回健康新聞 / 不科學吃素,小心癌症上身

不科學吃素,小心癌症上身

2018-10-08   健康文摘編輯部

世界衛生組織曾說紅肉致癌,於是很多人認為吃素才是健康的生活方式,肉應該少吃,甚至不吃。

但事實上,不科學吃素並不利於健康,甚至可能致癌。

一、不科學吃素為何會加大罹癌風險?

1.加重胃的負擔

相對而言,素食中的蛋白質品質較低,容易讓人過量進食,長期吃素難免會加重胃的負擔。

還有動物實驗證明,高蛋白食物能減少胃中亞硝胺致癌物的合成。

長期不科學吃素的人,蛋白質攝入不足,自然會導致胃癌風險增加,而胃癌也因此被稱為窮癌。

2.DHA和EPA缺乏

還有專家認為,全素食者不吃魚肉,導致DHA和EPA缺乏,也是增加患癌風險的一個因素。

長期缺乏DHA和EPA會導致紅血球細胞膜脂肪酸改變,從而提高大腸癌、直腸癌、乳癌等的發病率。

3.不正確的烹飪方法

蔬菜很容易吸油,長期不科學吃素難免會攝入過多油脂,增加肥胖風險。

如果食用的是大豆油、葵花籽油等性質不穩定的油,在高溫烹調時,還容易被氧化形成自由基。

長期食用不僅會加速細胞老化,還可能提高患癌風險。

二、不科學吃素還有哪些危害?

1.缺乏優質蛋白

優質蛋白很容易被人體吸收,它廣泛存在於動物性食品中,如肉、魚、蛋、奶等。

植物中只有豆類含有優質蛋白,如果素食者豆類攝入不夠,就很容易缺乏優質蛋白。

2.缺乏鐵等礦物質

植物性食品中雖然也有富含鐵元素的食材,但蔬菜中鐵的吸收率遠低於肉類,所以長期只吃素食,很容易引起缺鐵,導致缺鐵性貧血。

3.缺乏維生素B12

維生素B12,其主要功能是參與制造骨髓紅細胞,防止惡性貧血、防止大腦神經受到破壞。

由於維生素B12幾乎只存在於動物性食品中,所以素食者很容易缺乏,從而可能引起月經不調、食欲下降、記憶力減退、惡性貧血等多種病症。

4.增加心血管疾病風險

眾所周知,膽固醇過高容易導致心血管疾病。

但美國研究發現,長期不科學吃素導致膽固醇含量過低,同樣會增加心血管疾病的患病風險。

不僅如此,過低的膽固醇還會使血管變脆,更容易出現腦出血。

 

5.可能患上脂肪肝

若攝入較多的精米白麵,會導致過多的碳水化合物在體內轉化為脂肪,堆積在身體各部位。

此外,不科學地吃素還會使運送甘油三酯、磷脂、脂肪酸的脂蛋白合成減少,導致甘油三酯積存在體內,形成脂肪肝。

6.增加抑鬱症發病率

不科學吃素會降低膽固醇含量,當血漿中膽固醇含量降低時,腦內5-羥色胺的合成量就會減少。

5-羥色胺水準較低的人群容易發生抑鬱、酗酒、自殺、攻擊及暴力行為,抗抑鬱藥就是透過提高腦內5-羥色胺水準而起作用的。

7.老人易患肌肉衰減症

肌肉衰減症是與增齡相關的進行性骨骼肌量減少、伴有肌肉力量和肌肉功能減退的綜合徵。

要避免這一症狀的發生,就要注重運動和營養治療。

中老年人如果長期不科學吃素,很容易造成蛋白質、脂肪酸、維生素D等攝入不足,導致肌肉力量下降,而葷素搭配的中老年人骨骼肌品質則顯著高於完全素食者。

三、吃素的3個誤區,你中了幾個

1.蔬菜都一樣

對於全素食者而言,如果只吃黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜等少數幾種減肥菜,很難獲得足夠的營養物質。

