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蔬果食療 回蔬果食療 香椿,亞洲第一抗氧化蔬菜

香椿,亞洲第一抗氧化蔬菜

「三月八,吃春芽」

農曆三月正是香椿應市之時,穀雨前後食椿,又名「吃春」,寓意迎接新春到來。

香椿的採摘也有講究

普通栽培和矮化密植栽培的香椿,一般在清明前發芽,穀雨前後就可採摘頂芽。

這種第一次採摘的,稱頭茬椿芽,不僅肥嫩,而且香味濃郁,品質上乘。

以後根據生長情況,隔15~20天,採摘第二次。

新栽的香椿,最多收2次,3年後每年可收2~3次,產量也相應增加。

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保護地栽培的,可在早春提前供應香椿芽。

香椿營養豐富,據分析,含有蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B、C及鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種微量元素。

香椿有多種吃法,人們可根據不同地域和口味,烹製出花樣繁多的美食。

如香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭等等。

香椿不僅可食用,而且有較高的藥用價值。

香椿有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、祛濕、止血利氣、殺蟲的功效,用於治療瘡瘍,脫髮,目赤,肺熱咳嗽等病症。

民間有「常食香椿芽不染病」的說法。

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現代藥理研究表明,香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。

◇ 香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用,是改善肺炎、腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;

◇ 用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷,對瘡痛腫毒有較好功效;

◇ 香椿煮水服用,能改善高燒頭暈等病;

◇ 香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,起到驅蛔的作用。

據研究,香椿所含的維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,還有「助孕素」的美稱。

推薦如下常用方

★ 治嘔吐:香椿葉20克,生薑3片為引,水煎服,每日2次。

免費學習會員 ★出現老化異常者。
★皮膚不清爽需長痘
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★ 治赤白痢疾:取香椿葉60克,水煎服。

★ 治胃潰瘍:香椿芽250克,搓碎後與適量紅棗泥和為丸,每丸重約3克,每次服2丸,每日服2次,溫開水送服。

★ 治絲蟲病:香椿葉、楓樹葉各100克,水煎去渣,當茶飲,30日為一療程。

★ 外用:治瘡癰腫毒:鮮香椿葉、大蒜等量,加食鹽少許,共同搗爛,外敷患處,每日2次。

★ 治尿道炎、滴蟲性陰道炎:鮮香椿葉50克,水煎煮,熏洗局部,每日2次。

★ 治疥瘡:鮮香椿葉適量,加水適量煎5~10分鐘,取湯外洗患處,每日數次。

★ 食療:治口舌生瘡:取豆腐500克,切塊,水煮沸後瀝水,切小丁裝盤中;再將香椿芽50克洗淨,稍焯水,切成碎末放入碗內,加鹽、味精、麻油拌勻後,澆在豆腐上即可食用。

【注意】 

◇ 患有腎臟的各種炎症的和皮膚有過敏性炎症、風濕皮膚病、脾胃虛寒有痢疾者不宜吃香椿;

◇ 香椿不宜和動物肝臟同食;

◇ 正在服用維生素K時不應食用香椿;

◇ 不宜用香椿作為下酒菜,易醉;

◇ 香椿含有亞硝酸鹽,是強致癌物。

所以香椿要在穀雨前後趁早吃嫩芽,越晚則含量越高。

香椿最好不直接食用,食用前應在沸水中焯1分鐘左右,可去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

香椿的香氣來自香精油,它不溶于水,所以不影響滋味;

香椿不宜久放,最好現買現吃,吃剩的熟香椿不宜隔天食用,放置時間一長,亞硝酸鹽的含量會增加。

香椿的根皮及果實亦可入藥

根皮藥名椿白皮,全年可採,含川楝素、甾醇、鞣質等成分,具有除熱燥濕、澀腸止血、殺蟲的功效。

可用於久瀉、久痢、腸風便血、崩漏帶下、遺精、白濁、疳積、蛔蟲、瘡癬等症。

★ 治痢疾:香椿白皮30克,訶子15克,母丁香30枚,共為細末,醋糊為丸如梧桐子大,每服50丸,米湯送下,日服2~3次;

★ 治淋濁、白帶:椿白皮60克,水煎服;

★ 治胃及十二指腸潰瘍:椿白皮1克,水煎服;

★ 治泌尿系感染:用椿白皮、車前草各20克,茯苓15克,黃芩10克,地榆、魚腥草、生地黃、半枝蓮、大青葉各30克,水煎服,每日一次。

★ 治滴蟲性陰道炎:椿白皮、蛇床子各25克,蒲公英20克,枳實12克,水煎去渣,坐浴,每次30分鐘。

香椿的果實藥名稱香椿子,也稱香椿鈴、椿芽樹花,秋季採收曬乾即可入藥,具有祛風、散寒、止痛的功效。

用於風寒外感、心胃氣痛、風濕關節疼痛、疝氣等症。

★ 治風寒外感:香椿子、鹿銜草各9克,水煎服;

★ 治疝氣痛:香椿子15克,水煎服。食療:

★ 治風濕關節痛:取羊肉500克,與香椿子15克同燉,食肉喝湯。

資料來源:中國中藥雜誌
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