這些長壽菜，天天都能吃

2018-01-09   健康文摘編輯部 536

延年益壽是每個人的夢想。大部分人都覺得，那些活到百多歲仍然精神抖擻的老人，身上肯定有著不為人知的秘密。

為什麼有人能長壽，有人卻不能。

導致這種差異的決定性因素就是一個字 — 吃。

那麼，在日常生活中，吃什麼、怎麼吃，才有助於長壽呢？

一、長壽第一菜：黃豆芽

根據近代老年醫學研究，在有延年益壽的10種食品中，排在第1位的就是黃豆和黃豆芽。

長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。

專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

另外，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而達到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

☀ 推薦吃法

對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃，中國營養學會副理事長很不贊同。

高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

二、長壽第一豆：黃豆

黃豆享有「豆中之王」的美稱，每天吃點黃豆、豆製品或喝杯豆漿是眾多營養學家的建議。

黃豆富含多種營養素，對健康的貢獻更是「不可斗量」。

黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。

多吃黃豆有助預防老年癡呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。

黃豆還被稱為「降脂豆」，這是因為黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇，都能改善血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的機率。

另外，大豆中還含有大量的植物雌激素，可以降低女性罹患與激素相關的癌症。

☀ 推薦吃法

大豆製成豆製品後，消化率能得到明顯提高，可以多喝豆漿、多吃豆腐。

三、長壽第一果：花生

花生因其能滋養補益，具有養生延年的功效，在民間被叫做長生果，也被譽為「素中之葷」。

專家指出，花生味甘性平，營養豐富，能降低膽固醇，預防和治療動脈粥樣硬化，高血壓和冠心病等，另外它還可以防治腫瘤類的疾病。

吃花生，患冠心病的風險能減少35%。研究人員認為，花生中的脂肪酸構成，再加上其他成分的作用，能降低壞膽固醇的含量，讓心臟更加健康。

☀ 推薦吃法

花生可生吃、炒著吃、油炸吃、燉著吃，其中以燉、煮為佳。

這樣吃既不破壞營養成分，又不溫不火、口感潮潤，易於消化。

儘管如此，吃花生也有諸多禁忌，尤其是這四類人要注意：

1.因為花生脂肪和蛋白質含量非常高，有胃腸道疾病的人不宜食用，否則會加重腹瀉。

2.對於有肝膽疾患的人來說，花生會加重肝臟負擔。

3.皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，也不宜過量進食花生。

4.由於花生有止血作用，能增進血凝，促進血栓形成，所以那些血黏度高或有血栓的人不宜食用。

四、長壽第一雜糧：紅薯

紅薯是全能的養生食物，不只因為它能養胃健脾、預防便秘。近年來的研究試驗還證明了紅薯的保健功效很全面。

1.預防膽固醇過高

日本東京大學研究發現，紅薯的預防作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可適當多吃兩塊紅薯。

2.輔助降血壓

增加鉀的攝入量對於降低血壓至關重要，一個中等大小的甘藷能提供約542毫克的鉀元素。

3.養護關節

紅薯中含有豐富的黏蛋白，對養護關節有一定好處。

4.增強免疫力

甘藷含有大量的維生素C和β胡蘿蔔素，這種強效的營養元素組合能提升免疫功能。

☀ 推薦吃法

生紅薯中的澱粉難以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法，少用油炸。

另外，空腹吃紅薯，容易泛酸、燒心。紅薯要趁熱吃，腸胃才會舒服。

五、長壽第一補：枸杞

枸杞是很好的養生食材，也是名貴的藥材和滋補品，有明目養顏等功效。

中醫認為，枸杞子味甘性平，有補腎滋陰、養肝明目、益氣等功效，還具有降低膽固醇、興奮大腦神經、增強免疫功能、防治癌症、抗衰老和美容功效。

枸杞中含有豐富的鈣、磷、鐵等營養成分，還有很好的藥用價值，對於幫助降血壓，降血糖，降血脂有很大好處，是天然的營養品。

☀ 推薦吃法

枸杞有一種簡便的吃法，就是早晚嚼食，嚼食對枸杞中營養成分的吸收更加充分。

但嚼枸杞時要注意，數量上最好減半，否則容易滋補過度。一般來說，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞最佳。

六、長壽第一湯：海帶豆腐湯

海帶中含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。

豆腐是營養界公認的健康食品，有降低膽固醇的作用，其中的卵磷脂在人體內形成膽鹼，有防止動脈硬化的效果。

若在燉豆腐湯時加點海帶，還能起到降脂降壓的作用。兩者配合，其降血脂的效果會更好。

做法：用蔥薑蒜爆香後放入海帶，加適量清水煮開，然後把切好的豆腐放入湯中，繼續煮5分鐘，再加鹽和少許香油出鍋即可。

七、長壽第一粥：燕麥小米粥

燕麥粥是有名的「長壽粥」，在燕麥里加點小米，做成燕麥小米粥，喝起來清香綿柔，還有安神助眠、降脂降糖、養胃潤肺的效果。

燕麥中水溶性膳食纖維豐富，有降血脂、降膽固醇、控血糖、通便等作用。

燕麥中的很多營養素都比大米高，特別適合老年人進補。

小米中色氨酸很高，色氨酸進入人體後可促進神經遞質5-羥色胺的分泌，這種物質有安神鎮靜、促進睡眠的作用。

材料：取燕麥100克、小米100克、枸杞適量。

做法

1.燕麥片、小米、枸杞洗淨，放入冷水浸泡30分鐘。煮鍋中加入適量水，放入燕麥，大火煮沸後轉小火。

2.煮15分鐘後，加入小米，攪勻，注意攪拌，煮熟後，加入適量枸杞，關火，燜10分鐘後可食。

枸杞養肝、滋腎、潤肺。在粥中加入少量枸杞，不僅增色增香，而且食療效果更好。