紅薯與紫薯的營養對比

2020-07-30   健康文摘編輯部 2127

⊥ 比一比

紅薯個頭大，瓤有黃、白、紅之分，而紫薯相較於紅薯，個頭小，瓤是紫色。

你可能認為它們是兩種植物，但其實紫薯只是紅薯的一個品種而已。

現在市面上紫薯的價格大概是紅薯的3倍左右，事實上，紫薯確實貴有貴的道理。

▎營養價值角度

紫薯的鈣、鐵和鎂的含量分別是紅薯的1.28倍、1.42倍和1.63倍。

我們都知道橙黃色的食物富含β-胡蘿蔔素，但紫薯連β-胡蘿蔔素都比黃心的紅薯還要高。

而且從紫薯通體的紫色就能看出來，它的花青素含量也極為豐富。

但是因為花青素不穩定，所以紫薯在烹調過程中容易變紅、變綠或變藍，很容易做成毀人食慾的黑暗料理，但這並不影響紫薯的營養價值。

如果一定要說紅薯比紫薯優秀的一點，那就是它的維生素C含量是紫薯的近2倍。

不過，要想補充維生素C，與其吃紅薯，還不如多吃些大白菜靠譜。

▎減脂角度

紅薯和紫薯的碳水和脂肪含量並沒有明顯差異，且都富含膳食纖維（兩者差異不大）。

所以，無論用誰替代部分主食均有利於減肥。

但切莫替代全部主食，因為它們的蛋白質跟米麵比起來低太多，建議每天吃50～100克的薯類。

另外胃酸過少或胃動力不足的朋友千萬不能多吃，容易胃脹。

⊥ 怎樣吃最營養

微波是最好的選擇。

做法：切成2厘米厚的片狀，中火微波5分鐘就能熟透，家有微波爐的朋友不妨試試。

還可以採取蒸的方式，都比油炸和煮可以保留更多的營養。