回大國醫 / 長壽第一豆,輕鬆吃走6大疾病

長壽第一豆,輕鬆吃走6大疾病

2017-08-21   健康文摘編輯部

很多人吃了甚至種了一輩子的大豆,卻不知道大豆被稱為「長壽第一豆」,其製品「大豆芽」被稱為「長壽第一菜」。為什麼大豆及其製品被賦予如此高的評價?

一、六大奇特功效

1.廉價的營養全能王—大豆

所含營養素全面又豐富,富含優質蛋白、鈣、磷、胡蘿蔔素等多種微量元素及人體必需氦基酸,更有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分,對提高人體免疫力大有裨益。

而且,與等量的豬肉相比,大豆的蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍。更可貴的是,價格比豬肉便宜很多,食用後也不易發胖。

黃豆

2.防治血管硬化,提高大腦活力

大豆卵磷脂,有「血管清道夫」之稱。

一方面,它能降低血清膽固醇、脂肪含量,防治血管硬化及血管內膜的損傷,對高血脂、高膽固醇有顯著的功效;

另一方面,它對脂肪有親和力,不僅能預防脂肪肝,還能促進肝臟細胞的再生,從而有效防治因肥胖引起的心腦血管疾病。

血管

乙酰膽鹼缺乏,是老年性癡呆的主要原因,而卵磷脂是轉化為乙酰膽鹼的主要原料。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退,預防老年癡呆。

對於嬰幼兒而言,卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長與發育。因此,美國食品與藥物管理局規定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。

卵磷脂

3.輔助降壓

高鈉低鉀飲食是引起高血壓的一個重要因素。高血壓患者在飲食上,可以多攝入高鉀食物,以促進鈉鹽的排出,達到輔助降壓的功效。

血壓

4.調節激素水平,緩解更年期綜合徵

大豆異黃酮,是輔助雌激素水平穩定的「調節器」,具有「遇高則抗,遇低則補」的雙向調節作用。

在人體雌激素不足時,可以彌補雌激素的不足;在雌激素過多時,能限制人體內的雌激素和其受體結合,抑制雌激素的作用。

因此,對女性來說,黃豆可以是日常的“滋補品”。

更年期

 

5.抗氧化,延年輕,防癌症

大豆中的大豆皂苷能清除體內自由基,具有抗氧化作用,也能抑制腫瘤細胞的生長,增強人體免疫機能。

大豆中的異黃酮具有改善膚質,美容延衰老的功效。

更有研究證明,異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長的酶,阻止腫瘤的生長、攝入豆製品及異黃酮的水平愈高,乳腺癌、前列腺癌、結腸癌等症的發病率越低。

年輕

6.預防耳聾,提高免疫力

大豆中的鋅、鐵元素含量相對較高,有助於擴張微血管,軟化紅血球,增加耳朵的血液供應,對防止聽力減退、老年耳聾都有一定的作用。

蛋白質約佔人體全部質量的18%,是生命的物質基礎。蛋白質的缺乏,不僅會降低機體免疫力及代謝功能,還會損傷器官功能。

而大豆屬於優質蛋白,又富含人體所需的多種氨基酸,對維持生命活動有顯著功效。

大豆

二、吃對食物,獲取更大價值

大豆幾乎是一年四季都能看到的食物,但怎麼吃才能發揮其最大的功效?

1.夏秋應季菜,營養保健兩不誤

應季菜,不僅口感更好,而且營養價值更高。

紅曲米和黃豆炒製的五香黃豆醬,不僅保護心腦血管的功效加倍,而且香甜濃郁,與脆嫩的空心菜一起烹調,是夏秋季節再好不過的選擇。

● 豆醬爆炒空心菜

食材:空心菜、紅曲米、黃豆、八角、桂皮、肉末、蔥薑蒜、豆醬、蠔油、白糖。

做法

1.空心菜切成段備用;

2.紅曲米與黃豆以1:3的比例,加入八角、桂皮和水,上鍋蒸30分鐘;

3.起鍋加入肉末、蔥薑蒜,倒入蒸好的豆醬,放入蠔油、白糖翻炒均勻,炒好後直接倒在空心菜上;

4.另起鍋,油溫7成熱,將空心菜和小碗清水同時下鍋,爆炒10秒左右即可出鍋。

空心菜

1 2
文章分享
更多文章
專題報導
六種藥食同源的中草藥
六種藥食同源的中草藥

中醫認為,腎虛多為長期積累成疾,切不可急於求成而用大補之藥進補。 在眾多的中草藥中,...

