春天最適宜的養生食材

2020-04-17   健康文摘編輯部 2716

1.嚐鮮無不道春筍

世間上有多少食材，能集脆、嫩、鮮、甘於一身？春筍則毫無疑問就是其中之一。

春筍，性微寒，味甘。歸肺，胃經。

功效：滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰。

適合肥胖、習慣性便秘、動脈硬化、冠心病、癌症、浮腫、腹水、小便不利、風熱感冒、肺熱咳嗽、黃痰、小兒麻疹等食用。

其實竹筍一年四季都有，可論味道，還是春冬兩季最佳。

春筍、冬筍作為筍界的佼佼者，兩者有相似之處，但區別也相當明顯。

要總結的話，冬筍豐腴鮮美，春筍質樸清新。

春筍青澀的口感和豐富的膳食纖維，完美地調和了這種飽和感，彷彿是在一幅畫上添上了神來之筆。

春筍和許多常見蔬菜搭配，炒菜做湯，幾乎可以算得上百搭了。

小叮嚀：

消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腹瀉、或皮膚瘙癢、婦女產後及對本品過敏者均不宜食用。

尿道結石、腎結石、膽結石患者以及年老體弱、消化不良、脾虛腸滑者不宜多食。

★ 油燜春筍

材料：春筍、醬油、米醋，香油、太白粉水、沙拉油、鹽、味精

做法：

1. 春筍剝皮洗淨切條。

2. 鍋燒9成熱，倒入沙拉油與春筍，翻炒至斷生變色後，加入醬油翻炒。

3. 淋上米醋與太白粉水勾芡，淋入香油翻炒均勻，出鍋前調入鹽和味精調味即可。

★ 蠶豆炒春筍

材料：春筍、蠶豆、食用油、鹽、味精、太白粉水。

做法：

1. 蠶豆與春筍分別焯水備用。

2. 把煮好的筍切成丁，再切一點薑末，起鍋熱油，炒香薑末。

3. 入筍丁翻炒片刻，再倒入蠶豆翻炒三分鐘後，調入鹽和味精，再淋入太白粉水，收汁後即可出鍋。

2.菠菜解毒防春躁

春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。

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中醫也認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。

因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

小叮嚀：

老年人、嬰幼兒、孕婦、患有腹瀉、腎炎和腎結石者或缺鈣的人不宜多食或忌食。

急需補鈣或正在服用鈣片的人，建議服用鈣片前後2小時內不要進食菠菜。

★ 果仁菠菜

材料：菠菜、腰果、橄欖油、味精、鹽、紅椒。

做法：

1. 鍋中冷油放入腰果，開小火慢慢炸，炸至腰果微黃即可關火，盛出備用。

2. 菠菜洗淨，起鍋燒水，水開後放幾滴橄欖油，放入菠菜焯水。

3. 焯熟的菠菜盛出，瀝乾水分，加鹽、味精、橄欖油拌勻。

4. 將炸好的腰果拌勻後，放一點紅椒圈點綴即可。

3.薺菜春盤

薺菜又名地菜，俗稱「百歲羹」。

薺菜的耐寒力和生命力極強，嚴冬剛過，初春時節，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。

薺菜不僅味道好，營養佳，居然還有藥用價值，它的根、花與籽皆可入藥，明目清火、解毒治痢，這樣的藥用價值它統統有。

薺菜除了用來炒，也可以用來包餛飩。

用野生薺菜、青菜、香菇等食材做餡，香油、醬油、醋、胡椒粉、紫菜做碗底，咬下一口，撲面而來的就是薺菜的香氣。

那種帶著春意的味道，是言語無法形容的美味。

小叮嚀：

腹瀉便溏以及體質虛寒、熱性疾病患者、嬰幼兒以及處於懷孕期的女性不能吃薺菜，不然對腹中胎兒發育不利，而且容易誘發胎兒畸形。

患有高血壓、血管硬化的患者少食。

★ 薺菜春筍豆腐羹

材料：竹筍、薺菜、嫩豆腐、芝麻油、枸杞、玉米澱粉、胡椒粉、鹽、太白粉水。

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做法：

1. 薺菜洗淨、焯水、瀝乾、切末，竹筍剝殼洗淨，切滾刀塊焯水，豆腐劃塊備用。

2. 起油鍋，七成熱時下豆腐翻炒片刻，倒入開水煮半分鐘後，下竹筍和薺菜末，煮半分鐘根據自己口味加鹽。

3. 將太白粉水調好倒入鍋中，邊煮邊輕輕攪動，加入泡發好的枸杞，再次沸騰就可以關火了。

4.理氣抗菌吃香椿

春分時期的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好的。

自古以來，香椿就被公認為春季時令名品，它不僅可做成美味菜餚，還有一定的藥用價值。

香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效。

同時，多吃香椿還可以預防腸炎、痢疾等健康問題。

小叮嚀：

在食用香椿之前，要用沸水將香椿燙一下，可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

患有慢性疾病、糖尿病患者、體虛、過敏、孕婦、易過敏體質、患病初癒的人忌食。

★ 香椿拌黃豆

材料：黃豆、香椿、鹽、醋、醬油。

做法：

1. 黃豆提前泡發，然後煮十分鐘；香椿用水焯熟，切碎。

2. 將熟黃豆和切碎的香椿一起加鹽、醋、醬油等調料拌勻即可食用。

5.吃萵筍降低三高

萵筍是一種綠色的健康蔬菜，在日常生活中是較為常見，也是常吃的，萵筍不僅營養豐富，還能有助於降低三高。

食療有方：

◆ 萵筍+黑木耳：護心臟、幫助降壓。

◆ 萵筍+香菇：幫助降脂。

◆ 萵筍+菜花：預防感冒。

★ 萵筍炒山藥

材料：山藥、萵筍、植物油、鹽；味精、蔬果粉。

做法：

1. 將山藥和萵筍分別去皮對開再切片，山藥放鹽水裡泡一會兒防氧化變色。

2. 起油鍋，先放萵筍片翻炒後，加入瀝過水的山藥片同炒。

3. 調入鹽，加水關上鍋蓋煮兩分鐘，最後調入蔬果粉即可。

‍6.春芽抗菌又養顏

民間有「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」的說法。

春天萬物生發，這時候最適合吃「芽」了。說到「芽」，最常吃的當屬黃豆芽了。

春天多吃些黃豆芽，可以有效地防治維生素B2缺乏症，還有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。

在購買豆芽時要注意：

◆ 正常的綠豆芽略呈黃色、不太粗、水分適中、無異味。

◆ 不正常的顏色發白、豆粒發藍、芽莖粗壯、水分較多、有化肥的味道。

另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

在吃法上，豆芽以涼拌為主，搭配黃瓜、胡蘿蔔食用極佳。

此外還可干煸、炒食，要注意炒豆芽時應快炒，以防養分流失。

小叮嚀：

無根豆芽很多是經化學藥品浸泡而成的有毒豆芽，請勿食用。

脾胃虛寒、慢性腹瀉、高尿酸症、痛風病忌食、體質虛弱者不宜多食。

★ 芹菜豆芽炒香乾

材料：芹菜、豆芽、香菇、金針菇、胡蘿蔔、香乾、鹽。

做法：

1. 將芹菜和豆芽外的材料洗淨切塊，

2. 鍋中水燒開後放入食材，焯燙熟成後，入涼開水降溫後撈起，加入鹽調味，翻拌均勻即可裝盤食用。