這6類食物不宜放冰箱

2020-08-06   健康文摘編輯部 2007

1、密封后的綠葉菜

蔬菜帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜，生理活性較高，密封太嚴、水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。

建議：先把表面的水風乾後，再裝進專用食品袋放入冰箱。

存放前，先把袋子扎幾個透氣孔，保證其透氣性良好。

2、番茄、沒熟的水果

在低溫下，番茄中與產生芳香物質有關的基因就像被「凍僵」了，導致其風味大打折扣。

尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快會腐敗。

建議：番茄放在常溫下儲存即可。

營業處

入 草本閣群英會 醫師、藥師、營養師，免費分證健康養護 VIP會員

水果買回家後，要儘早恢復購買時的狀態，例如：

◆ 購買時是冰的，表示已經冷藏過，買回家後就要儘早放冰箱。

◆ 購買時是常溫的，則要等散熱、成熟了再冷藏。

3、裸露的剩飯剩菜、切開的水果

食物之間容易串味，還會增加細菌交叉污染的風險。

熱的飯菜直接放入冰箱，會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，導致冰箱裡其他食物發生黴變。

建議：剩飯剩菜應涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱。

切開的水果應該蓋上乾淨的保鮮膜後放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。

4、蜂蜜

蜂蜜放冰箱後，會加速其糖分結晶的速度，容易出現沉澱，從而變得很難舀出來，還影響口味。

但需要說明的是，這個變化並不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，只是會影響到口感的均勻程度。

建議：蜂蜜糖濃度很高、滲透壓比較大、自由水分很少、微生物也無法繁殖，常溫下陰涼處保存即可，無需冷藏。

5、巧克力

將巧克力放入冰箱後，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜現象，同時口感會變得粗糙。

巧克力冷凍或冷藏後取出，表面凝結的水分有利於細菌的繁殖生長，可能造成表面發黴。

建議：巧克力的最佳儲存溫度是5°C~18°C，最好不要放入冰箱儲存。

6、粉狀及乾制食品

如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易發黴。

拿出時，由於溫差大，其表面易出現冷凝而變得潮濕，從而更容易變質。

建議：這類食品不用放進冰箱，放在陰涼乾燥處即可。