長期食用醃制類食物，容易得癌症？

2021-10-29   健康文摘編輯部 495

許多地方都有自製臘腸、臘肉的風俗習慣。 雖然它們都是一道美味的菜，受到了很多人的追捧，但臘腸、臘肉的製作是需要用鹽醃制的，因此有人擔心長期食用這些醃制類食物，會不會更容易得癌症？

一、愛吃醃制類食品，到底會不會得癌症呢？

醃制食品在前幾年非常盛行，據說製作過程中產生大量的益生菌，有助於建立腸道健康環境，調節腸道內的菌群。以致於很長一段時間，越來越多的中老年人開始頻繁食用醃制食品，比如泡菜、雪菜、榨菜、臘腸、臘肉等等。

其實這些醃制食品即含有亞硝酸，也含有益生菌，多吃能否導致癌症，關鍵看用量。

一個食品是否會引發疾病，對於用量有嚴格的標準，不能說含有有害物質的食品就一定導致癌症產生。 對於這點，早就有多項研究給出支援與印證：將情況相似的人群分為兩組，一組長期食用醃制食品，一組則按照正常飲食來操作，結果並沒有產生所謂的癌症化概率。因為醃制食品中的亞硝酸鹽的含量與其腌漬時間、方法、工藝等有極大的關聯，此外食用醃制食品的頻率和方法對攝取的用量也有很大的影響。

二、醃制類食物該如何吃？

醃制食品在醃制十幾天后，將產生高濃度的亞硝酸鹽，此時處理不當並食用就會增加體內亞硝酸鹽的比例，有致癌風險。一般來說，體重60公斤的成人如果每日攝取亞硝酸鹽的含量在10毫克以上，那麼就會有致癌危險。

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10毫克是什麼概念呢？ 通常醃制食品每公斤含有4-5毫克亞硝酸鹽，想要達到10毫克，需要吃兩公斤（4斤）的醃制食物才能超標，每天吃4斤，而且要天天吃，這在日常生活中不易達到。 因此普通人很難因為吃醃制食品而罹患癌症。值得慶幸的是，很多蔬菜、肉類的腌制時間都在1個月以上，此時食物中高濃度的亞硝酸鹽會大幅下降，這是因為超過1個月以上的醃制會加速致癌物質的分解，從而降低了亞硝酸鹽的含量。

此外在食用醃制肉類的時候，應盡可能把肉類食品表面紋理里的物質沖洗乾淨，這些東西都是亞硝酸鹽的重要來源。

三、癌症與這4個飲食習慣密不可分

其實癌症與飲食習慣確實有很大關聯，畢竟人每天要吃三餐，三餐吃的東西又非常繁雜，以致於患癌風險極大，尤其是含有糖、鹽、燙、油等字眼的食物。 它們對人體造成的負擔極大，且極具誘惑性，是非常危險的食物。

1、糖：這幾年抗糖的理念愈發盛行，其實這是因為糖不僅會導致皮膚老化，也會導致身體老化，是誘發胰腺癌的重要因素之一。

尤其在歐美國家，大量的高糖食物攝取，導致肥胖率和癌症率相較於亞洲要高很多，其中飲料、果醬、蛋糕等等食物都需要控制用量，建議每日攝取糖分的克數控制在25克以內。

2、鹽：有科學研究表明，人一天的鹽分攝取量應控制在6克左右，一旦超過這個量，就會造成體內鹽分攝取過高，引起血液粘稠，誘發"三高"。

此外，太鹹的食物同樣也會導致胃黏膜屏障受損，容易誘發胃癌，特別是腸胃不太健康人群，更應該控制鹽分攝取量。

3、燙：隨著溫水養生的理念盛行，很多人都喜歡吃過熱的食物來保健，比如熱茶、熱咖啡、熱菜、熱湯等等。

這些食物的溫度過高，進入食道后容易燙傷食道粘膜，長此以往就會引發食道癌。 因此千萬不要崇尚吃高溫食物，這裡的高溫泛指65°c以上的食物。

4、油：油指的是高脂肪食物，比如油炸食品，炸雞、油條、蛋糕等等，這些食物通常含有大量油脂，這些油脂都是人體難以接受的非優質油脂，長期攝取會驅動腸道幹細胞激增，從而誘發其他細胞異變，也就是所謂的癌化。

四、遠離癌症，健康飲食三步曲

想要遠離癌症，真的不能懶惰。 首先需要做到細嚼慢咽，這個習慣貫穿整個飲食攝取過程。細嚼慢咽可以充分將食物分解成最小塊，有助於腸胃消化，大量的唾液接觸食物進入腸胃，有助於分解致癌物質，減輕消化分擔。

其次需要控制食量，食量是導致癌症的一個重要因素，過量會造成有害物質在體內囤積過多，而且吃太飽會造成腸胃活性減弱無法正常分解有害物質。

最後，一定要記得多吃新鮮蔬果（不包含醃制的蔬菜）。 新鮮蔬果的營養含量最高，且大量的纖維有助於腸道蠕動，是健康的好伴侶。