饞人的素食譜

2020-03-30   健康文摘編輯部 853

1.泡椒雙色藕片

材料：藕、野山椒、白醋、鹽、白糖、味精、莧菜紅。

做法：

1. 藕刮洗乾淨，切片，洗盡藕粉入開水鍋裡汆燙3～5分鐘，再起鍋入冷水裡過涼待用，野山椒洗淨切末。

2. 把野山椒、白醋、鹽、白糖，素雞精混勻，倒入備好的藕片。泡一小時後就是酸辣爽脆的泡椒藕片了。

3. 拿出一部分泡好的藕片，在稀釋後的莧菜紅裡浸一下，就成了粉紅色了。

2.清拌花椰菜

材料：西藍花、白醋、香油、鹽、素雞精。

做法：

1、花椰菜撕成小朵入開水中燙熟，再快速放入涼水裡漂一下，保持花椰菜的鮮色和爽脆的質地。

2、香油、白醋、鹽、素雞精調勻和瀝乾水份的花椰菜拌勻即可。

3.蒸豆腐

材料：豆腐、豌豆、胡蘿蔔、香菜、素香腸片、薑末、鹽、味精、花椒水、太白粉。

做法：

1、將豆腐切成大薄片，裝碗後，把薑末、鹽、味精、花椒水打成糊倒在豆腐上，然後放蒸籠蒸熟。

2、用太白粉、素香腸片勾芡汁澆在蒸好的豆腐上即成。

4.草菇燒筍

材料：冬筍、乾草菇、素火腿、鹽、芝麻油、素高湯、太白粉。

做法：

1、將冬筍去殼削淨、洗淨，用刀切成3厘米長，用植物油慢火炸熟倒出。

2、素火腿切片待用；草菇去頭蒂，用水浸泡、洗淨，瀝去水。

3、加入素高湯、筍塊、草菇、燜約30分鐘，加入調味料，用太白粉水勾薄糊淋上，起鍋裝盤，素火腿片放在上面便成。

5.熗辣椒黃瓜

材料：鮮嫩黃瓜、紅辣椒、薑、醬油、醋、白糖、精鹽。

做法：

1、將黃瓜洗淨，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，醃十分鐘控乾後，再加醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。

