蓮藕堪比人參，秋季吃最養人

2018-01-10   健康文摘編輯部 503

秋天天氣變得乾燥，根據「燥則潤之」的原則，應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。

蓮藕，絕對是當令滋補佳品。俗話說，荷蓮一身寶，秋藕最補人。

一、蓮藕功效

1.抗衰防癌

鮮藕中的維生素C及多酚類物質，可以提高免疫力，延緩衰老，預防癌症。

2.補血生肌

蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質、維生素及澱粉含量也很豐富，有補益氣血，增強人體免疫力作用。

尤其在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。

藕粉為養陰補血之佳品，又好吸收，針對貧血、易疲倦、食慾不振的人可服藕粉，有抗貧血、生血的作用。

3.安神寧心

蓮藕含維生素B群，有助於減少煩躁、緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險，還能防止動脈硬化，改善血液循環。

4.潤腸通便

蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便祕及痔瘡。

5.祛痰止咳

秋天通常容易感冒咳嗽，鮮藕汁也可用來緩解咳嗽、黃痰、氣喘和氣管發炎等問題。

6.止血

藕節中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管的作用。鮮藕性寒，多用於涼血止血，如鼻血、咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏葉煎服。

7.化瘀

將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀，消腫解毒。中醫認為是止血而不留瘀的食療佳品。

8.補虛

鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素，且含鐵量較高。

蓮藕生吃性味甘寒，可養陰生津、潤肺止咳、健脾益氣、散瘀消腫、涼血止血、解酒、止嘔。

蓮藕熟吃則性味甘溫，有健脾養胃、補心養血、生肌止瀉、補五臟之虛、強壯筋骨、延年益壽的功效。

二、蓮藕怎麼挑選保存

1.蓮藕應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，變色發黑、乾扁、有異味的蓮藕不宜食用。

為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行漂白處理，因此，顏色過白的藕千萬別買。

2.質量好的藕外表要無傷、無爛、無鏽斑，並且不乾縮。此外，正常藕塊表面多附有泥沙，具粗糙感。

短粗的藕節成熟度較高，口感較好，尤其從藕尖數起第二節藕最佳，並且藕尖越小越好。

3.新鮮完整的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但切過的則不宜長久存放。

蓮藕去皮後會很快變成褐色，可放在稀釋白醋中泡5分鐘後，可恢復較白的顏色。

4.內部發黑的蓮藕不宜吃，因為受到淤泥的污染，容易出現寄生蟲、細菌污染等。

5.煮藕忌用鐵鍋，以免在烹飪過程中變黑。

另外炒蓮藕時，可以邊炒邊加些清水，炒出的藕就比較不會變黑。

6.因蓮藕容易變黑，孔容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，如此處理後，冷藏可保鮮一個星期左右。