你以為你吃的是豆製品？錯！常吃反而沒好處

2021-04-22   健康文摘編輯部 318

豆製品營養好人人皆知，生活中就有很多朋友喜歡吃豆製品。

雖然豆製品營養豐富，但你知道嗎？有不少「偽裝者」打著豆製品的旗號混淆視聽，這些食品若是常吃並沒好處！

究竟哪些食品是豆製品的「偽裝者」？怎樣吃豆製品才健康？

一、不含「豆」或只含少量「豆」

例如：僅含有大豆蛋白，而非完整大豆。如魚豆腐、千頁豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐等。

1. 魚豆腐

也稱油炸魚糕，是由魚漿、大豆分離蛋白、澱粉、鹽、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成塊狀，經熟化油炸而成。

其味道鮮香、富有彈性，常常出現在涮火鍋、麻辣燙中。

如果魚肉和大豆分離蛋白含量高，且來源和品質有保證，魚豆腐是不錯的蛋白質來源。

但市場上多數魚豆腐中魚和豆的含量都很少，加之含有較高的糖、鹽和油，經常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血壓等患病風險。

2. 千頁豆腐

乾鍋千頁豆腐是很多人喜歡的菜餚，但它不是豆腐做的，而是以大豆分離蛋白、澱粉、食用油等為主要原料，經攪拌均勻後發酵而成。

相較於傳統豆製品，其鈣、大豆磷脂等含量很低，且還可能加了不少油和鹽，同樣不利於健康。

3. 日本豆腐

也稱雞蛋豆腐、玉子豆腐等。其主要原料為雞蛋，輔以水、鹽等製作而成，其本質是商品化的蛋羹。

不同品牌的日本豆腐因雞蛋含量不同營養素差別較大。

4. 杏仁豆腐

是以糖、杏仁、牛奶、洋菜等製成的一款甜品，因其製作中添加了大量的糖分，不宜大量或經常食用，否則可能增加齲齒、肥胖、糖尿病、心血管疾病等發病風險。

二、豆製品再加工易失去營養

另一類「偽裝者」雖為實打實的豆製品，但因含有大量的油脂、糖、鹽，吃太多也會對健康造成危害，如五香豆腐絲、油炸豆腐、豆干小零食等。

它們的原身是健康營養的豆腐（乾），為滿足市場需要，又進行了各種再加工，得到的產品不但高油、高鹽、高糖，還加入了一些香精香料，油炸等烹調方式更讓它們丟失了很多營養素。

三、優質的豆製品什麼樣？

真正有利於健康的豆製品應具備「非油炸、少添加」的特點——只經歷了「磨漿、過濾、煮開、加凝固劑、擠壓水分、發酵」中的全部或部分程序，帶有大豆的自然香味，最大程度地保留了蛋白質、鈣、鉀、大豆異黃酮等營養物質，比如原味豆腐（乾）、豆腐腦、豆漿、納豆等。

四、怎樣吃豆製品才健康？

中國營養學會建議，每人每天應攝入15~25克大豆或相當量的豆製品。

25克大豆相當於72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆漿、55克豆干、40克豆腐絲、175克內酯豆腐。