生發生黴變或發芽。

難道發芽的食物都不能吃麼，當然也不是，其實還是有很多食物發了芽也不影響食用甚至更美味、更營養的。

比如下面這些

1.發芽的生薑

切開發芽的生薑後，你會發現薑肉變得很乾，這是因為芽吸取了生薑的營養，令生薑本身營養大個折扣。

如果發現生薑已經開始腐爛長出黴菌了，黴變過程中會產生黃樟素，食用後進入肝臟，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。

2.發芽的大蒜

大蒜發芽後，只要蒜頭沒有變色、發黴，就可以吃。

發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

發芽大蒜在其他營養素方面，含量比沒發芽的也更勝一籌，只是口感會變差。

3.發芽的芋頭

發了芽的芋頭同生薑一樣，會降低芋頭本身的營養價值，且口感變差一些，但還是可以食用的。

4.黃豆、綠豆發芽更美味

黃豆、綠豆發芽後就是我們常見的黃豆芽、綠豆芽。

豆芽的味道鮮美，還具有豐富的營養，常吃黃豆芽有利於降低血脂。

豆芽發芽過程中會分解掉妨礙營養素吸收的物質，其中的蛋白質和脂肪的含量會減少，但是維生素C的含量卻有所增加，其他有益營養素也會提高。

今天講了關於食物發芽後的區別就講到這，今後大家在對發芽食物加以區別對待的同時，還要注意分辨食物是否腐敗、黴變，一旦出現腐敗黴變的食物也是不能食用的喲！