幾乎天天都吃,家家戶戶都有的“全營養”食品—雞蛋,卻存在眾多的食用以及儲存誤區。
習以為常的舉措,其實都錯了!快來看看怎麼做才是正確的吧!
雞蛋放久了,尤其是溫度過高時,濃稠的蛋白黏液會在蛋白酶的作用下脫去一部分水分,喪失固定蛋黃的作用。
由於蛋黃的比重小於蛋白,會上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋,因此雞蛋不可橫放。
許多人買回雞蛋後直接丟冰箱,不管橫放還是縱放。
即使將雞蛋尖頭朝上,大頭朝下,擺放整齊,這樣也是不對的,蛋黃同樣會上浮貼在殼面,導致微生物入侵。
清洗後的雞蛋,外蛋殼膜會被破壞,細菌和微生物便會輕而易舉的進入蛋內,加速雞蛋變質。
因此,若擔心雞蛋外殼過臟、污染其他食品,可用保鮮膜包起來再存放即可。
雞蛋也有保質期,並且同溫度和濕度有關,而且存放越久,雞蛋的營養價值越低。
一定要注意雞蛋的生產日期,因此雞蛋一定要儘早食用,不僅新鮮而且營養價值高。
買回雞蛋後一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。
這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面,氣室可有效防止微生物入侵蛋黃,保證雞蛋的品質。
蛋殼上有許多細密的氣孔,若和蔥薑蒜等揮發物一同存放,強烈的氣味便會滲入雞蛋,加速變質。
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習以為常的舉措,其實都錯了!快來看看怎麼做才是正確的吧!
雞蛋放久了,尤其是溫度過高時,濃稠的蛋白黏液會在蛋白酶的作用下脫去一部分水分,喪失固定蛋黃的作用。
由於蛋黃的比重小於蛋白,會上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋,因此雞蛋不可橫放。
許多人買回雞蛋後直接丟冰箱,不管橫放還是縱放。
即使將雞蛋尖頭朝上,大頭朝下,擺放整齊,這樣也是不對的,蛋黃同樣會上浮貼在殼面,導致微生物入侵。
清洗後的雞蛋,外蛋殼膜會被破壞,細菌和微生物便會輕而易舉的進入蛋內,加速雞蛋變質。
因此,若擔心雞蛋外殼過臟、污染其他食品,可用保鮮膜包起來再存放即可。
雞蛋也有保質期,並且同溫度和濕度有關,而且存放越久,雞蛋的營養價值越低。
一定要注意雞蛋的生產日期,因此雞蛋一定要儘早食用,不僅新鮮而且營養價值高。
買回雞蛋後一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。
這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面,氣室可有效防止微生物入侵蛋黃,保證雞蛋的品質。
蛋殼上有許多細密的氣孔,若和蔥薑蒜等揮發物一同存放,強烈的氣味便會滲入雞蛋,加速變質。
雞蛋從冰箱中取出後必須盡快食用,冷藏後的雞蛋放於冰箱外會“發汗”。
小水珠中的細菌和微生物會很快進入雞蛋內部,不能保質,更不能再次放入冰箱。
如果沒有冰箱用於冷藏雞蛋,必須用乾淨的紙或布做成空穴,獨立存放雞蛋。
避免直接暴露在空氣中,減少微生物和細菌入侵,延長雞蛋的保存時間。
許多人認為,蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等,因此許多中老年人不吃蛋黃。
美國營養學家表明:每天食用1-2個雞蛋,人體內的膽固醇含量並不受影響。
且由於雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷、葉黃素等,被譽為“全營養”食品。
適當食用,不僅不會使膽固醇升高,反而更有益健康。
雞蛋怎麼吃都好吃,可煮、蒸、炸、炒等,但煮、蒸雞蛋營養最佳。
雞蛋煮太久,反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵,妨礙人體對鐵的吸收。
許多人買雞蛋只挑紅殼的,認為顏色越深營養越好,其實蛋殼顏色好壞並不會影響營養價值。
評判雞蛋時,一般來講蛋清越濃稠,蛋白質含量越高,蛋黃顏色較深的雞蛋營養也稍好一些。
事實上,土雞蛋和市場上販賣的洋雞蛋營養價值並無太大差異。
資料來源:BTV我是大醫生、田丹健康工房