發酵山楂紅果的功效

根據一九九二年二月號「每日生活」發表了「山楂子對高脂血症有治療效果」一文，將山楂子的主要成分及效果詳載於後，讓我們一起來看看。

一、澱粉酶、蛋白酶消化酵素

我們體內不斷地進行著各類物質的化學反應。即是從食物的消化開始，經過分解、吸收、廢物的排泄等，也由於食物及其物質的分解作用，在我們體內產生了化學能源，並且得到身體需要的成分，這就是所謂的化學反應。而引起化學反應扮演著觸媒角色的叫做酵素。

觸媒本身並不引起化學變化，而是讓其他物質進行化學變化，加速其變化的物質。正因為有酵素，在較低溫的情況下，也能迅速地引起化學反應。

酵素的功能很多，既能消化食物也與呼吸有關，與肌肉也有關係，例如它有抵抗外來細菌侵入的功能。因此人類生命的現象幾乎與酵素息息相關的。

體內必要的物質如維他命、礦物質也算是一種酵素。某一種酵素就能協助某一種化學反應，而體內能協助引起各種化學反應的酵素不勝枚舉。這些酵素在體內以蛋白質為主體來製造酵素，亦即從外取得酵素。

山渣子所含的酵素是與消化有關的消化酵素，如澱粉酶、蛋白酶。澱粉酶可以說是存在於唾液與脾臟中的。這是用澱粉消化酵素來分解澱粉所生成的糊精。由糊精做成葡萄糖，這些葡萄糖在小腸被吸收，然後變成肝糖。

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所謂蛋白酶即是像蛋白質一樣，它是結合了縮氨酸而成的，而分解此種結合縮氨酸便是酵素的總稱。因此，說到蛋白酶，因持有生理作用的酵素很多，便各有各的名稱。也就是蛋白質分解物存在於其中。蛋白質是氨基酸結合縮氨酸的化合物，在吸收方面它是不能讓氨基酸分解的。

食物由口進入身體，蛋白質首先在富含鹽酸及蛋白酶(胃蛋白酶)的胃中做第一階段的消化作用，接著在十二指腸、在小腸中的消化作用就變得更容易了。也由於小腸中的再度消化分解，氨基酸就容易分解吸收了。

為了不引發瘀血症狀就非注意健康不可，並要了解引起瘀血症狀的因素才是。瘀血的起因就如前面曾詳述，是動脈與靜脈間的微血管循環不順暢之故。

每天吃的食物能被充分消化，並能充分吸收營養素，這就是食物對人的一大功能。所以維持身體健康是很重要的。因為身體健康，血液循環必定良好，重要的微血管循環方面一定也很好。

為什麼微血管血液的流通那麼重要呢？那是因血液及血管周圍的組織透過微血管來輸送營養素、荷爾蒙、氧氣等，並帶走身體製造出的廢物，如果微血管循環不良的話，這裡的血管就不能順暢地交換物質，這是可想而知的事。

二、高血脂症及相關疾病

所謂高血脂症是指血液中的脂肪成分過多，這些都是由膽固醇及中性脂肪所造成的。而血液中所含的脂肪，如膽固醇、中性脂肪、磷脂質、游離脂肪酸等，綜合稱之為總脂質。總脂質異常增多的狀態就是高脂血症。

高脂血症是指血清中的膽固醇值在240毫克/公合以上，或是中性脂肪值在130毫克/公合以上者。而年輕人中，20人即有一人有高脂血症。這是什麼原因呢？也許是因飲食內容趨向歐美化，造成女性有半數以上，而男性有百分之70的人口血中脂質偏高。

高脂血症會連續引發動脈硬化症、糖尿病及腎臟病等，非得注意不可。

另外中國中醫研究院的楊傑英等，對80名高脂血症患者頭與山楂子，把山渣子的四種食品分成兩次來實驗，三個月中沒有混合其他藥物，一天大約100～200克左右。結果，效果極佳者有27人(34%)，有效者有15人(19%)，無效者有37人(46%)。

但在患者中55人有頭痛、頭暈 、胸痛、睡眠障礙等自覺症狀，有33人情況好轉，而心電圖異常的9位病患中有1人痊癒。

山渣子從古至今就有促進消化、抗菌、擴張血管去除瘀血的功能，透過中國中醫研究院的實驗資料，更顯示山楂子對高脂血症的療效。

現在讓我們來研討與高脂血症有關的疾病。

三、動脈硬化症

動脈硬化症照字面來說就是動脈變硬的疾病，動脈失去彈力。而動脈硬化在病理學上可分為三型，及粥狀動脈硬化、中膜硬化即細動脈硬化等。

所謂粥狀動脈硬化，即是局部的肥厚動脈壁由線狀變成斑狀，並且隆起成山丘狀，使得血管的內腔變得狹窄，而積存在動脈內膜的物質呈粥狀，因此名為粥狀動脈硬化。這種情形嚴重的話，血液無法流通順暢，容易導致腦死、心肌梗塞、狹心症、閉塞性動脈性硬化症等。

而所謂中膜硬化是指動脈的中膜已石灰化、變硬。另外細動脈硬化是指細動脈的內膜變厚且變硬，因此血管的內腔自然就變得狹窄了。

引發動脈硬化的元兇首推膽固醇。血液中負責輸送膽固醇的叫做脂蛋白質。膽固醇不溶於水，與蛋白質相結合稱之為脂蛋白質，在人體的血液中流動。

脂蛋白質分為三群。比重最輕的第一群與次輕的第二群，就當作是食物來輸送脂肪。第二群就叫低比重脂蛋白質(LDL)。而第一群脂蛋白質中比重較輕的部分，由於酵素的作用會流失某些物質，所以就變成膽固醇多而比重較低的脂蛋白質了。

