● 易引發血糖不穩:荔枝和榴槤都是夏季盛產的水果,而且是升糖指數高的水果,食用後會使體內血糖急速升高,然後下降,如果空腹時吃太多,容易出現頭暈、口渴、冒汗等低血糖症狀。
● 腎臟病患者勿食:香蕉和奇異果的水果組合,一般人同時食用可能無大礙,但是腎臟病患或需要限制鉀攝取量的人卻不適合,用過高的鉀會增加腎臟負擔,甚至可能會出現肌肉無力、心律不整等不適。
● 易造成腹瀉頻繁:香蕉和奇異果都屬於寒性水果,富含膳食纖維,所以具有滑腸的作用,常常拉肚子或腸胃虛弱的人也不適合,以免加重腹瀉的情況。
波菜+豆腐
● 減少鈣質吸收率:草酸鈣不易被人體吸收也不溶解,大部分會由糞便排出體外,不需要擔心草酸鈣滯留體內造成結石。
● 減少體質少食用:家族遺傳體質容易結石還是會受到影響,而且草酸會影響人體對鈣、鎂等礦物質的吸收,所以還是分開來攝食比較好。
羊肉+醋
● 羊肉與醋不合:許多人習慣用醋搭配羊肉,去掉羊肉的腥羶味。其實羊肉中的蛋白質遇到醋酸,會影響人體對蛋白質的吸收利用,尤其是對蛋白質需求量較高的族群,如刀傷病人,也不適合食用
豬肚+啤酒
● 普林過高引發痛風:普林是一種含氮物質,來源包括「富含核蛋白的食物、由人體自行合成、經由體內組織分解」。如果體內普林代謝異常,無法代謝成尿酸排出體外,就會引起痛風。
熱狗+香蕉
● 結合成致癌物:許多忙碌的上班族,早餐常馬虎帶過,匆匆抓了熱狗和香蕉就算一餐。雖然香蕉可以幫助消化,但是和含有亞硝酸鹽的熱狗一起吃,反而會因為香蕉含有二級胺(蛋白質分解物),與亞硝酸鹽結合形成亞硝胺,提高罹患癌症的潛在風險。
香腸+乳酸飲料
● 致癌物的產生:當香腸中的亞硝酸鹽遇到乳酸飲料中的有機酸時,有可能會轉變為一種致癌物質一一亞硝胺。
● 提高多項癌症的致癌:飲食中長期含亞硝胺的成分,會提高罹患口腔癌、鼻咽癌、肺癌、食道癌、胃癌、肝癌和胰臟癌等的機率。
竹筍+雞湯
● 高普林不適合痛風患者:因為香菇、雞肉湯都是高普林食物,一起吃更容易引起痛風發作。
酒+胡蘿蔔
● 酒精產生自由基:少量飲酒會促進血液循環,但是飲酒過量則會產生自由基,當體內的類胡蘿蔔素濃度很高,又遇上酒精時,就有可能使類胡蘿蔔素和自由基結合。
● 影響肝臟功能:原本具有抗氧化作用的類胡蘿蔔素,與自由基結合後,會轉變成攻擊正常細胞的促氧化物,影響負責代謝的肝臟功能,危害健康。
紫甘藍+甜椒
● 降低維生素C利用率:甜椒雖然富含類胡蘿蔔素、維生素C及礦物質,卻也含維生素C分解酶,所以只要與富含維生素C的蔬果食用,或多或少都會降低維生素C的利用率。
蘆薈+綠茶
● 孕婦不適合飲用:因蘆薈大黃素的作用,會刺激腸道,加強蠕動,進而造成骨盆出血、胎動不安,甚至引起流產。至於綠茶因為含有單寧酸,進入體內後會和鐵質結合,降低人體對鐵質的吸收,但是孕婦在懷孕時期非常需要補充鐵質,因此對孕婦來說,此道飲品不宜多暍。
