回四季養生 / 春天吃豆,防三高、改善骨密度

春天吃豆,防三高、改善骨密度

2019-05-13   健康文摘編輯部

中國傳統飲食講究「五穀宜為養,失豆則不良」,豆類既能健脾祛濕,又可調養內臟,是春季養生佳品。

今天就為大家送上眾多營養專家的妙招:春天養生,吃肉不如吃豆。

吃乾豆

在所有植物性食物中,只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美,如果再和其他蔬菜搭配起來,營養更為豐富。

春筍被譽為“春天的菜王”、“素食第一品”,與黃豆搭配在一起,做成筍豆,營養美味,還能吃出肉的味道。

1.春筍豆

【材料】春筍、黃豆、八角、蔥段、薑塊、乾辣椒、冰糖、醬油。

【做法】

①.將提前泡軟的黃豆放入砂鍋中,加八角、蔥、薑、鹽煨至軟爛入味;

②.將春筍去皮和老根,洗淨後切成小塊,用水焯下,以去掉澀味後,撈出瀝水備用;

③.油鍋燒熱後,下乾辣椒、蔥段、薑塊焙出香味,放春筍、鹽翻炒入味;

④.將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中,加醬油和煮黃豆的滷汁繼續小火燒入味;

⑤.燒至一半時,加入冰糖大火收汁後,裝盤上桌,撒蔥花點綴。

【注意】

這道菜的關鍵在於黃豆一定要軟爛入味。所以要提前煨制黃豆,先將黃豆泡軟。

另外,春筍的草酸鈣和纖維較多,因此,尿道、腎、膽結石、慢性胃炎、胃潰瘍的患者儘量少吃,胃底靜脈曲張、肝硬化患者禁食。

吃鮮豆

四季豆、豌豆、豇豆等是很應季春季食材,也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。

1.四季豆、豇豆

四季豆的B族維生素含量特別豐富,而且還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉的蔬菜。

無論是切絲後配肉絲炒食,還是加醋汁涼拌,都很好吃。

同樣,細長的豇豆也跟四季豆類似,焯水後涼拌即可。

另外,中醫認為,豇豆理中益氣,補腎健胃,和五臟,調營衛,生精髓。

2.豌豆

嫩豌豆可炒食,也可用於配菜,由於其高鉀、低鈉的特點,對高血壓預防控制有益,富含的維生素A原有利於青少年的生長發育。

◆ 豌豆肉末

【材料】豌豆、絞肉、胡蘿蔔丁、薑末、蒜末、十三香、醬油、雞精。

【做法】

①.絞肉加入十三香、醬油攪拌均勻醃制5分鐘;

②.起鍋熱油,爆香薑、蒜末,倒入醃制好的絞肉翻炒均勻;

③.倒入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒均勻,加入適量鹽和雞精,然後倒入半碗水;

④.湯汁收至少許時倒入水澱粉,翻炒均勻即可。

3.豆芽菜

綠豆芽的維生素C含量較高,而且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養素。

與綠豆芽相比,黃豆芽的營養價值更高。

不過,黃豆芽與綠豆芽的共同特點是性涼,因此脾胃虛寒、腹瀉患者以及有胃潰瘍的患者不宜大量食用。

【需要特別提示大家的是】

◆ 炒黃豆芽時一定要掌握好時間,沒有熟透的黃豆芽往往會帶一點澀味,加了醋以後既能去除澀味又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

◆ 炒綠豆芽時,應熱鍋快炒,以保持水分和維生素C不被破壞。放點醋,能減少B族維生素流失。

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春天吃豆,防三高、改善骨密度

2019-05-13   健康文摘編輯部

中國傳統飲食講究「五穀宜為養,失豆則不良」,豆類既能健脾祛濕,又可調養內臟,是春季養生佳品。

今天就為大家送上眾多營養專家的妙招:春天養生,吃肉不如吃豆。

吃乾豆

在所有植物性食物中,只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美,如果再和其他蔬菜搭配起來,營養更為豐富。

