去水醋酸鈉 Sodium Dehydroacetate 分子式︰C8H7O4 Na‧H2O 分子量︰168.15

【含量】：98.0 ％以上（以乾重計）。

【外觀】：無色結晶性粉末，無臭或略有臭。

【鑑別】：

1.本品0.1 g加入水1 mL、水楊醛–酒精溶液（水楊醛1 mL溶於酒精5 mL）3～5滴及氫氧化鈉溶液（氫氧化鈉1g溶於水2 mL）0.5 mL，以水浴加熱，則溶液呈紅色。

2.本品之水溶液（本品1 g溶於水100 mL）2 mL加入酒石酸鈉鉀溶液（酒石酸鈉鉀7 g溶於水50 mL）3滴及強醋酸銅試液2滴振盪混合之，可生成帶白色之紫色沉澱。

3.本品之鈉離子試驗呈陽性反應。

【液色】：本品0.5 g溶於水10 mL，其溶液應無色或殆無色。

【游離鹼】：本品1.0 g溶於新煮沸冷卻之水20 mL，加酚酞試液2滴時呈紅色；添加入0.1 N硫酸液0.30 mL時，紅色應即消失。

【氯化物】：0.01 ％以下（以Cl計）。

【硫酸鹽】：0.015 ％以下（以SO4計）。

【砷】：4 ppm以下（以As2O3計）。

【重金屬】：10 ppm以下（以Pb計）。

【易碳化物】：本品0.30 g溶於硫酸5 mL中，其液色不得較標準顏色比合液C為深。

【水分】：8.3～10.0 ％（費氏法）。

【分類】：食品添加物第（一）類。

【用途】：防腐劑。

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