好的蔬菜不僅要含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素,還應該含有鐵、鈣、葉酸、維生素B2等多種營養素。

而綠葉蔬菜,如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等,恰好滿足這些條件,堪稱素食中的佼佼者。

此外,菇類和豆類中含有豐富的蛋白質,尤其豆類富含優質蛋白,是補充蛋白質的上佳之選。

2.素食要以生冷為主

蔬菜中的維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素等營養成分,只有在蔬菜加熱煮軟、細胞壁完整性破壞後,才能更好地與胃腸道中的油脂成分混合,得以吸收利用。

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不科學吃素,小心癌症上身

2018-10-08   健康文摘編輯部

世界衛生組織曾說紅肉致癌,於是很多人認為吃素才是健康的生活方式,肉應該少吃,甚至不吃。

但事實上,不科學吃素並不利於健康,甚至可能致癌。

一、不科學吃素為何會加大罹癌風險?

1.加重胃的負擔

相對而言,素食中的蛋白質品質較低,容易讓人過量進食,長期吃素難免會加重胃的負擔。

還有動物實驗證明,高蛋白食物能減少胃中亞硝胺致癌物的合成。

長期不科學吃素的人,蛋白質攝入不足,自然會導致胃癌風險增加,而胃癌也因此被稱為窮癌。

2.DHA和EPA缺乏

還有專家認為,全素食者不吃魚肉,導致DHA和EPA缺乏,也是增加患癌風險的一個因素。 草本閣  田丹健康工房購物

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長期缺乏DHA和EPA會導致紅血球細胞膜脂肪酸改變,從而提高大腸癌、直腸癌、乳癌等的發病率。

3.不正確的烹飪方法

蔬菜很容易吸油,長期不科學吃素難免會攝入過多油脂,增加肥胖風險。

如果食用的是大豆油、葵花籽油等性質不穩定的油,在高溫烹調時,還容易被氧化形成自由基。

長期食用不僅會加速細胞老化,還可能提高患癌風險。

二、不科學吃素還有哪些危害?

1.缺乏優質蛋白

優質蛋白很容易被人體吸收,它廣泛存在於動物性食品中,如肉、魚、蛋、奶等。

植物中只有豆類含有優質蛋白,如果素食者豆類攝入不夠,就很容易缺乏優質蛋白。

2.缺乏鐵等礦物質

植物性食品中雖然也有富含鐵元素的食材,但蔬菜中鐵的吸收率遠低於肉類,所以長期只吃素食,很容易引起缺鐵,導致缺鐵性貧血。

3.缺乏維生素B12

維生素B12,其主要功能是參與制造骨髓紅細胞,防止惡性貧血、防止大腦神經受到破壞。

由於維生素B12幾乎只存在於動物性食品中,所以素食者很容易缺乏,從而可能引起月經不調、食欲下降、記憶力減退、惡性貧血等多種病症。

4.增加心血管疾病風險

眾所周知,膽固醇過高容易導致心血管疾病。

但美國研究發現,長期不科學吃素導致膽固醇含量過低,同樣會增加心血管疾病的患病風險。

不僅如此,過低的膽固醇還會使血管變脆,更容易出現腦出血。

 

5.可能患上脂肪肝

若攝入較多的精米白麵,會導致過多的碳水化合物在體內轉化為脂肪,堆積在身體各部位。 草本閣  田丹健康工房購物

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此外,不科學地吃素還會使運送甘油三酯、磷脂、脂肪酸的脂蛋白合成減少,導致甘油三酯積存在體內,形成脂肪肝。

