「趁熱吃」正把你推向癌症的邊緣！

2019-04-17   健康文摘編輯部 457

當你剛吃進去的食物太燙時，你是會快速咽下去還是吐出來？估計大多數人都會說咽下去。

若是飲食太燙，你還快速下嚥，就是把自己往疾病裡推呀。

就算是餐桌上「趁熱吃」、「趁熱喝」，其實也暗藏健康危機。

專家表示：進食溫度應該保持在35～40℃，最好不要超過45℃。

當食物超過60℃，就會引起黏膜充血，蛋白變性，引起炎症等病變。

更有研究發現：連續25天進食高溫食物，可導致食管上皮出現不典型增生，也就是癌前病變。

看似堅強的食道其實很脆弱，總是默默承受著你帶來的傷痛，因此其保護工作刻不容緩。

一、食管的「天敵」

瞭解是什麼會對食管造成傷害，才能對其採取適當的保護措施。除了高溫，還有哪些因素會傷害食道？

1.過硬、過燙、辛辣的飲食

過硬、過燙和刺激性的食物都會對食管黏膜造成物理性損傷，可直接在食管黏膜上留下瘢痕。

而食管有自我修復功能，輕微損傷，3～5天就能恢復。

但若長期循環於損傷修復中，病灶就會增生，良性細胞可變異為惡性細胞，食管癌也就悄然靠近了。

2.醃、熏、炸或發黴的食物

◆ 醃製類的食物，食用不當易產生亞硝酸類的致癌物；

◆ 煙燻類、烘烤類食物若焦化，易帶有苯並芘類致癌物；

◆ 澱粉類食品經過煎炸、燒烤等高溫製作還會產生致癌物丙烯醯胺；

◆ 而發黴、腐爛的食物易帶有黃麴黴素。

這些食物所帶有的有害物質會對食管黏膜造成化學性損傷，形成點狀病變。

若致癌因數長期助攻，病變面積就會增大，甚至癌變。

因此，在日常生活中一定要改正熱食、硬食、辛辣食物的習慣，少吃煙燻類食物，而對於黴變食物則應該立即扔掉。

3.口腔細菌

口腔的衛生情況差，寄居在口腔中的細菌會進一步侵害食管黏膜，增加食管癌的發生幾率。

因此，有口腔炎症、口腔潰瘍的人群更要注意平時對口腔的衛生管理。

4.胃食道逆流

胃酸是一種腐蝕性很強的物質，當人反酸時，胃酸就會向上接觸並腐蝕食道黏膜，出現潰瘍，造成反流性食管炎，引起吞咽困難等問題。

而當胃酸反流腐蝕食道黏膜時，我們的胃黏膜也會往上爬，若上爬高度超過3公分，就會造成巴瑞特食管，癌變率在10%左右。

而以下幾點易造成胃酸反流：

◇ 進食過晚

食物消化需要4小時左右，睡前進食會導致胃酸反流；而剛吃完就躺下也會導致反流。

建議：睡前3小時內不進食，吃完飯後站立半小時。

◇ 產氣食物吃得太多

番薯、馬鈴薯、板栗等產氣類食物，經過腸道細菌發酵，會產生大量氣體，引起腹脹或胃酸反流。

◆ 右側臥位

食管位置較居中，胃偏左，右臥時就會有部分胃液倒流到食管中，特別是吃得比較飽的時候。

久而久之就會造成胃黏膜的損傷、潰爛。

建議：睡易反酸群體，建議左側臥，可以將床頭抬高10～20°。

二、食管癌的「報警信號」

食管癌及早發現癌變症狀並接受治療，5年生存率能達到90%，而中晚期僅有6～15%。

因此，要當心其發出的預警信號：

1.早期症狀

與進食種類無關，食管會有異物感，食物下嚥會有哽咽感和停滯感。

2.中晚期症狀

◆ 食物越吃越軟爛，喝水都覺得吞咽困難；

◆ 聲音嘶啞，有時還會咳血；

◆ 上腹部隱痛不適，胸骨後刺痛。

醫生表示，出現以上症狀時，要及時去醫院做胃鏡檢查，以排除前期病變的可能性。

而對於食管癌的高危人群，如

① 有食管癌家族史；

② 有慢性胃炎等上消化道症狀；

③ 有吸煙、酗酒的習慣，愛吃過熱過硬的食物；

④ 患有食管癌前疾病或癌前病變者；

建議每年都進行食管的相關的檢查，如電子胃鏡、上消化道X線鋇餐造影、胸部CT、磁共振成像等。

三、中西結合，輔助抗癌，抵禦食管癌

在我們的傳統觀念中，癌症最好的治癒手段是手術。

但醫生表示，手術主要應用於早中期患者，而剩下的晚期患者或高齡、心肺等重要臟器疾病等患者不宜手術時，可用中西混合療法。

西醫的放療、化療能有效殺死癌細胞，而中醫能減少放化療對身體的傷害，起到健脾和胃、益氣生血、補益肝腎的作用，可以增強免疫力，輔助抗癌。

1.生脈散－益氣生津

【用料】人參9克、麥門冬9克、五味子6克，用水煎服。

人參補肺氣、生津液；麥門冬養陰清肺；五味子斂肺止渴，三藥共用能補肺益氣，養陰生津。

【適宜人群】適合肢體倦怠、氣短懶言、口乾作渴等氣陰兩虛的人群服用。症狀減輕後即停用。

【禁忌】痰濕、咳嗽、感冒的人不宜服用。

2.活血化瘀內服方

【用料】杜仲30克、白術15克、山茱萸12克、蒲黃10克、五靈脂10克

蒲黃味甘平，入肝經血分；五靈脂甘溫，入肝經血分，可起到活血化瘀、通絡的作用。

【適宜人群】適合氣鬱血瘀的人群服用。

以上兩個方子具體得遵醫囑。

此外，保護食管還得多吃蔬菜水果，其含有的維生素等營養物質可以對食管黏膜起到保護作用，還能促進食管黏膜的修復。

四、食物適當放涼，營養更高

食物放涼再吃，能輔助減肥，還能預防某類癌症！

比如常見的澱粉類食物，包括米飯、馬鈴薯等，放涼後會產生神奇的衍生物－抗性澱粉。

1.抗性澱粉為何如此神奇

抗性澱粉是一種廣泛存在於碳水化合物中的澱粉物質。雖類同膳食纖維，但其對健康的保護作用卻極大。

① 預防腸道疾病

當抗性澱粉進入大腸後，能被益生菌分解吸收，有效增加其繁殖能力。

同時還能抑制大腸桿菌，有利於腸道環境的健康。

其還能促進丁酸鹽的生長，減輕炎症，同時刺激血液流向結腸，降低結腸直癌的風險。

② 調節血糖水準

抗性澱粉能通過改變肌肉和脂肪細胞的脂肪酸通量來改變胰島素的敏感性，可以調節人體血糖水準。

因此，糖尿病患者在一定程度上更適宜放涼後的米飯等主食。

③ 促進無機鹽吸收

抗性澱粉能改善回腸、盲腸和結腸中的環境，從而增加身體對鈣、鐵、鎂等無機鹽的吸收。

雖然很多食物本身就具有抗性澱粉，但其含量受到加工工藝及烹調方法的影響。

如：生馬鈴薯抗性澱粉含量高達75%，而煮熟的馬鈴薯僅含3%，一旦冷卻又增加到12%；

生薯內的抗性澱粉約50～60%，而熟薯又降為7%，冷卻後又上升，這也就是為何食物放涼吃更好。