苯甲酸 Benzoic Acid 分子式︰C7H6O2 分子量︰122.12

【含量】：99.5 ％以上。

【性質】：苯甲酸便宜又容易獲得，利用苯甲酸在熱水溶解度高在冷水中的溶解度低，所以可以從水中通過結晶純化 。

【外觀】：白色鱗片狀或針狀結晶，無臭或略具類苯甲醛臭。

【鑑別】：本品1 g溶於氫氧化鈉溶液（氫氧化鈉1 g溶於水25 mL）20 mL，其苯甲酸鹽試驗呈陽性反應。

【危險性】：毒性對微生物有強烈的毒性，但其鈉鹽的毒性則很低。每公斤體重每日口服5毫克以下，對人體並無毒害。

在人體和動物組織中可與蛋白質成分的甘氨酸結合而解毒，形成馬尿酸隨尿排出。

苯甲酸的微晶或粉塵對皮膚、眼、鼻、咽喉等有刺激作用。即使其鈉鹽，如果大量服用，也會對胃有損害。

操作人員應穿戴防護用具。需貯存於乾燥通風處，防潮、防熱，遠離火源。

【熔融溫度】：121～123 ℃。

【氯化物】：0.014 ％以下（以Cl計）。

【砷】：4 ppm以下（以As2O3計）。

【重金屬】：10 ppm以下（以Pb計）。

【易碳化物】：本品0.5 g溶於硫酸試液5 mL，其液色不得較標準顏色比合液Q為深。

【易氧化物】：水100 mL加硫酸1.5 mL，一面煮沸一面滴入0.1 N高錳酸鉀液至持續30秒鐘呈紅色，取本品1.0 g溶於此熱溶液中，於70 ℃下以0.1 N高錳酸鉀滴定至持續15秒鐘呈紅色時，其滴定量應在0.5 mL以下。

【乾燥減重】：0.5 ％以下（矽膠乾燥器，3小時）。

【熾灼殘渣】：0.05 ％以下。

【分類】：食品添加物第（一）類。

【用途】：防腐劑。

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