番茄+小黃瓜
● 不利維生素C吸收:番茄雖然有維生素C,但小黃瓜卻含有維生素C分解酶,二者一起生食,可能會削減人體對維生素C的吸收利用率。
木耳+螺肉
● 選擇新鮮的螺肉:吃到不新鮮的螺肉,會因腐敗而產生有毒物質,就更容易出現食昒中毒現象。
苦瓜+豆鼓
● 鹹蛋苦瓜也不宜:同樣地,梅乾菜、鹹蛋也是含鈉量高的加鹽調製品,需要高鉀、低鈉飲食者也應該避免和苦瓜一起料理。
牛奶+韭菜
● 結石體質不宜食用:對一般人來說,不需擔心草酸鈣滯留體內造成結石,但遺傳體質容易結石者,或已有腎結石或尿路結石者,會受到影響,所以分開攝取比較好。
牛奶+草莓
● 成長中的孩童少飲用:草莓其實也富含草酸,遇到牛奶中的鈣質,會結合成草酸鈣,且草酸會降低人體對鈣、鎂等礦物質的吸收率,分開食用比較理想,對於在發育成長中的孩子而言,減少飲用為佳。
牛奶+奇異果
● 容易造成腹瀉:奇異果屬於寒性水果,維生素C、膳食纖維含量很高,容易腹瀉的人不適合吃太多,更不適合搭配有通便效果的牛奶一起飲用,以免腹瀉更頻繁。
蘋果+茶
● 降低鐵質吸收率:蘋果加上茶一起煮,茶葉中的單寧酸容易和鐵質作用,造成鐵質產生沈澱,降低人體對鐵質的利用,因此蘋果和茶的搭配,是比較可惜的組合。
橘子+蘿蔔
● 相互作用影響碘吸收:蘿蔔含有蘿葡硫素、異硫氰酸鹽等含硫化合物,吃進體內經代謝後,會產生硫氰酸,當體內的硫氰酸和橘子中的類黃酮代謝物相互作用後,會抑制人體對碘的吸收。
海帶+茶
● 抑制鐵質的吸收利用:一般在家吃或是外食常有機會在吃完滷海帶或涼拌海帶後,馬上喝茶,去除油膩,但其實海帶和茶不適合共存一餐,因為海帶不僅含碘、鈣,也含有豐富的鐵質,而茶飲中的單寧酸會抑制人體對鐵質的吸收利用,應該錯開食用。
糙米+綠豆
● 植酸不利礦物質吸收:植酸是一種植物性物質,存在於五穀與豆類種子中,容易和重要的礦物質螫合成植酸鹽,而降低人體對膳食礦物質的生物可利用率,如鐵、鈣、鎂、銅、鋅、鈷、錳等,但它的去氧作用可避免自由基的傷害,預防心血管疾病。
豆漿+生雞蛋
● 易產生皮膚炎:生雞蛋含有酵素,它會阻礙人體吸收生物素,唯有煮熟才能破壞此種酵素,如果喜愛食用生雞蛋,長期下來會因為缺乏生物素,進而產生皮膚炎、疲勞、食慾不佳、禿頭等問題,而且吞食生雞蛋也有受沙門氏菌污染的危險。
優酪乳+火腿
● 易形成致癌物:優酪乳含有乳酸,與含有亞硝酸鹽成分的火腿或培根一起進入胃裡,容易形成致癌物質亞硝胺。
● 提高多項癌症的致癌率:飲食中長期含有亞硝胺成分,會提高罹患口腔癌、鼻咽癌、肺癌、食道癌、胃癌、肝癌和胰臟癌等癌症的機率。
蛋+茶葉
● 阻礙鐵質的吸收利用:將雞蛋和茶葉一起久煮,茶葉中的生物鹼、單寧酸會和雞蛋中的鐵質結合,影響身體對鐵的吸收。
● 影響腸胃健康:不管是蛋白質變性或鐵質與單寧酸結合,都會刺激腸胃,影響腸胃健康。
