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饞人的素食譜

1.泡椒雙色藕片

材料:藕、野山椒白醋、鹽、白糖、味精、莧菜紅。

做法:

1. 藕刮洗乾淨,切片,洗盡藕粉入開水鍋裡汆燙3~5分鐘,再起鍋入冷水裡過涼待用,野山椒洗淨切末。

2. 把野山椒、白醋、鹽、白糖,素雞精混勻,倒入備好的藕片。泡一小時後就是酸辣爽脆的泡椒藕片了。

3. 拿出一部分泡好的藕片,在稀釋後的莧菜紅裡浸一下,就成了粉紅色了。

2.清拌花椰菜

材料:西藍花、白醋、香油、鹽、素雞精。

做法:

1、花椰菜撕成小朵入開水中燙熟,再快速放入涼水裡漂一下,保持花椰菜的鮮色和爽脆的質地。

2、香油、白醋、鹽、素雞精調勻和瀝乾水份的花椰菜拌勻即可。

3.蒸豆腐

材料:豆腐、豌豆、胡蘿蔔、香菜、素香腸片、薑末、鹽、味精、花椒水、太白粉。

做法:

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1、將豆腐切成大薄片,裝碗後,把薑末、鹽、味精、花椒水打成糊倒在豆腐上,然後放蒸籠蒸熟。

2、用太白粉、素香腸片勾芡汁澆在蒸好的豆腐上即成。

4.草菇燒筍

材料:冬筍、乾草菇、素火腿、鹽、芝麻油、素高湯、太白粉。

做法:

1、將冬筍去殼削淨、洗淨,用刀切成3厘米長,用植物油慢火炸熟倒出。

2、素火腿切片待用;草菇去頭蒂,用水浸泡、洗淨,瀝去水。

3、加入素高湯、筍塊、草菇、燜約30分鐘,加入調味料,用太白粉水勾薄糊淋上,起鍋裝盤,素火腿片放在上面便成。

5.熗辣椒黃瓜

材料:鮮嫩黃瓜、紅辣椒、薑、醬油、醋、白糖、精鹽。

做法:

1、將黃瓜洗淨,用刀劈成兩瓣去瓤,直刀切成八分長段,撒上鹽,醃十分鐘控乾後,再加醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。

2、辣椒與薑洗淨切絲放上面後,鍋燒熱油熗在上面,用盤扣上一會即可。

6.白灼生菜

材料:生菜、醬油、鹽、紅椒。

做法:

1、生菜洗淨,紅椒切圈,鍋內適量水燒6~7分熱,將生菜放入燙一下撈出,紅椒圈擺到生菜上。

2、鍋內半碗開水,倒入醬油、鹽拌勻後,澆到生菜上即可。

7.美味拌菜

材料:生菜、胡蘿蔔、黃瓜、饅頭、熟花生、葡萄乾、天貝醬、番茄醬、植物油。

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做法:

1、生菜洗淨,胡蘿蔔與黃瓜削塊洗淨,熟花生拍碎備用。

2、鍋裡擱點油,饅頭扔進去小火煎一會,

3、把胡蘿蔔切絲,生菜撕片裝盤。同胡蘿蔔絲一起放進裝天貝醬的碗裡。

4、其他食材一起放入碗裡,再倒適量番茄醬拌勻即可。

8.麻香善緣

材料:乾香菇、芝麻、薑絲、香菜葉。

做法:乾香菇泡發,放入湯鍋煮半小時,撈出沖涼剪絲,排粉過油炸脆,撈出控油,鍋留底油調汁後,放入香菇翻炒出鍋,撒入芝麻、薑絲和香菜葉。

9.怪味核桃仁

材料:核桃仁、鹽、味精、植物油、白糖、花椒、胡椒、辣椒。

做法:核桃仁炒脆,鍋裡放少許植物油把白糖炒至濃稠狀,放入核桃仁、鹽,花椒、胡椒、辣椒、味精快速翻炒均勻出鍋即可。

10.清蒸素魚

材料:素魚、香菇、竹筍片、芹菜、薑絲、味精、胡椒、齋蠔油、植物油、鹽。

做法:

1、香菇泡發、竹筍、芹菜洗淨切段。

2、素魚切斜刀,過一下油,撈出多餘的油,在每一個斜刀口裡放一片香菇和筍片,放入耐高溫的盤裡,在素魚身上放上芹菜段和薑絲。

3、取1個小碗,加水、味精、胡椒、素蠔油、鹽,攪勻倒在魚盤裡,入籠蒸15~20分鐘。

11.水煮豆腐

材料:豆腐、大白菜、芹菜、豆瓣醬、乾紅辣椒、麻椒。

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做法:

1、豆腐切片;大白菜洗淨切塊,然後焯一下水,瀝出;芹菜洗淨切丁;乾紅辣椒掰段。

2、鍋內放油,放入豆瓣醬炒出紅油,然後放入豆腐塊與開水,沒過豆腐即可煮開。

3、將燒開的豆腐倒入盆內,蓋在白菜上,放上芹菜丁。

4、鍋內放油,油溫熱後關火,然後放入麻椒和乾紅辣椒,炸香,澆在菜上即可。

12.辣香鍋

材料:火鍋料、娃娃菜、玉米、黑木耳、鮮冬菇,芹菜、香菜、腐竹、黃豆芽、素高湯、齋蠔油、茶樹油、乾辣椒。

做法:

