食物越新鮮越好？

2019-01-03   健康文摘編輯部 801

生活中，我們經常會聽到「菜要吃新鮮的，放久了，就沒營養了」。

沒錯，對於很多食物來說，放得越久，營養流失得越多，但凡事都有例外，有些食物越新鮮，毒素反而可能越高！

那麼關於食物「新鮮」，常見的誤區有哪些呢？

一、果蔬現摘現吃更好？

為了追求新鮮，很多人喜歡自己採摘水果、蔬菜，其中不少人都會現摘現吃，這一吃就吃出問題了！

很多的水果雖然都聲稱不打農藥，但這並不意味著可以不洗直接吃。

在生長、灌溉、施肥的過程中，果蔬表皮都可能會殘留一些細菌微生物等。

因此，不管剛採下的果蔬看起來多乾淨都不要直接進口，宜用流水清洗乾淨後再食用。

二、現擠牛奶更營養？

有人認為現擠出來的牛奶沒有任何添加劑，更營養。

但專家表示，現擠出的牛奶可能帶有布氏桿菌、結核桿菌等細菌，容易引起人畜共患傳染病；

另外，由於無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況，更容易導致細菌感染。

而正規乳企出廠的牛奶，會對奶源進行篩選，並對其營養素量、脂肪含量、抗生素含量等指標進行檢測，再經過一系列殺菌消毒的處理工序，完成可以飲用的安全奶。

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因此，還是建議去超市買正規生產的牛奶，更放心。

◆ 提示

牛奶的好壞，與保質期的時長無關，保質期的長短取決於其加工方式。

如果真想比較牛奶品質的高低，應對照營養成分表，看脂肪含量、蛋白質含量、其他營養素等數值。

如以生牛乳為原料的純牛奶比以奶粉為原料的還原奶好，全脂奶的營養價值比脫脂奶更高。

三、醃菜久了太鹹，要早吃？

在醃制的過程中，會形成亞硝酸鹽。

一般在醃菜醃制後的7-15天裡，亞硝酸鹽的產量最大、合成量最多；

而在21天後，其含量會明顯降低，此時食用相對安全。

但是，傳統的鹹醬菜的食鹽濃度高達10-14%，很容易導致鹽攝入超標，高血壓、心臟病、腎病患者以及兒童，更要少吃。

◆ 建議

為減少亞硝酸鹽對人體的影響，在吃鹹菜時，可以適當多吃點富含維生素C的食物，如柑橘類水果、奇異果等。

除此之外，在日常生活中可以用它來代替鹽，和其它蔬菜一起食用也同樣美味；

焯熟的木耳配切碎的紫甘藍泡菜，加點香油和醋就夠了。

四、現殺魚比冰鮮海魚更好？

很多人認為，新鮮現殺的魚一定比從超市買回來的冰鮮海魚好，這其實也是一個認知錯誤。

海魚中的DHA、EPA、多不飽和脂肪酸等含量略高於淡水魚。

而且剛殺的魚，肉質僵硬，需要通過一段時間讓肌肉分解，肉質才會逐漸變軟，營養也更易被人體吸收利用。

◇ 殺好的魚應當冷藏4-5個小時後再食用

再加上，現在冷鏈技術發達，可以凍死並降解寄生蟲與細菌、病毒等。

魚類在冰鮮的情況下，也不容易出現氧化酸敗的情況，營養價值基本不會受影響，食品安全性也很高。

五、新茶泡出來更香

所謂的新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉，此種茶葉中含有較多的生物鹼、鞣酸等物質，大量飲用後，易造成心律失常、神經系統極度興奮等症狀。

建議

不要喝新茶，喝茶的時候要控制好量，不宜過濃。

六、桶裝水要喝剛灌好的

很多人覺得，桶裝水一旦裝罐後要趁早喝掉，以免水質變差，其實，這也是不對的。

桶裝水在裝桶前大多數都會進行臭氧消毒，剛灌好的桶裝水中的臭氧濃度較高，而這種物質對人體是有危害的。

因此，在飲用桶裝水前，最好先放置幾天，等到臭氧濃度降低之後再飲用。

七、鮮木耳比乾木耳好

新鮮的木耳含有一種叫做卟啉的光感物質，進入人體，經過陽光照射可能誘發皮膚瘙癢、紅腫等過敏症狀，甚至皮膚壞死。

鮮木耳經過曝曬變成的乾木耳，幾乎不含這種物質。

即使有殘留，在泡發木耳的時候也會溶解在水中。

建議

用冷水泡發乾木耳三至四小時，為了避免其吸附雜質，在泡發的過程中最好換幾次水。

因為木耳的褶皺裡容易藏有沙土和細小的髒東西，就算用手洗也不好洗乾淨。

可以在泡發過的木耳中，加少許澱粉抓洗一段時間後，再用清水沖洗，就可以烹飪了。