牛奶+巧克力
● 影響鈣質吸收:巧克力其實也是草酸含量高的食品,因此容易與牛奶中的鈣質結合,形成草酸鈣,降低人體對鈣、鎂等礦物質的吸收利用,二者長期、大量一起吃,容易鈣質吸收不足,尤其是在成長中的孩童,影響極大。
花生+牡蠣
● 阻礙維生素B1的吸收:牡蠣中所含的維生素B1分解醣,會消減人體對維生素B1的吸收率,如果同時吃進花生和生牡蠣,則花生富含的維生素81,就會被分解酶分解,抵銷了營養,所以牡蠣最好熟食。
可樂+豆腐
● 易結成草酸鈣:因為豆腐含有鈣、鎂,而可樂中含磷及草酸,磷會妨凝人體對鈣質的吸收,草酸也會影響人體對鈣、鎂等礦物質的吸收,從營養吸收的角度來看,豆腐和可樂共存一餐有點可惜。
● 結石體質不宜食用:對一般人來說,不需擔心草酸鈣滯留體內造成結石,但是具有遺傳體質容易結石者,或是已有腎結石或尿路結石者,還是會受到影響,所以分開攝取比較好。
乳酪+咖啡
● 易結合成草酸鈣:因為咖啡含有草酸,乳酪含有豐富的鈣質,當鈣質碰上草酸,會形成不易消化分解的草酸鈣,削減人體對鈣質的吸收利用。
牛奶+紅豆
● 鐵、鈣產生拮抗作用:紅豆富含鐵質,而牛奶則有豐富的鈣,但是在同一餐食用,兩者會產生拮抗作用,鈣會抑制非血鐵質的吸收,降氐鐵質的可利用率。
紅豆+薏仁
● 容易引發流產:紅豆在中醫學裡有波血的藥性,薏仁則有興奮子宮的作用,都具有引發流產的風險,所以紅豆、薏仁的食物搭配,不適合在懷孕早期及後期食用這道飲品。
蓮子+花生
● 腎臟功能不佳者不宜:對於上了年紀或是腎臟功能不好的人卻特別要小心。因蓮子和花生也都是屬於鉀含量高的食材,常常將二者一起攝食,會提高體內的血鉀濃度,可能產生肌肉無力、心律不整等不適。
紫米+茶
● 降低鐵質的吸收:紫米富含鐵質,但是遇上含有單寧酸的茶,人體對鐵質的吸收就會受到抑制,而且茶中所含的單寧酸愈多,抑制作用就會愈強。
糙米+紫甘藍
● 阻礙維生素B1:糙米和紫甘藍不能同食,因為紫甘藍中含有單寧酸,會使維生素B1經氧化還原而失去活性,消減人體對維生素B1的吸收。所以兩者一同食用,糙米中的維生素B1將無法完全吸收。
桑葚+韭菜
● 韭菜會加重腹瀉:韭菜富含膳食纖維,能幫助消化,大量食用則容易胃不適,如果和桑椹一起吃,就會因為兩者都有刺激腸胃的作用,而容易造成腹痛、甚至拉肚子,二者盡量不要一起吃,或是注意攝食不可超量。
蘿蔔+胡蘿蔔
● 胡蘿蔔宜熟食:胡蘿蔔富含維生素A和B-胡蘿蔔素,但胡蘿蔔生吃時,其中的胡蘿蔔素不能被完全吸收,听以胡蘿蔔最合適的吃法是燉煮或熱炒。
● 影響養分的吸收:這兩種蘿蔔最好不要同食,因為胡蘿蔔本身含有維生素C分解酶,會破壞白蘿蔔所富含的維生素C,消減了兩者原有的營食價值。此外,由於一個適合生食、一個適合熟食,所以如果兩者一塊同食,也容易顧此失彼,得不到最完整的營養。