詳細內容
痛風是股什麼風
痛風是股什麼風

究竟什麼是痛風? 現代醫學給痛風的定義是:嘌呤代謝障礙所致的一組異質性代謝性...

詳細內容
婦科病的徵狀
婦科病的徵狀

一說起婦科炎症,很多女人惟恐避之不及,但是事與願違,婦科炎症總喜歡找上門,擾亂了女人的生活...

詳細內容
6種常見病的食療方
6種常見病的食療方

一、噁心、嘔吐 食療方法:生薑+蜂蜜 生薑性溫,有散寒、健脾、止嘔的功...

詳細內容
經常放屁,你要小心了
經常放屁,你要小心了

放屁,乃是人之常情。是一種正常的生理現象。 每一個人都知道,有時候放屁,是腸胃正常排...

詳細內容
三伏天,防寒更重要
三伏天,防寒更重要

2019年三伏天分初伏、中伏、末伏,共40天。 ◆ 初伏:7月12日~7月21日; ...

詳細內容
歡迎關注健康文摘 LINE @
QR CODE
Appointment%20book
連接上海田丹健康工房養生信息
回大國醫 / 長壽第一豆,輕鬆吃走6大疾病

長壽第一豆,輕鬆吃走6大疾病

2017-08-21   健康文摘編輯部

很多人吃了甚至種了一輩子的大豆,卻不知道大豆被稱為「長壽第一豆」,其製品「大豆芽」被稱為「長壽第一菜」。為什麼大豆及其製品被賦予如此高的評價?

一、六大奇特功效

1.廉價的營養全能王—大豆

所含營養素全面又豐富,富含優質蛋白、鈣、磷、胡蘿蔔素等多種微量元素及人體必需氦基酸,更有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分,對提高人體免疫力大有裨益。

而且,與等量的豬肉相比,大豆的蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍。更可貴的是,價格比豬肉便宜很多,食用後也不易發胖。

黃豆

2.防治血管硬化,提高大腦活力

大豆卵磷脂,有「血管清道夫」之稱。

一方面,它能降低血清膽固醇、脂肪含量,防治血管硬化及血管內膜的損傷,對高血脂、高膽固醇有顯著的功效;

另一方面,它對脂肪有親和力,不僅能預防脂肪肝,還能促進肝臟細胞的再生,從而有效防治因肥胖引起的心腦血管疾病。

血管 草本閣  田丹健康工房購物

全台農會販售點

乙酰膽鹼缺乏,是老年性癡呆的主要原因,而卵磷脂是轉化為乙酰膽鹼的主要原料。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退,預防老年癡呆。

對於嬰幼兒而言,卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長與發育。因此,美國食品與藥物管理局規定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。

卵磷脂

3.輔助降壓

高鈉低鉀飲食是引起高血壓的一個重要因素。高血壓患者在飲食上,可以多攝入高鉀食物,以促進鈉鹽的排出,達到輔助降壓的功效。

血壓

4.調節激素水平,緩解更年期綜合徵

大豆異黃酮,是輔助雌激素水平穩定的「調節器」,具有「遇高則抗,遇低則補」的雙向調節作用。

在人體雌激素不足時,可以彌補雌激素的不足;在雌激素過多時,能限制人體內的雌激素和其受體結合,抑制雌激素的作用。

因此,對女性來說,黃豆可以是日常的“滋補品”。

更年期

 

5.抗氧化,延年輕,防癌症

大豆中的大豆皂苷能清除體內自由基,具有抗氧化作用,也能抑制腫瘤細胞的生長,增強人體免疫機能。

大豆中的異黃酮具有改善膚質,美容延衰老的功效。

更有研究證明,異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長的酶,阻止腫瘤的生長、攝入豆製品及異黃酮的水平愈高,乳腺癌、前列腺癌、結腸癌等症的發病率越低。

年輕

6.預防耳聾,提高免疫力

大豆中的鋅、鐵元素含量相對較高,有助於擴張微血管,軟化紅血球,增加耳朵的血液供應,對防止聽力減退、老年耳聾都有一定的作用。

蛋白質約佔人體全部質量的18%,是生命的物質基礎。蛋白質的缺乏,不僅會降低機體免疫力及代謝功能,還會損傷器官功能。

而大豆屬於優質蛋白,又富含人體所需的多種氨基酸,對維持生命活動有顯著功效。 草本閣  田丹健康工房購物

全台營業處

大豆

二、吃對食物,獲取更大價值

大豆幾乎是一年四季都能看到的食物,但怎麼吃才能發揮其最大的功效?

