抹茶的9種吃法

2019-12-25   健康文摘編輯部 684

抹茶為何比綠茶健康？

抹茶是綠茶粉中的一種，但有遠勝一般綠茶的保健功效。

研究指出，抹茶的兒茶素濃度是普通綠茶的數倍，此外，抹茶中的葉綠素、茶胺酸，也遠高於一般綠茶。

其他研究也指出，一天飲用2杯抹茶，可保護細胞和組織免受自由基損害、減低心血管疾病的風險，並改善情緒、記憶力和注意力減少等，與年齡有關的認知能力下降。

此外，抹茶有豐富的茶胺酸，飲用後並不會影響睡眠。

為何抹茶比一般綠茶更健康？

根據可以從「栽種」、「殺菁」、「研磨」三點談起。

「覆下栽培法」源自日本戰國時期，讓茶葉更翠綠，大大減少苦味。

◆ 栽種：覆下栽培法

抹茶僅利用春茶製作，在採收前的20～30天，需要搭棚遮陰，減少日光照射。

在缺乏日光的環境下，茶樹為了適應低光，新芽中的葉綠素、兒茶素及茶胺酸含量都會有明顯變化，讓茶葉更翠綠，大大減少苦味。

◆ 殺菁：高溫蒸菁不揉捻

剛採下的新鮮茶葉稱為「茶菁」，如果未經「殺菁」，葉片裡的酵素會讓茶葉發酵。

一般是採用「炒菁」的方式來殺菁，但是炒菁溫度高、時間長，茶葉會變成褐綠色，葉片中的營養也會流失。

製作抹茶的茶葉，要求採完當天使用「高溫蒸氣」來進行「蒸菁」，蒸氣可以快速接觸整片茶葉，過程溫度較低，只需10～20秒，能保留茶葉本身的營養與香氣。

殺菁之後，抹茶不會進行揉捻，直接烘乾成半成品「荒茶」。

製作抹茶的茶葉，使用「高溫蒸氣」來進行「蒸菁」，過程溫度低、時間短，能保留茶葉本身的營養與香氣。

◆ 研磨：去除莖脈、慢速研磨

接著，「荒茶」必須經過切碎、篩選等工序，將莖脈與老葉挑出，只留下最高品質的嫩葉，處理到這個程度的茶葉稱為「碾茶」。

因為抹茶保存期限短，一般都以碾茶的形式保存，「碾茶」再進行研磨，產生極細緻的茶粉，就稱為「抹茶」。

製粉時，最好使用天然石磨慢速研磨，以避免摩擦瞬間的高溫，損失了茶粉的色香味。

抹茶的9種吃法

經過繁複的工序，抹茶保存了充足的香氣與營養，以及更增加迷人的視覺美感。

至今，抹茶已成功與各種食品結合，以下，我們分享了各種品嚐抹茶的方法，希望你也喜歡這種美麗的「超級食物」。

飲用抹茶牛奶時，試著用奶泡機打出奶泡，喝起來口感會更好。

1. 抹茶牛奶

將抹茶粉用熱水泡開，加入熱牛奶，也可試著用奶泡機打出奶泡，喝起來口感會更好。

如果你使用的是無糖的抹茶粉，那加一些糖可能會香甜順口。

在日本，各種抹茶風味的糕點都十分盛行。

2. 製作烘焙食品

粉狀的抹茶適合用來製作麵包或甜點，製作方式就是將食譜中的部分麵粉，替換成抹茶粉，比例不用太高。

如果是要製作麵包，抹茶粉的比例約佔5%以下；製作餅乾的話，抹茶粉的比例可提高到20%。

抹茶粉含有葉綠素，在高溫烘烤下，會呈現綠褐色。

如果你在商店中看到顏色翠綠的糕點，除非特別使用低溫烘焙，否則很可能額外添加了色素。

此外，有些烘培專用的高級抹茶粉，會添加少量的綠球藻粉，想要顧及美麗與健康，不妨嘗試找找看。

3. 炒豆腐或蛋

炒豆腐的時候通常會添加咖哩粉、辣椒粉、小茴香等香料增添風味，在加入這些香料時，也可加一點無糖抹茶粉，讓豆腐的顏色深一些。

4. 抹茶加燕麥片當早餐

早餐吃燕麥片或其他穀物時，可以加一點抹茶粉，增加不同的風味。

抹茶咖啡吸引了許多人來嘗試。

5. 抹茶咖啡

不少咖啡廳開始推出抹茶咖啡，這種創新口味也吸引了越來越多人嘗試。

你可以用有糖抹茶粉取代咖啡中的糖，抹茶有抗氧化的功能，在咖啡中加入抹茶粉，可以讓咖啡更健康！

將抹茶麵團擀平成方形，再用刀子切出麵條狀，就是自製的抹茶麵條了。

6. 抹茶麵條

抹茶對人體有多種益處，想要多吃一些抹茶，也可以嘗試購買或製作抹茶麵條，煮成湯麵和乾麵都可以。

做法：將中筋麵粉、抹茶粉、水和鹽混合，揉製成麵糰後，將麵團擀平成方形，再用刀子切出麵條狀。

7. 適合加抹茶的菜餚

有些菜色適合加入抹茶粉，如塔布勒沙拉、味增湯、咖哩等，都可加入一點抹茶粉調和整體菜餚的風味。

塔布勒沙拉是中東地區的沙拉，主要材料是乾小麥碎、巴西里、薄荷、番茄和洋蔥等，製作時還會淋上橄欖油。在這道沙拉中加一點抹茶粉，可以讓整體味道更融合。

而在味增湯中加入抹茶粉，能讓湯頭的味道不過鹹。

另外，不同的咖哩料理中，都可嘗試加一點抹茶粉，讓口感更濃郁。

8. 抹茶爆米花

製作方式非常簡單，按照一般方法製作爆米花後，將爆米花裝在有蓋子的容器中。

撒上一些抹茶粉後，蓋上蓋子搖一搖，你就能得到一份綠色、帶有清爽茶香的爆米花！

9. 抹茶冰棒與冰淇淋

將抹茶與牛奶或酸奶混合，做成抹茶冰棒。

製作冰淇淋時，可以用香蕉冰淇淋作為基底，再加入抹茶，加了抹茶的香蕉冰淇淋不會過甜，吃起來香甜爽口。◇