1、娃娃菜、玉米、鮮冬菇洗淨;芹菜、香菜、腐竹洗淨,泡軟切段切末。

2、黃豆芽去尾段,放入鍋底,豆芽上放玉米,黑木耳泡軟洗淨,燙水放在豆芽上,芹菜、鮮冬菇燙熟也放上。

3、火鍋料,大塊的切片,然後用油略炸後擺在豆芽上;煮開後放娃娃菜,再煮開。

4、炒鍋內放油,炸香乾辣椒、桂林醬等,倒入煮開的菜鍋,放入香菜末便可。

13.肉桂烤豆腐

材料:豆腐、麵包、糠、地瓜粉、肉桂粉、鹽。

做法:

1、豆腐切厚片,將食鹽、肉桂粉混合均勻,每片豆腐均勻裹一層地瓜粉,放置一會兒,全部裹好後放進墊了錫紙的烤盤。

2、烤箱提前預熱好,180度烤大約20分鐘即可裝盤,可沾素番茄醬一起食用。

14.涼拌茭白

材料:嫩茭白、醬油,糖,香油、素味精。

做法:

1、將茭白削去外皮,切去老根,洗淨後縱切成兩半,用刀背稍拍一下,使其質地變鬆軟。

2、放入開水鍋中燙約10分鐘後撈出,隨其自然冷卻,然後,再用刀切成片或滾刀塊,或條、段,放在盤內,加醬油,糖,香油、素味精拌勻即可。

15.櫻桃花生

材料:櫻桃,花生、糖,水。

做法:

1、櫻桃洗淨,去梗,去核待用。

2、取燒鍋,先將花生米和櫻桃放鍋中加水同煮,直到花生米煮熟煮糯為止。

3、鍋內加水加糖煮,待糖液呈半透明狀時,繼續煮燒兩三分鐘,使液汁稍稍變稠。

4、加入櫻桃和花生米,燒鍋從灶上取下,冷卻後食用。

16.全家福

材料:南瓜、紅薯、土豆、麵粉、白糖、醋、鹽。

做法:

1、將南瓜、紅薯、土豆洗乾淨,去皮、切成塊,用籠蒸熟後、瀝去水,加入麵粉,白糖,食鹽、揉成麵團狀。

2、炒鍋上火,放油待燒至七成熟後、用手將南瓜、紅薯、土豆茸擠成小丸,入熱油鍋中炸至金黃色撈出。

3、鍋內留底油,加清水、白糖、鹽、勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出鍋。

17.海南椰子船

材料:糯米、椰子、白糖、淡鮮奶。

做法:

1、糯米洗淨,浸泡數小時後濾去水分,晾於待用。

2、取剛結滿白瓢的鮮嫩椰子,剝除外衣及硬殼,取出整隻肉瓢,在頂端切開小口留蓋,倒掉椰子水,做成椰盅。

3、將糯米填入椰盅內,同時加入白糖及鮮椰汁,灌入淡鮮奶,用椰蓋封口縛緊,放進盛有清水的鍋中加蓋,旺火煮沸,然後用慢火煮約3~4小時,糯米熟透脹滿後取出。

4、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻後,解開綁繩,用刀切開,順直切成若於兩頭尖、中間寬的船形塊件,擺盤即成。

18.炒山藥泥

材料:山藥、金糕、熟花生油、白糖。

做法:

1、將山藥刷乾淨,放在籠屜內,用大火蒸熟,取出晾涼後剝去外皮,用刀碾成細泥,金糕切成菱形小片。

2、把炒勺放在大火上,放入花生油、山藥泥,加白糖炒透裝盤,最後放上金糕片即成。

19.羅宋湯

材料:八角、豆奶、番茄醬、平菇、油、鹽。

做法:

1、平菇洗淨切片;放油,放八角,爆香後撈出;下平菇片,翻炒後撈出待用。

2、下番茄醬爆香,加平菇、豆奶、水,大火燒開後,微火慢慢收湯,30~40分後,湯汁轉濃即可加鹽關火。

20.滷豆干

材料:豆干、白糖、鹽、醬油、蘑菇精。

做法:

1、鍋中加入水,白糖﹑鹽﹑醬油﹑蘑菇精,把鍋燒開,放置一邊放涼。

2、豆干洗淨切片,把放涼的滷汁倒入豆干內,蓋上鍋蓋,放入冰箱冷藏12個小時就可以了。

21.彩匯素湯

材料:素雞肉丸、乾香菇、萵筍、胡蘿蔔、紅棗、蓮子、當歸、薑片、胡椒、鹽。

做法:

1、乾香菇用水泡發;萵筍、胡蘿蔔去皮洗淨,挖出些圓球。

2、半鍋清水燒開,放入香菇、當歸、蓮子、生薑、紅棗、胡椒、素雞肉丸,小火慢燉一小時,快起鍋前加入萵筍、胡蘿蔔,燉熟加點鹽,就做好了。

22.菠菜蔓越莓發糕

材料:菠菜、蔓越莓乾、麵粉、發酵粉。

做法:

1、菠菜洗淨、切碎、打成汁;蔓越莓乾切碎。

2、將菠菜汁倒入發酵粉與麵粉中,揉成一個較軟的麵團,撒入蔓越莓乾揉勻。

3、圓形模具的底部和周圍覆蓋一層烘焙油紙,把揉好的麵團放入,蒙保鮮膜,放到溫暖的地方進行發酵。

4、發酵到原來麵團的2倍大小,放入蒸鍋,大火蒸25分鐘即可。

23.土豆泥壽司

材料:土豆、沙拉醬、素火腿、椰奶、生菜、鹽。

做法:

1、將土豆削皮切塊,加入椰奶,放在微波爐裡大火轉8分鐘,放進調理機,同沙拉醬一起攪拌攪勻。

2、加入素臘腸丁,攪勻,中間加入少許鹽。

3、用手將土豆泥捏成粗條,用生菜葉將其包好,在蒸鍋中蒸30秒即可取出切塊。

資料來源:有問食經
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