1.夏秋應季菜,營養保健兩不誤

應季菜,不僅口感更好,而且營養價值更高。

紅曲米和黃豆炒製的五香黃豆醬,不僅保護心腦血管的功效加倍,而且香甜濃郁,與脆嫩的空心菜一起烹調,是夏秋季節再好不過的選擇。

● 豆醬爆炒空心菜

食材:空心菜、紅曲米、黃豆、八角、桂皮、肉末、蔥薑蒜、豆醬、蠔油、白糖。

做法

1.空心菜切成段備用;

2.紅曲米與黃豆以1:3的比例,加入八角、桂皮和水,上鍋蒸30分鐘;

3.起鍋加入肉末、蔥薑蒜,倒入蒸好的豆醬,放入蠔油、白糖翻炒均勻,炒好後直接倒在空心菜上;

4.另起鍋,油溫7成熱,將空心菜和小碗清水同時下鍋,爆炒10秒左右即可出鍋。

空心菜

2.黃豆配穀物,營養價更高

大豆確實含有人體所需的多種氨基酸,僅蛋氨酸的含量較少,但這一點與一般穀物類食物正好相反。

因此在營養學上,大豆配穀物可以互補,營養價值更高,建議粗細混吃。

● 小米黃豆粥

食材:小米100g,大豆50g,白砂糖10g。

做法

1.將小米、大豆分別磨碎,小米入盆中沉澱,滗去冷水,用開水調勻,黃豆過篩去渣;

2.鍋中加入約1500ml冷水,燒沸後下入黃豆,再次煮沸以後,下入小米,用小火慢慢熬煮;

3.米爛豆熟時,加入白糖調味,攪拌均勻,即可盛起食用。

小米粥

 

3.黃豆發芽

據近代老年醫學研究,黃豆和黃豆芽位居10種延年益壽食品的首位。

且韓國百歲老人的飲食習慣與食譜中,具有驚人的相似點:一般都是米飯、大醬湯、蔬菜,其中蔬菜以豆芽為主。

黃豆芽

三、種子變蔬菜,營養翻倍

黃豆屬於植物種子,它儲藏大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物,但發芽以後的豆芽,維生素C、維生素B2、葉綠素等含量大量增加,功效也就進一步提升了。 草本閣  田丹健康工房購物

熱門商品快訊

※ 更多的營養素

維生素C:抗氧化、抗衰老;

維生素B2:預防黏膜炎及黏膜潰瘍;

維生素A:預防夜盲症,視力衰退;

維生素E:預防皮膚色素沉著,改善膚質;

葉綠素:能分解人體內的亞硝酸胺,預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤。

※ 推薦吃法:不宜高溫

很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃,但高溫是維生素的天敵,高溫過水是不合宜的,最好燙一下就起鍋。

即使要下鍋,也一定要急火快炒,盡量減少維生素的損失。

豆芽菜

1.日常攝入量

每人每日食用30-50g大豆或同等的豆製品,但我國大部分居民的豆製品攝入不足,平均日攝入量僅約15g。

豆製品

2.儲存環境

新鮮的青豆一般於夏季食用,其它季節以食用乾燥的「黃豆」為主,一般以豆粒飽滿完整、顆粒大、金黃色的黃豆為好。

在潮濕溫暖的季節裡,儲藏不慎,豆類很可能會發霉,而黃曲霉素是強致癌物質,建議在乾燥環境儲藏豆類,且應適當日曬。

儲存

3.豆漿必須徹底煮熟

黃豆打磨成豆漿是比較常見的食用方法。但生豆漿中含有胰蛋白酶抑制素和皂甙,攝入過多會導致噁心、腹脹、腹瀉等。

而豆漿加熱到80-90℃時即會產生大量泡沫,出現“假沸”。此時,應調小火力繼續加熱3-5分鐘,經過充分加熱後才能安全飲用。

豆漿

資料來源:BTV我是大醫生、田丹健康工房

文章分享
連接百草閣-田丹健康工房養生信息
更多文章
Copyright © 2019 台灣健康文摘報