6.增加抑鬱症發病率

不科學吃素會降低膽固醇含量,當血漿中膽固醇含量降低時,腦內5-羥色胺的合成量就會減少。

5-羥色胺水準較低的人群容易發生抑鬱、酗酒、自殺、攻擊及暴力行為,抗抑鬱藥就是透過提高腦內5-羥色胺水準而起作用的。

7.老人易患肌肉衰減症

肌肉衰減症是與增齡相關的進行性骨骼肌量減少、伴有肌肉力量和肌肉功能減退的綜合徵。

要避免這一症狀的發生,就要注重運動和營養治療。

中老年人如果長期不科學吃素,很容易造成蛋白質、脂肪酸、維生素D等攝入不足,導致肌肉力量下降,而葷素搭配的中老年人骨骼肌品質則顯著高於完全素食者。

三、吃素的3個誤區,你中了幾個

1.蔬菜都一樣

對於全素食者而言,如果只吃黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜等少數幾種減肥菜,很難獲得足夠的營養物質。

好的蔬菜不僅要含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素,還應該含有鐵、鈣、葉酸、維生素B2等多種營養素。

而綠葉蔬菜,如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等,恰好滿足這些條件,堪稱素食中的佼佼者。

此外,菇類和豆類中含有豐富的蛋白質,尤其豆類富含優質蛋白,是補充蛋白質的上佳之選。

2.素食要以生冷為主

蔬菜中的維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素等營養成分,只有在蔬菜加熱煮軟、細胞壁完整性破壞後,才能更好地與胃腸道中的油脂成分混合,得以吸收利用。

3.素食可以促進排便

並不是所有素食都能增加腸蠕動、幫助排便,只有高纖維食物中的膳食纖維才有此功效。

所以要想達到説明排便的目的,應該適當多吃高纖維食物,如豆類、全穀物、馬鈴薯等。

 

四、如何從食材入手,讓吃素更健康

1.主食吃些粗糧

精米白麵中所含的營養素非常少,素食者如果長期把單一的精米白麵作為主食,很容易造成碳水化合物攝入過多,其他營養素攝入不足的情況。

因此,建議把部分主食換成粗糧,如薯類、玉米、高粱、燕麥、蕎麥等。

粗糧更多地保留了穀物中的膳食纖維、B群維生素和礦物質,對預防便秘、腸癌、糖尿病、高血脂症、心臟病等有輔助作用。

2.豆類攝入充足

豆類不僅含有豐富的優質蛋白,還有大量的的鈣、B族維生素、維生素A和維生素D。 草本閣  田丹健康工房購物

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素食主義者應適當多吃豆類及其製品,如豆腐、腐竹、豆芽、豆奶等,以避免營養不良,保證正常的生命活動。

3.保證新鮮果蔬的攝入

每天應該攝入5種新鮮蔬果,以保證β- 胡蘿蔔素、維生素C等的需求。

還要堅持品種多樣化,不宜單一,尤其要適當多吃紅綠色的蔬菜水果。

水果除了富含維生素C以外,還含有大量的糖分,因此也不宜吃得過多。

尤其是血糖比較高的中老年人,更應該控制水果的攝入量,每天吃一個拳頭大小的水果即可,並且最好分幾次吃。

而像荔枝、葡萄等含糖量高,對血糖影響相對較大的水果,更應該適當少吃。

4.適當攝入發酵食品

維生素B12除了存在於動物性食品中以外,還存在於發酵食品和菌類中,因此,素食主義者應適當攝入發酵食品。

但這些食物中維生素B12的利用率較低,不足以滿足人體所需,建議適當的額外補充維生素B12增補劑。

5.每天吃一小把堅果

堅果中含有硒元素,素食者每天可以吃一把無鹽混合堅果,以保證硒元素的攝入,保障機體免疫系統正常運轉。

雞蛋、鵝蛋中也含有一定的硒,素食主義者也可以適當攝入。

此外,素食也要講究清淡,做到少油、少鹽、少糖,避免煎炸等高溫烹飪方法,盡可能多地保留食材中的營養物質。

不科學的全素食並不能使人健康長壽,反而會因為營養失衡導致多種疾病。

因此,日常飲食,建議葷素搭配,不挑食、不偏食,全方位攝入營養。

資料來源:大醫生、田丹健康工房

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