山藥吃對是補品，吃錯變火藥！

2018-03-27   健康文摘編輯部 878

春天肝火旺盛，易導致脾虛。而山藥具有健脾補肺、益胃補腎的功效。

在《本草綱目》稱它是“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”的佳品；在《神農本草經》中將其列為補虛上品，有“小人參”的美譽。

一、山藥對普通人來說是良藥，但對以下4種人來說，是火藥

1.便秘的人

山藥含有豐富的澱粉，易便秘的患者，應少吃山藥。因為山藥性熱，屬溫補食材，便秘患者吃山藥，無異於火上澆油。

2.愛吃火鍋的人

很多人喜歡吃麻辣火鍋，但麻辣火鍋本屬辛辣上火之物，如果在吃火鍋的時候，加上山藥，更會使人上火，從而導致咽乾咽痛、上火長痘。

3.糖尿病患者，不可多食

山藥中的黏液蛋白，雖有降低血糖的作用，但山藥的澱粉量較高，過多食用反而會導致血糖升高。

因此，患有糖尿病的人不可吃過量的山藥，如果某些患者偏愛吃山藥，那麼應減少主食的量，否則就會適得其反。

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4.前列腺癌症和乳房癌患者

山藥中的薯蕷皂苷成分，在體內可以合成睾丸激素和雌性激素。因此，對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。

二、山藥是藥食兩用的藥材，主要功效有以下4點

1.健脾益胃、助消化

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。

不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用以改善脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。

2.滋腎益精

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。舉凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症。

3.益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，改善肺虛痰嗽久咳之症。

4.延年益壽

山藥中的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

三、山藥挑選的關鍵

1.看外觀

新鮮山藥切片曬乾之後，表面會發皺，可以很清楚的看到縱向紋理彷彿小氣泡一樣的凸起、顏色偏黃；用硫磺熏過之後的淮山片，則變成色白而飽滿。

2.聞氣味

無硫的山藥有一種清新的香氣，無異味；硫熏山藥聞起來有一股刺鼻硫磺的氣味。

3.嘗味道

硫熏山藥有一種發酸的味道，刺喉難以咽下；無硫的山藥嘗起來有一種淡淡的甜味或無味。

四、山藥去皮的妙招

方法1

準備一張鋁箔紙，把紙揉成團，然後摩擦山藥的表面，輕鬆幾下，山藥皮就掉下來了。

方法2

用塑膠袋套住手，削山藥放在水龍頭下，邊削皮邊用流動的水沖洗。這樣山藥就不會讓你手發癢，也不會變色，而且也不會黏手。

五、避免山藥變色的方法

首先，準備好一碗加了鹽或醋的水；然後把切好的山藥泡進水裡，就能保持新鮮不會變色啦~