2、辣椒與薑洗淨切絲放上面後，鍋燒熱油熗在上面，用盤扣上一會即可。

6.白灼生菜

材料：生菜、醬油、鹽、紅椒。

做法：

1、生菜洗淨，紅椒切圈，鍋內適量水燒6～7分熱，將生菜放入燙一下撈出，紅椒圈擺到生菜上。

2、鍋內半碗開水，倒入醬油、鹽拌勻後，澆到生菜上即可。

7.美味拌菜

材料：生菜、胡蘿蔔、黃瓜、饅頭、熟花生、葡萄乾、天貝醬、番茄醬、植物油。

做法：

1、生菜洗淨，胡蘿蔔與黃瓜削塊洗淨，熟花生拍碎備用。

2、鍋裡擱點油，饅頭扔進去小火煎一會，

3、把胡蘿蔔切絲，生菜撕片裝盤。同胡蘿蔔絲一起放進裝天貝醬的碗裡。

4、其他食材一起放入碗裡，再倒適量番茄醬拌勻即可。

8.麻香善緣

材料：乾香菇、芝麻、薑絲、香菜葉。

做法：乾香菇泡發，放入湯鍋煮半小時，撈出沖涼剪絲，排粉過油炸脆，撈出控油，鍋留底油調汁後，放入香菇翻炒出鍋，撒入芝麻、薑絲和香菜葉。

9.怪味核桃仁

材料：核桃仁、鹽、味精、植物油、白糖、花椒、胡椒、辣椒。

做法：核桃仁炒脆，鍋裡放少許植物油把白糖炒至濃稠狀，放入核桃仁、鹽，花椒、胡椒、辣椒、味精快速翻炒均勻出鍋即可。

10.清蒸素魚

材料：素魚、香菇、竹筍片、芹菜、薑絲、味精、胡椒、齋蠔油、植物油、鹽。

做法：

1、香菇泡發、竹筍、芹菜洗淨切段。

2、素魚切斜刀，過一下油，撈出多餘的油，在每一個斜刀口裡放一片香菇和筍片，放入耐高溫的盤裡，在素魚身上放上芹菜段和薑絲。

3、取1個小碗，加水、味精、胡椒、素蠔油、鹽，攪勻倒在魚盤裡，入籠蒸15～20分鐘。

11.水煮豆腐

材料：豆腐、大白菜、芹菜、豆瓣醬、乾紅辣椒、麻椒。

做法：

1、豆腐切片；大白菜洗淨切塊，然後焯一下水，瀝出；芹菜洗淨切丁；乾紅辣椒掰段。

2、鍋內放油，放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入豆腐塊與開水，沒過豆腐即可煮開。

3、將燒開的豆腐倒入盆內，蓋在白菜上，放上芹菜丁。

4、鍋內放油，油溫熱後關火，然後放入麻椒和乾紅辣椒，炸香，澆在菜上即可。

12.辣香鍋

材料：火鍋料、娃娃菜、玉米、黑木耳、鮮冬菇，芹菜、香菜、腐竹、黃豆芽、素高湯、齋蠔油、茶樹油、乾辣椒。

做法：

1、娃娃菜、玉米、鮮冬菇洗淨；芹菜、香菜、腐竹洗淨，泡軟切段切末。

2、黃豆芽去尾段，放入鍋底，豆芽上放玉米，黑木耳泡軟洗淨，燙水放在豆芽上，芹菜、鮮冬菇燙熟也放上。

3、火鍋料，大塊的切片，然後用油略炸後擺在豆芽上；煮開後放娃娃菜，再煮開。

4、炒鍋內放油，炸香乾辣椒、桂林醬等，倒入煮開的菜鍋，放入香菜末便可。

13.肉桂烤豆腐

材料：豆腐、麵包、糠、地瓜粉、肉桂粉、鹽。

做法：

1、豆腐切厚片，將食鹽、肉桂粉混合均勻，每片豆腐均勻裹一層地瓜粉，放置一會兒，全部裹好後放進墊了錫紙的烤盤。

2、烤箱提前預熱好，180度烤大約20分鐘即可裝盤，可沾素番茄醬一起食用。

14.涼拌茭白

材料：嫩茭白、醬油，糖，香油、素味精。

做法：

1、將茭白削去外皮，切去老根，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變鬆軟。

2、放入開水鍋中燙約10分鐘後撈出，隨其自然冷卻，然後，再用刀切成片或滾刀塊，或條、段，放在盤內，加醬油，糖，香油、素味精拌勻即可。

15.櫻桃花生

材料：櫻桃，花生、糖，水。

做法：

1、櫻桃洗淨，去梗，去核待用。

2、取燒鍋，先將花生米和櫻桃放鍋中加水同煮，直到花生米煮熟煮糯為止。

3、鍋內加水加糖煮，待糖液呈半透明狀時，繼續煮燒兩三分鐘，使液汁稍稍變稠。

4、加入櫻桃和花生米，燒鍋從灶上取下，冷卻後食用。

16.全家福

材料：南瓜、紅薯、土豆、麵粉、白糖、醋、鹽。

做法：

1、將南瓜、紅薯、土豆洗乾淨，去皮、切成塊，用籠蒸熟後、瀝去水，加入麵粉，白糖，食鹽、揉成麵團狀。

2、炒鍋上火，放油待燒至七成熟後、用手將南瓜、紅薯、土豆茸擠成小丸，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。

3、鍋內留底油，加清水、白糖、鹽、勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出鍋。

17.海南椰子船

材料：糯米、椰子、白糖、淡鮮奶。

做法：

1、糯米洗淨，浸泡數小時後濾去水分，晾於待用。

2、取剛結滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整隻肉瓢，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，做成椰盅。

3、將糯米填入椰盅內，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶，用椰蓋封口縛緊，放進盛有清水的鍋中加蓋，旺火煮沸，然後用慢火煮約3～4小時，糯米熟透脹滿後取出。

4、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻後，解開綁繩，用刀切開，順直切成若於兩頭尖、中間寬的船形塊件，擺盤即成。

18.炒山藥泥

材料：山藥、金糕、熟花生油、白糖。

做法：

1、將山藥刷乾淨，放在籠屜內，用大火蒸熟，取出晾涼後剝去外皮，用刀碾成細泥，金糕切成菱形小片。

2、把炒勺放在大火上，放入花生油、山藥泥，加白糖炒透裝盤，最後放上金糕片即成。

19.羅宋湯

材料：八角、豆奶、番茄醬、平菇、油、鹽。

做法：

1、平菇洗淨切片；放油，放八角，爆香後撈出；下平菇片，翻炒後撈出待用。

2、下番茄醬爆香，加平菇、豆奶、水，大火燒開後，微火慢慢收湯，30～40分後，湯汁轉濃即可加鹽關火。

20.滷豆干

材料：豆干、白糖、鹽、醬油、蘑菇精。

做法：

1、鍋中加入水，白糖﹑鹽﹑醬油﹑蘑菇精，把鍋燒開，放置一邊放涼。

2、豆干洗淨切片，把放涼的滷汁倒入豆干內，蓋上鍋蓋，放入冰箱冷藏12個小時就可以了。

21.彩匯素湯

材料：素雞肉丸、乾香菇、萵筍、胡蘿蔔、紅棗、蓮子、當歸、薑片、胡椒、鹽。

做法：

1、乾香菇用水泡發；萵筍、胡蘿蔔去皮洗淨，挖出些圓球。

2、半鍋清水燒開，放入香菇、當歸、蓮子、生薑、紅棗、胡椒、素雞肉丸，小火慢燉一小時，快起鍋前加入萵筍、胡蘿蔔，燉熟加點鹽，就做好了。

22.菠菜蔓越莓發糕

材料：菠菜、蔓越莓乾、麵粉、發酵粉。

做法：

1、菠菜洗淨、切碎、打成汁；蔓越莓乾切碎。

2、將菠菜汁倒入發酵粉與麵粉中，揉成一個較軟的麵團，撒入蔓越莓乾揉勻。

3、圓形模具的底部和周圍覆蓋一層烘焙油紙，把揉好的麵團放入，蒙保鮮膜，放到溫暖的地方進行發酵。

4、發酵到原來麵團的2倍大小，放入蒸鍋，大火蒸25分鐘即可。

23.土豆泥壽司

材料：土豆、沙拉醬、素火腿、椰奶、生菜、鹽。

做法：

1、將土豆削皮切塊，加入椰奶，放在微波爐裡大火轉8分鐘，放進調理機，同沙拉醬一起攪拌攪勻。

2、加入素臘腸丁，攪勻，中間加入少許鹽。

3、用手將土豆泥捏成粗條，用生菜葉將其包好，在蒸鍋中蒸30秒即可取出切塊。