春筍被譽為“春天的菜王”、“素食第一品”,與黃豆搭配在一起,做成筍豆,營養美味,還能吃出肉的味道。

1.春筍豆

【材料】春筍、黃豆、八角、蔥段、薑塊、乾辣椒、冰糖、醬油。 草本閣  田丹健康工房購物

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【做法】

①.將提前泡軟的黃豆放入砂鍋中,加八角、蔥、薑、鹽煨至軟爛入味;

②.將春筍去皮和老根,洗淨後切成小塊,用水焯下,以去掉澀味後,撈出瀝水備用;

③.油鍋燒熱後,下乾辣椒、蔥段、薑塊焙出香味,放春筍、鹽翻炒入味;

④.將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中,加醬油和煮黃豆的滷汁繼續小火燒入味;

⑤.燒至一半時,加入冰糖大火收汁後,裝盤上桌,撒蔥花點綴。

【注意】

這道菜的關鍵在於黃豆一定要軟爛入味。所以要提前煨制黃豆,先將黃豆泡軟。

另外,春筍的草酸鈣和纖維較多,因此,尿道、腎、膽結石、慢性胃炎、胃潰瘍的患者儘量少吃,胃底靜脈曲張、肝硬化患者禁食。

吃鮮豆

四季豆、豌豆、豇豆等是很應季春季食材,也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。

1.四季豆、豇豆

四季豆的B族維生素含量特別豐富,而且還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉的蔬菜。 草本閣  田丹健康工房購物

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無論是切絲後配肉絲炒食,還是加醋汁涼拌,都很好吃。

同樣,細長的豇豆也跟四季豆類似,焯水後涼拌即可。

另外,中醫認為,豇豆理中益氣,補腎健胃,和五臟,調營衛,生精髓。

2.豌豆

嫩豌豆可炒食,也可用於配菜,由於其高鉀、低鈉的特點,對高血壓預防控制有益,富含的維生素A原有利於青少年的生長發育。

◆ 豌豆肉末

【材料】豌豆、絞肉、胡蘿蔔丁、薑末、蒜末、十三香、醬油、雞精。

【做法】

①.絞肉加入十三香、醬油攪拌均勻醃制5分鐘;

②.起鍋熱油,爆香薑、蒜末,倒入醃制好的絞肉翻炒均勻;

③.倒入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒均勻,加入適量鹽和雞精,然後倒入半碗水;

④.湯汁收至少許時倒入水澱粉,翻炒均勻即可。

3.豆芽菜

綠豆芽的維生素C含量較高,而且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養素。

與綠豆芽相比,黃豆芽的營養價值更高。

不過,黃豆芽與綠豆芽的共同特點是性涼,因此脾胃虛寒、腹瀉患者以及有胃潰瘍的患者不宜大量食用。 草本閣  田丹健康工房購物

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【需要特別提示大家的是】

◆ 炒黃豆芽時一定要掌握好時間,沒有熟透的黃豆芽往往會帶一點澀味,加了醋以後既能去除澀味又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

◆ 炒綠豆芽時,應熱鍋快炒,以保持水分和維生素C不被破壞。放點醋,能減少B族維生素流失。

豆製品

豆製品既不屬於蔬菜,也不屬於主食,屬於單獨的一類,但是其熱量較低,用來代替主食的話,可以幫助減肥。

豆製品的種類特別多,炒菜喝湯都適合。

生了這類病,可以吃豆子

很多人說腎病患者不能吃豆製品,那是因為腎病患者應該低蛋白飲食,而且應首選瘦肉、蛋、魚等優質蛋白食物。

其實大豆蛋白也不差,同樣可算是優質蛋白,腎病患者也可適量吃。

至於乳腺病患者不能吃豆製品,是說其中的植物雌激素高。

但是,很多證據已經證明它是人體雌激素的調節劑,不僅不會額外增加雌激素水準,甚至可能對預防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡風險和復發幾率都有積極作用。

資料來源:健康養生大百科、田丹健康工房

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