煮雞蛋多1分鐘都不行

2020-07-30   健康文摘編輯部 1732

時間，就是煮雞蛋的靈魂！

哪怕是差了一分鐘，樣子都不太一樣，甚至會錯過最喜歡的口感。

那麼這顆蛋，就是一顆失敗的蛋。

下面就是15個水煮蛋的全家福。

厲不厲害？簡單總結就是：

◆ 1～2分鐘的蛋

完全沒熟，只有蛋白稍微凝固了一點，目測應該還能做個蛋花湯。

但再多煮一分鐘，蛋花湯就做不了。

◆ 3～5分鐘的蛋

蛋白逐漸凝固了，但蛋黃基本還是生的，可以自由流動。

如果你想吃「溫泉蛋」「歐姆蛋」，這個程度就差不多了，趕緊關火起鍋撈雞蛋。

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◆ 6～10分鐘的蛋

蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固了。

大部分人都喜歡這時的水煮雞蛋，也就是我們常說的「溏心蛋」。

◆ 11分鐘以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白與蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點噎。

總而言之，哪怕只是少了或多了一分鐘，都完全是另一個蛋了，簡稱「完蛋」。

﹠那雞蛋煮多久才最好？

這個問題，可以從營養、口感、安全三個方面來說。

▎ 營養方面，區別不大

加熱對雞蛋的營養影響其實並不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。

稍微有點影響的是維生素，但損失並不大，可以不用太糾結。

▎口感方面，見仁見智

不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。

如果你的口味比較大眾，就可以選擇5分鐘以上，10分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。

▎ 安全方面，10分鐘以上的全熟蛋更好

雞蛋是種容易受到細菌污染的食物，沒有完全凝固的蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。

但這並不代表就不能吃了，如果你喜歡吃溏心蛋，建議買品質有保障、新鮮的雞蛋，如：無菌蛋。

並且，隔夜的溏心蛋最好就別吃了，可能有風險。

但如果是全熟蛋，只要及時冷藏，放3～4天也可以吃。

﹠ 蛋黃發青放心吃

很多人應該都有注意到：全熟的雞蛋，蛋黃外總有一層薄薄的、青色的東西。

這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應形成的硫化亞鐵，沒有毒。

蛋黃發青不影響口感，唯一影響的可能只是美觀。

不喜歡的話，注意別煮太久，並且及時用涼水降溫就好。

﹠ 煮蛋煮不好，雞蛋全破掉

如果你水煮雞蛋不希望有破損的話，可以試試下面兩個方法：

1、冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫。

2、下鍋前在大的那頭扎個小洞，幫助排氣。