長壽第一豆，輕鬆吃走6大疾病

2017-08-21   健康文摘編輯部 570

很多人吃了甚至種了一輩子的大豆，卻不知道大豆被稱為「長壽第一豆」，其製品「大豆芽」被稱為「長壽第一菜」。為什麼大豆及其製品被賦予如此高的評價？

一、六大奇特功效

1.廉價的營養全能王—大豆

所含營養素全面又豐富，富含優質蛋白、鈣、磷、胡蘿蔔素等多種微量元素及人體必需氦基酸，更有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分，對提高人體免疫力大有裨益。

而且，與等量的豬肉相比，大豆的蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍。更可貴的是，價格比豬肉便宜很多，食用後也不易發胖。

2.防治血管硬化，提高大腦活力

大豆卵磷脂，有「血管清道夫」之稱。

一方面，它能降低血清膽固醇、脂肪含量，防治血管硬化及血管內膜的損傷，對高血脂、高膽固醇有顯著的功效；

另一方面，它對脂肪有親和力，不僅能預防脂肪肝，還能促進肝臟細胞的再生，從而有效防治因肥胖引起的心腦血管疾病。

乙酰膽鹼缺乏，是老年性癡呆的主要原因，而卵磷脂是轉化為乙酰膽鹼的主要原料。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退，預防老年癡呆。

對於嬰幼兒而言，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長與發育。因此，美國食品與藥物管理局規定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。

3.輔助降壓

高鈉低鉀飲食是引起高血壓的一個重要因素。高血壓患者在飲食上，可以多攝入高鉀食物，以促進鈉鹽的排出，達到輔助降壓的功效。

4.調節激素水平，緩解更年期綜合徵

大豆異黃酮，是輔助雌激素水平穩定的「調節器」，具有「遇高則抗，遇低則補」的雙向調節作用。

在人體雌激素不足時，可以彌補雌激素的不足；在雌激素過多時，能限制人體內的雌激素和其受體結合，抑制雌激素的作用。

因此，對女性來說，黃豆可以是日常的“滋補品”。

5.抗氧化，延年輕，防癌症

大豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化作用，也能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。

大豆中的異黃酮具有改善膚質，美容延衰老的功效。

更有研究證明，異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長、攝入豆製品及異黃酮的水平愈高，乳腺癌、前列腺癌、結腸癌等症的發病率越低。

6.預防耳聾，提高免疫力

大豆中的鋅、鐵元素含量相對較高，有助於擴張微血管，軟化紅血球，增加耳朵的血液供應，對防止聽力減退、老年耳聾都有一定的作用。

蛋白質約佔人體全部質量的18%，是生命的物質基礎。蛋白質的缺乏，不僅會降低機體免疫力及代謝功能，還會損傷器官功能。

而大豆屬於優質蛋白，又富含人體所需的多種氨基酸，對維持生命活動有顯著功效。

二、吃對食物，獲取更大價值

大豆幾乎是一年四季都能看到的食物，但怎麼吃才能發揮其最大的功效？

1.夏秋應季菜，營養保健兩不誤

應季菜，不僅口感更好，而且營養價值更高。

紅曲米和黃豆炒製的五香黃豆醬，不僅保護心腦血管的功效加倍，而且香甜濃郁，與脆嫩的空心菜一起烹調，是夏秋季節再好不過的選擇。

● 豆醬爆炒空心菜

食材：空心菜、紅曲米、黃豆、八角、桂皮、肉末、蔥薑蒜、豆醬、蠔油、白糖。

做法

1.空心菜切成段備用；

2.紅曲米與黃豆以1:3的比例，加入八角、桂皮和水，上鍋蒸30分鐘；

3.起鍋加入肉末、蔥薑蒜，倒入蒸好的豆醬，放入蠔油、白糖翻炒均勻，炒好後直接倒在空心菜上；

4.另起鍋，油溫7成熱，將空心菜和小碗清水同時下鍋，爆炒10秒左右即可出鍋。

2.黃豆配穀物，營養價更高

大豆確實含有人體所需的多種氨基酸，僅蛋氨酸的含量較少，但這一點與一般穀物類食物正好相反。

因此在營養學上，大豆配穀物可以互補，營養價值更高，建議粗細混吃。

● 小米黃豆粥

食材：小米100g，大豆50g，白砂糖10g。

做法

1.將小米、大豆分別磨碎，小米入盆中沉澱，滗去冷水，用開水調勻，黃豆過篩去渣；

2.鍋中加入約1500ml冷水，燒沸後下入黃豆，再次煮沸以後，下入小米，用小火慢慢熬煮；

3.米爛豆熟時，加入白糖調味，攪拌均勻，即可盛起食用。

3.黃豆發芽

據近代老年醫學研究，黃豆和黃豆芽位居10種延年益壽食品的首位。

且韓國百歲老人的飲食習慣與食譜中，具有驚人的相似點：一般都是米飯、大醬湯、蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。

三、種子變蔬菜，營養翻倍

黃豆屬於植物種子，它儲藏大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，但發芽以後的豆芽，維生素C、維生素B2、葉綠素等含量大量增加，功效也就進一步提升了。

※ 更多的營養素

維生素C：抗氧化、抗衰老；

維生素B2：預防黏膜炎及黏膜潰瘍；

維生素A：預防夜盲症，視力衰退；

維生素E：預防皮膚色素沉著，改善膚質；

葉綠素：能分解人體內的亞硝酸胺，預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤。

※ 推薦吃法：不宜高溫

很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃，但高溫是維生素的天敵，高溫過水是不合宜的，最好燙一下就起鍋。

即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

1.日常攝入量

每人每日食用30-50g大豆或同等的豆製品，但我國大部分居民的豆製品攝入不足，平均日攝入量僅約15g。

2.儲存環境

新鮮的青豆一般於夏季食用，其它季節以食用乾燥的「黃豆」為主，一般以豆粒飽滿完整、顆粒大、金黃色的黃豆為好。

在潮濕溫暖的季節裡，儲藏不慎，豆類很可能會發霉，而黃曲霉素是強致癌物質，建議在乾燥環境儲藏豆類，且應適當日曬。

3.豆漿必須徹底煮熟

黃豆打磨成豆漿是比較常見的食用方法。但生豆漿中含有胰蛋白酶抑制素和皂甙，攝入過多會導致噁心、腹脹、腹瀉等。

而豆漿加熱到80-90℃時即會產生大量泡沫，出現“假沸”。此時，應調小火力繼續加熱3-5分鐘，經過充分加熱後才能安全飲用。