其實細胞中的膽固醇是必要的。LDL是透過特異的組織在細胞內粉姐而成的，但若是組織先天就異常的話，LDL就不進行分解，血液中的LDL隨著膽固醇而增加，於是就變成高脂血症。此種高脂血症與家族遺傳率高的膽固醇血症—動脈硬化症，有很深切的關聯，於是LDL為人所厭惡。

第三群脂蛋白質也含有膽固醇，但比重大於第二群，所以稱為高比重脂蛋白質(HDL)。這是在肝臟及腸中產生的，剛好於LDL相反，它從末梢組織出發，專門運送過剩與不要的膽固醇到肝臟。所以HDL是好的物質喔！

此外，膽固醇中能加速動脈硬化，而使得血管壁破裂，血液變質的，稱之為「過氧化脂質」。所謂過氧化脂質，簡單來說就是富含不飽和脂肪酸及植物油炸油。炸油在油鍋哩，放久後就會有異味，到最後呈黑色煤渣狀。這種由炸油及不飽和脂肪酸等過剩氧氣結合的物質就叫過氧化脂質。

人體內脂肪中不飽和脂肪酸，由於活性氧的緣故，形成了過氧性脂質。過氧性脂質與蛋白質相結合後，蛋白質就變質了，於是引發各種疾病，如：動脈硬化、肝硬化、懷孕中毒、白內障，甚至癌症等。

最近更傳出過氧化脂質本身的毒性，人體具備的免疫系統對它毫無妨礙。再加上它對細胞膜及細胞更微小的器官(線粒體、小胞體、核糖體)皆會有損傷，結果會使細胞功能降低、細胞壞死，嚴重影響健康。

過氧化脂質不只是由人體製造的，也是由我們吃的食物中得來的，所以還是少吃過氧化脂質的食物為佳。而且體內的過氧化脂質，會積存在血液及細胞內，到最後會與蛋白質相結合，形成褐色顆粒狀的不溶性物質而遺留下來。

四ˋ、動脈硬化性心臟病

與動脈硬化有關的心臟病可分為：1.狹心症、2.心肌梗塞、3.高血壓性心臟病等。1、2稱為虛血性心臟病，占成人病第二位。

心臟就像一個活塞，輸送全身的血液，而心臟也由冠狀動脈來接受血液。然而心臟一分鐘平均 要輸送五公升的血液，一天就要7200公升，而這麼龐大的數量又要刻畫出一分鐘60～70回的拍子(健康成年人的脈搏數一分鐘60～70下)，所以心臟非得保持在健康狀態不可。

而冠狀動脈硬化，使提供心臟氧氣、營養的血液量減少，這就叫做虛血性心臟病。

五、腦死

所謂腦死，即腦血管破裂，而一時腦死的症狀有三種情形。

腦血管破裂頭蓋骨出血，突然間不省人事，其病名為腦出血，腦膜下出血。

血管阻塞的主因，是因為血管變細且血液流通不良，氧氣及營養無法傳送，其病名為腦血栓及腦梗塞等。

而產生一時腦死的症狀時，稱之為一過性腦虛血或高血壓性腦症，其中任何一種皆與腦死無異。

1.狹心症

狹心症發作時胸部有壓迫感，尤其左胸部隱隱作痛，發作的很厲害時，臉色會發白、冒冷汗、埋博跳動微弱、血壓降低，甚至意識會消失。

原因是主司心臟營養的冠狀動脈產生硬化，於是血管內腔變得狹窄，心肌氧氣需要量大增，但卻不能供給適量的血液給冠狀動脈，才導致狹心症。

2.心肌梗塞

心肌梗塞是因為冠狀動脈阻塞，血液難以流通，心肌細胞呈壞死的狀態。它比狹心症更嚴重，大約百分之三十至四十的病患，發病前沒有前兆，而迅速發病，痛得尤其厲害時並會壓迫前胸部達三十分鐘以上，有時候痛楚會延及肩膀及手腕。

另外，心肌梗塞發病之前，在幾周以內也有可能像狹心症一樣突然發生胸部疼痛的狀況，由於疼痛就會有下列的情形出現，例如：臉色發白、冒冷汗、想吐、嘔吐，甚至呼吸困難等。

從發病後一、二個鐘頭以內的死亡率高達百分之五十。發病後四十八小時以內是最危險的時刻，因此死亡的也幾乎在這時候。

六、高血壓性心臟病

高血壓若置之不理的話，經年累月下來，心臟難以負荷，功能會降低，於是會有規律性的悸動，導致心不全。

心臟有個瓣膜，如果這些瓣膜能順暢地開閉，血液就不會逆流，有如活塞一般。若是瓣膜的功能有了差錯，血液流通異常，就叫做心臟瓣膜症。

瓣膜的關閉不完全造成血液逆流的「閉鎖不全症」，而瓣膜的開放不完整會造成妨礙血液的「狹窄症」等。雖然瓣膜有四個，病變也只有兩種，而由於各種病的組合，種類也就不勝枚舉了。

心臟瓣膜發生障礙時，心臟雖盡力靠血液的流通而不影響健康，但血液若只有維持健康而不能流通的話，日後檢查出有異狀，這就是心不全。

心不全剛開始會有咽氣、心悸、目眩等不自覺性的情況產生，接下來會有瘀血狀態，並導致呼吸困難。而且心臟功能不好，夜裡醒來會咳出血，突然感到呼吸困難，喉嚨隱隱作痛，好像有痰似的想要咳嗽，就像支氣管發炎一樣，這就叫心臟喘急。

心不全除了心臟瓣膜症外，尚有其他名稱的心臟病。