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用蕎麥做主食,美味又營養

除了常規的幾大營養元素外,蕎麥還有非常多的健康益處,如抗氧化、抗炎、抗癌等。

尤其對高血糖、高血壓、高血脂、高體重、高尿酸的「五高」人群,有著非常好的輔助改善作用。

一、糧食中的「全能冠軍」

蕎麥雖然帶個「麥」字,但是跟「麥」沒有什麼關係,麥子屬於禾本科,而蕎麥是蓼科植物。

按照蕎麥的形態和品質,可分為甜蕎、苦蕎、金蕎等種類,甜蕎的食用品質好,苦蕎的保健功效佳,都可以作為糧食。

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蕎麥被稱為「全能冠軍」的糧食,集數個功效於一身,被視為益壽食品。

研究發現,蕎麥的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素的含量高於大米、小麥、玉米等糧食。

1、預防心血管疾病

蕎麥中含大量的黃酮類化合物與蘆丁,蘆丁能維持毛細血管的抵抗力、降低血管通透性及脆性、促進細胞增生和防止血細胞凝集,還具有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。

蕎麥含有豐富的微量元素,這些營養物質含量遠大於其他穀物,能促進人體纖維蛋白溶解,具有抗栓塞、調節血壓、抗心律失常、防動脈粥樣硬化等作用。

2、促進新陳代謝

蕎麥中含有煙酸成分,它能促進人體新陳代謝、擴張小血管、增強解毒能力、降低血液膽固醇,皆有不錯的作用。

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3、調節血糖

蕎麥中含有的鉻元素能達到降低血糖的作用,因為鉻在進入人體後,提高胰島素分泌的敏感性,促進胰島素在體內分泌。

4、預防癌症

蕎麥中含大量的鎂,鎂不但能抑制癌症的發展,還有助血管擴張、維持心肌正常功能、增強腸道蠕動、促進膽汁分泌、促進機體排除廢物

其次,蕎麥中大量的膳食纖維能增加腸蠕動,加速糞便排泄,從而降低腸道內致癌物的濃度,也降低結腸癌和直腸癌的發病率。

5、降尿酸

蕎麥屬於低嘌呤食物,有利於降尿酸。

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6、消炎止咳

蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,所以蕎麥有「消炎糧食」的美稱。

7、抗氧化

蕎麥中含有的蕎麥多酚、維生素E、煙酸都可以起到抗氧化、美膚的功效。

8、減肥瘦身

蕎麥作為一種粗糧,確實是減肥人群的不二選擇。

◆ 蕎麥中含豐富的膳食纖維,可以增加飽腹感。

◆ 蕎麥中含豐富的B族維生素,可推動體內代謝,把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時,不可缺少的物質。

二、蕎麥做主食,美味又營養

說了蕎麥這麼多好處,那怎麼用蕎麥做出誘人美食呢?

蕎麥米口感較粗糙,最好不要單獨食用,與大米搭配,可緩解粗糙的口感。

更重要的是,蕎麥中賴氨酸含量較低,而大米中賴氨酸含量較高,二者搭配可實現營養互補。

1、蕎麥飯

最新的膳食指南建議:最好每天能吃50~150克粗糧和雜豆。

平時在做白米飯的時候,加一部分蕎麥,既可以增加粗糧的比例,也更加健康美味。

材料:白米、蕎麥。

做法:將蕎麥提前用溫水泡上2~4個小時後,將大米和泡好的蕎麥一同放入電飯鍋中,添水煮飯即可。

2、涼拌蕎麥苗

蕎麥可以泡發成芽菜,其中的葉綠素更是對血管有非常多的好處。

而蕎麥苗更是可以做菜、榨汁、做餡,很多種吃法。

材料:核桃仁 、蕎麥苗。

做法:在蕎麥苗中加入橄欖油拌勻(可避免出汁)後,加入適量的鹽、味精,以及用鹽水泡過的核桃仁,攪拌均勻即可。

溫馨提醒:蕎麥食品一次不要吃太多,吃得太多容易脹氣。

特別是腸胃功能不好、脾胃虛寒的人盡量少吃。

資料來源:健康養生大百科
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