容易致癌的做菜習慣

2021-11-07   健康文摘編輯部 483

在家吃飯，不僅代表著更衛生、更划算、更營養，還是一家人團聚、溝通的好方式。

但很多人沒想到，在飄香的廚房、翻炒的鍋灶裡，竟然藏著致癌隱患。

下面提到的6種做菜習慣，會增加家人得癌的風險。

1.炒菜不開抽油煙機

中餐最重要的就是炒，這種烹調方式會產生大量油煙。

有些人炒菜不愛開抽油煙機，或者炒完菜立刻關閉抽油煙機，這些都是錯誤的做法。

油在高溫狀態下產生的油煙，是肺癌的致病因素。

另外，這些煙霧中含有的刺激性有害物質，還可能引起「醉油綜合徵」，讓人覺得噁心、鼻咽不適、頭暈胸悶等。

對於本身就有呼吸系統疾病的人，可能會加重病情，誘發哮喘、咽喉炎症。

2.油冒煙了才放菜

長輩們常常叮嚀，等鍋裡的油冒煙了再把菜放進去。

因為以前使用的多是粗榨油，含有容易「冒煙」的雜質，「煙點」比較低。

而現在用的食用油，一般都經過了精煉，去除了大量雜質。這樣的油開始冒煙的時候，油溫已經挺高了。

而油溫太高，一方面也容易造成食物本身的營養流失，另一方面，更可能會產生一些致癌物質。

還有就是，油溫太高，炒菜的時候油煙會更多。

我們都知道霧霾中的PM2.5 有害，但卻忽視了烹飪的油煙同樣會造成室內顆粒物急劇上升，進而損害身體健康。

高溫油煙可是被國際癌症研究機構明確列為2A 類致癌物的。

3.總是油煎、油炸食物

除了炒，另一種常用的烹調方式就是「煎」或「炸」了。

香是真香，脆是真脆，不過患癌風險也會增加。且高溫油炸食品已是明確的2A類致癌物。

而像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫烹調時，也容易產生丙烯酰胺等致癌物。

不是說炸雞煎肉烤串一點都不能吃了，但長期大量地吃，總是不那麼健康的。

4.放太多鹽

長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而使人們更容易罹患中風和冠心病等心腦血管疾病。

不只是升高血壓，鹽還會增加胃癌的發病風險。

我國居民平均食鹽攝入量每天為10.5克，有65%的成年居民吃鹽都超量了，重口味，不是什麼好事。

做飯的時候，一定記得少放點鹽。同理，醬油、雞精、大醬之類的調味品，也不能太多。

4.火候掌握不好、不刷鍋

炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯酰胺越多。

另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣，當再次加熱時，也會產生有害物質。

日常生活中偶爾吃進烤魚烤肉上的焦黃部分，無須過多擔心，但能避免還是盡量避免。

5.不講究烹調用油

有些人喜歡未經精煉的土榨油，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。

一方面，這些未經過精煉加工的油，雜質多、煙點低，容易形成危害大的油煙。

另一方面，在缺乏監管的情況下，一些油品黃曲霉毒素超標嚴重，而黃曲霉毒素也是著名的1類致癌物。

還有一些朋友，不願意浪費，就把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。

聽起來是挺節約的，可是，用過的油裡，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。

這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生一些致癌物。

另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，也更容易變質。

5個詞20個字，幫你避免廚房裡的致癌風險

既然指出了這些問題，做出相應的調整，就能降低炒菜做飯時的患癌風險。

很簡單，就5個詞20個字。

多燉少煎，避免油煙，清淡少鹽，謹記刷鍋，健康用油。

不好的做菜習慣，都可能在悄無聲息地傷害著我們的家人。

家人健康，才是幸福生活的基礎呀。