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煮雞蛋多1分鐘都不行

時間,就是煮雞蛋的靈魂!

哪怕是差了一分鐘,樣子都不太一樣,甚至會錯過最喜歡的口感。

那麼這顆蛋,就是一顆失敗的蛋。

下面就是15個水煮蛋的全家福。

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厲不厲害?簡單總結就是:

◆ 1~2分鐘的蛋

完全沒熟,只有蛋白稍微凝固了一點,目測應該還能做個蛋花湯。

但再多煮一分鐘,蛋花湯就做不了。

◆ 3~5分鐘的蛋

蛋白逐漸凝固了,但蛋黃基本還是生的,可以自由流動。

如果你想吃「溫泉蛋」「歐姆蛋」,這個程度就差不多了,趕緊關火起鍋撈雞蛋。

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◆ 6~10分鐘的蛋

蛋白摸起來很柔軟,蛋黃開始凝固了。

大部分人都喜歡這時的水煮雞蛋,也就是我們常說的「溏心蛋」。

◆ 11分鐘以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」,蛋白與蛋黃都開始變硬,吃起來可能有點噎。

總而言之,哪怕只是少了或多了一分鐘,都完全是另一個蛋了,簡稱「完蛋」。

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﹠那雞蛋煮多久才最好?

這個問題,可以從營養、口感、安全三個方面來說。

▎ 營養方面,區別不大

加熱對雞蛋的營養影響其實並不大,蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。

稍微有點影響的是維生素,但損失並不大,可以不用太糾結。

▎口感方面,見仁見智

不論是溏心蛋、全熟蛋,還是煮好幾個小時的茶葉蛋,喜不喜歡都要看個人口味。

如果你的口味比較大眾,就可以選擇5分鐘以上,10分鐘以下的蛋,比較能在口感、營養上都兼顧好。

▎ 安全方面,10分鐘以上的全熟蛋更好

雞蛋是種容易受到細菌污染的食物,沒有完全凝固的蛋,意味著沒有達到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋,可能會造成食物中毒。

但這並不代表就不能吃了,如果你喜歡吃溏心蛋,建議買品質有保障、新鮮的雞蛋,如:無菌蛋。

並且,隔夜的溏心蛋最好就別吃了,可能有風險。

但如果是全熟蛋,只要及時冷藏,放3~4天也可以吃。

﹠ 蛋黃發青放心吃

很多人應該都有注意到:全熟的雞蛋,蛋黃外總有一層薄薄的、青色的東西。

這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應形成的硫化亞鐵,沒有毒。

蛋黃發青不影響口感,唯一影響的可能只是美觀。

不喜歡的話,注意別煮太久,並且及時用涼水降溫就好。

﹠ 煮蛋煮不好,雞蛋全破掉

如果你水煮雞蛋不希望有破損的話,可以試試下面兩個方法:

1、冷水煮,讓雞蛋和水一起加熱升溫。

2、下鍋前在大的那頭扎個小洞,幫助排氣。

資料來源:丁香生活研究所
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