小麥胚芽的營養價值

2020-04-17   健康文摘編輯部 1530

小麥營養之精華

小麥胚芽是麥粒的「心臟」，是種子的生命所在，僅佔整個麥粒的2%，但是卻含有整個麥粒97%的營養。

蛋白質和氨基酸

小麥胚芽中的蛋白質含​​量高達30%，是大米4.9倍、麵粉的3.2倍；瘦牛肉1.5倍、及雞蛋的2.1倍。

小麥胚芽蛋白是一種完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，佔總氨基酸的34.7%。蛋氨酸佔2%，組氨酸佔2.5%。

促進幼兒的生長與發育，人類第一限制性氨基酸－賴氨酸的含量佔18.5%，比大米、白面高出6~7倍，能增強人體免疫力，特別適合老人和孩子。

亞油酸、油脂和植物甾醇

小麥胚芽中亞油酸佔50%~60%，油脂超過10%，且油脂中不飽和脂酸佔84%，具有防止人體動脈硬化，降低人體血清膽固醇，預防心、腦血管疾病的功能。

維生素E、穀胱甘肽

小麥胚芽所含維生素E居植物之首，每百克含量為31.86mg，且是全價的維生素E，同時含有比維生素E抗氧化能力強500倍的穀胱甘肽。

在清除自由基、抗氧化，軟化血管方面，甚至比口服維生素E膠囊更有效。

食用小麥胚芽的好處

1、降血脂

小麥胚芽含有甾醇，能阻礙腸道吸收膽固醇，並干擾膽汁所分泌的膽固醇重吸收，幫助減少血液中壞膽固醇的含量，以達到降血脂的目的。

2、有益於心腦血管

所含脂肪酸多為不飽和脂肪酸－亞油酸，這是一種人體內無法合成且必需的不飽和脂肪酸，可降低血液黏稠度，預防和減少心血管疾病的發生。

3、預防老年癡呆、延緩人體衰老

豐富的B族維生素和維生素E，而這些維生素對於預防老年癡呆。

維生素E和穀胱甘肽，兩種物質對減少體內自由基、幫助增強細胞活力、延緩皮膚衰老效果明顯，對減少老年斑和色斑也有一定作用。

4、促進腸胃蠕動

小麥胚芽含有大量的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動、加速宿便排出，對腸胃蠕動無力導致的便秘很有幫助。

5、增強免疫力

小麥胚芽含有的維生素和蛋白質，是增強體質的滋補佳品，也是提高機體免疫力、提高抗病能力的最基本物質。

市面上小麥胚芽本身就不太常見，其中還有大部分加工過程中，已經提取出胚芽油，營養值大大降低！

未提取胚芽油的小麥胚芽營養更全，卻極為少見！