回蔬果食療 / 青菜炒不老,藕片不發黑的秘訣

青菜炒不老,藕片不發黑的秘訣

2019-01-19   健康文摘編輯部

1.青菜

不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。

2.藕絲或藕片

一邊炒,一邊加些清水,能防止藕變黑。

3.茄子

切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。

炒茄子時,適量放些醋,炒出來的茄子顏色不會發黑。

4.甜椒

要用急火快炒。炒時,加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋。

5.豆芽

炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。

6.雞蛋

一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口;

炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢地將雞蛋滑散,你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

7.豆腐

下鍋前,可先放在開水里浸潤10分鐘,這樣可清除豆味和鹼味。

8.花生米

用冷鍋、冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣。

9.涼拌菜

做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香。

10.蒸魚或蒸肉

待蒸鍋的水開後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。

11.牛肉片

炒牛肉片前,用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻醃30分鐘。

讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

12.腰花

切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後清嫩爽口。

13.豬肝

炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特好。

14.魚湯

要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。

冷水開鍋後,撇淨浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。

喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。

魚煎過後再煮,才會變白湯,而且要雙面煎。

15.骨頭湯

熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道。

最好一次加滿水,或者中途加適量開水。

資料來源:中醫養生、田丹健康工房
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2019-01-19   健康文摘編輯部

1.青菜

不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。

2.藕絲或藕片

一邊炒,一邊加些清水,能防止藕變黑。

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3.茄子

切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。

炒茄子時,適量放些醋,炒出來的茄子顏色不會發黑。

4.甜椒

要用急火快炒。炒時,加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋。

5.豆芽

炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。

6.雞蛋

一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口;

炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢地將雞蛋滑散,你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。 草本閣  田丹健康工房購物

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7.豆腐

下鍋前,可先放在開水里浸潤10分鐘,這樣可清除豆味和鹼味。

8.花生米

用冷鍋、冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣。

9.涼拌菜

做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香。

10.蒸魚或蒸肉

待蒸鍋的水開後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。

11.牛肉片

炒牛肉片前,用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻醃30分鐘。

讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

12.腰花

切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後清嫩爽口。

13.豬肝

炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特好。

14.魚湯

要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。 草本閣  田丹健康工房購物

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冷水開鍋後,撇淨浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。

喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。

魚煎過後再煮,才會變白湯,而且要雙面煎。

15.骨頭湯

熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道。

最好一次加滿水,或者中途加適量開水。

資料來源:中醫養生、田丹健康工房

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