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水果「糖」的秘密

夏天最不能少的水果就是西瓜了,那清涼甘甜的口感,真是讓人欲罷不能!

如今,大家的健康意識普遍提高,知道一些水果含糖量高,吃多了怕胖。

因此,許多人對西瓜、草莓等嘗起來很甜的水果產生了「懷疑」。

其實,水果的含糖量高不高,可不是嘗起來甜不甜這麼簡單。

水果「糖」的秘密

1. 水果裡的糖不止一種

所有水果都含有葡萄糖、果糖、蔗糖這三種糖。

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果糖最甜、其次是蔗糖、最後是葡萄糖。

所以,水果的果糖含量越高,吃起來就會越甜。

比如梨、奇異果和杏這三種水果,果糖、蔗糖、葡萄糖的總量都不超過 10%,但比例大不一樣:

如果只看「糖」的種類和比例,那應該是梨最甜,其次是奇異果,最後是杏。

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你可能會感到驚訝:奇異果有這麼多果糖嗎?為什麼奇異果吃起來沒有那麼甜呢?這是因為

2.水果裡不僅有「糖」,還有「酸」

除了「糖」的含量、種類會影響甜味外,水果中的其它成分也會有很大影響。

比如會讓水果吃起來有酸味的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機酸,有澀味的單寧等多酚物質,都會讓水果變得不那麼甜。

所以,「水果甜」與「含糖多」之間並不能絕對地劃上等號,判斷水果含糖量高不高,光靠嘴巴嘗是不準的。

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挑水果的正確方式

1. 「糖」少,但挺甜

喜歡吃甜,又嫌棄水果糖分高的話,可以選擇這些水果:葡萄、桑葚、桃子、草莓、西瓜、甜瓜。

它們吃起來很甜,但糖分並沒有想像的那麼高。

尤其是草莓,好吃又不易胖,稱得上是完美的「減肥水果」了。

2.「糖」少,還有點酸

如果喜歡酸甜口味、又不喜歡糖分高,那可以選擇這幾種水果:白柚、紅柚、楊桃、楊梅、檸檬。

需要注意的是,有酸澀口味的水果中有機酸、多酚物質含量相對較多,儘量不要在空腹的時候食用。

3.「糖」多,但不甜

水果界有那麼幾個特例,因為含有很多不甜的澱粉,或者因為特別酸澀掩蓋了甜味,很能迷惑人。

山楂、火龍果、櫻桃、橘子等,對於這些水果,小心掉進味覺的陷阱中。

4.「糖」多,且甜

我們最常吃的蘋果、梨等,糖的含量稍微高一些,但也還算不錯。

而鮮棗、柿子、無花果、荔枝、香蕉、榴槤、菠蘿蜜等水果,含水量少,糖的含就也比較多。

這些水果,通過吃起來甜不甜判斷「糖」多不多,還是比較準確的。

5.「糖」少,不酸也不甜

水果再好,也不能貪吃哦

不同水果的營養優勢各不相同,從營養均衡的角度,各種水果輪換著吃更好;但從限糖的角度,選擇含糖少的水果更好。

不管怎樣,控制總量最關鍵,平均一天最好別超過200~350克。

一般來講,一份200克的水果大約相當於兩個奇異果那麼大,或者一根較大的香蕉、一個中等大小的蘋果或者桃子、十幾顆新鮮冬棗等。

如果是西瓜,200克西瓜大概只有一個普通西瓜的八分之一甚至更少。

資料來源:丁香生活研究所
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