趣味食療故事－生薑

2020-04-15   健康文摘編輯部 1248

在古代的餐桌上，「薑」經常使用一種辛香料，它既能和魚肉搭配，又能和蔬菜為伍，堪稱美食多面手。

在生活中，很多名人是它的擁躉；在文學上、古典名著裡也有它的身影。

這種辛香料並沒有突出的味覺特徵，經歷了兩千多年，依然活躍在餐桌上，表現出旺盛的生命力。

一、生薑的傳奇故事

傳說，神農氏四處嘗百草。

有一次，誤食毒蘑菇，腹如刀絞，疼痛難耐，一時昏厥，甦醒後發現有陣陣清香順風飄來。

神農氏順著香味，找到了一株長著尖細葉子的青草。

神農氏拔出草根，仔細咀嚼，清香的味道中透著一股辣味。

吃了草根不久，神農氏一陣腹瀉，感覺死而復生。

神農氏姓姜，他將這株救命的植物，叫做生薑。

生薑為薑科植物薑的新鮮根莖，主產於四川、廣東、山東、陝西等地。

生薑為常用調料類食物，也可用於醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩薑，做​​調料和藥用以老薑為佳。

二、功效與養生

生薑性溫味辛，入肺、胃、脾經。

由於生薑具有辛辣芳香之味，又含有薑辣素和揮發油，所以自古生薑就是調味品。

入到鮮雞、鴨、魚、蝦等菜中可起到避腥、開胃作用，且使菜餚味道更加鮮美香甜，也是食療的佳品和醫療保健及養生藥療的藥品。

從古至今，許多藥理學家的研究證明，生薑是預防多種常見病、多發病的醫療保健良藥，故生薑具有較好的食用和藥用價值。

三、生薑食療

《紅樓夢》第四十九回中，李紈和寶玉等人約了邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人在蘆雪亭舉辦詩會。

第二天一早，寶玉急不可耐地用茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子吃完了(這裡的野雞瓜子是一種類似於炒雞丁的家常菜)。

在清代《調鼎集》就有野雞瓜子的炒製方法：「去皮骨切丁配醬瓜、冬筍、瓜仁、生薑各丁、菜油、甜醬或加大椒炒」。

生薑配葷菜，是製作美食的秘訣。

★ 烹飪素菜同樣也需要生薑

西漢末年，茄子由印度傳入中國。

起初，炒製的茄子有一股苦澀的味道，很難被顧客接受，而且，中醫認為「茄性寒利，多食必腹痛下利」。

後來，百姓利用它辛而散溫的特性，在炒茄子時加了生薑，以此調和茄子的寒性。

用生薑炒的茄子，綿軟鮮美，澀味全消。

★ 除了炒菜，生薑還能生吃

《論語》中有「不撤薑食，不多食。」這記載了孔子餐後必吃生薑、吃薑必定不多的生活習慣。

南宋理學大師朱熹在《論語集注》中，對孔子的這一習慣進行了解讀。

他認為孔子吃薑「通神明，去穢惡，故不撤。」這裡說的通神明是指提神醒腦，去穢惡說的是抗寒祛病。

★ 在主食中，同樣會有生薑

元朝四家之一的倪瓚，他對飲食也有研究，著有《雲林堂飲食製度集》。

收錄了無錫地方飲食五十多種，詳細記錄了各種菜品的原料、配料以及烹飪方法，其中的「薑汁冷麵」很有特點。

做法：

1. 首先，把生薑去皮搗爛成汁，加入醋和花椒末，調汁濾渣後備用。

2. 其次，在凍鱖魚、鱸魚和江魚中挑選一條，去骨去皮，切片和鹹肉熬成魚凍。

3. 然後，在胡荽、韭芽或者香菜中選擇一樣，切末拌進冷麵。

4. 最後，倒上魚凍，淋上薑汁，放點鹽和其他調料，拌勻就可以吃了。

應用：

其實，生薑用途不止於此。

在古羅馬帝國時期，薑汁揉合麵粉、紅糖、杏仁、蜜餞和蜂蜜等原料，烘焙出又薄又脆的薑餅，在一本叫《羅馬帝國的烹飪和用餐》的烹飪書上，記錄了這種做法。

隨著古羅馬帝國的衰亡，生薑也在歐洲失去了踪跡。

13世紀末，馬可波羅回到歐洲，帶回了消失已久的生薑，薑餅才又再次出現在歐洲人的餐桌上。

聖誕節吃薑餅，成為歐美國家的傳統習俗。

四、生薑優美詩詞

古代的文人墨客留下了很多與生薑有關的詩詞。

◇ 唐代詩人白居易有詩云：「魴鱗白如雪，蒸炙加桂薑。」說明蒸魚用薑已是慣例。

◇ 李商隱在《贈鄭讜處士》中有「越桂留烹張翰鱠，蜀薑供煮陸機蓴。」以此表明蜀薑的美味。

◇ 宋代詩人柳宗元也有「世上悠悠不識真，薑芽盡是捧心人」的詩句，以此形容薑芽鮮嫩猶如美人的手指。

《本草綱目》記載生薑「生用發散，熟用和中」、「可蔬可茹，可果可藥，其利溥矣」。

五、生薑食用禁忌

生薑是熱性食材，陰虛火旺的人不宜食用、患有高血壓的人應遵醫囑，謹慎食用。

此外，晚上和酒後也不應食用生薑，禁食變質生薑。

總之，生薑藥食同源，生熟皆宜，至今仍然是生活中的好幫手。