青菜炒不老，藕片不發黑的秘訣

2019-01-19   健康文摘編輯部 428

1.青菜

不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

2.藕絲或藕片

一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。

3.茄子

切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。

炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。

4.甜椒

要用急火快炒。炒時，加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

5.豆芽

炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

6.雞蛋

一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口；

炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

7.豆腐

下鍋前，可先放在開水里浸潤10分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

8.花生米

用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

9.涼拌菜

做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

10.蒸魚或蒸肉

待蒸鍋的水開後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。

11.牛肉片

炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘。

讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

12.腰花

切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。

13.豬肝

炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

14.魚湯

要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。

冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。

喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

魚煎過後再煮，才會變白湯，而且要雙面煎。

15.骨頭湯

熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。

最好一次加滿水，或者中途加適量開水。