春節燉肉，如何好吃又養生！

2019-01-31   健康文摘編輯部 780

燉肉時放「豆蔻」，它不僅能使肉的味道更好，它還能有溫中祛濕，能減少肉食引發的生濕問題。

1.豆蔻果

豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣。

如果細分的話

◇ 草豆蔻重在溫胃止嘔；

◇ 白豆蔻重於開胃消食；

◇ 肉豆蔻重在澀腸止瀉。

2.豆蔻

如果放在湯藥中，每種的用量一般在10克左右。

針對「濕邪內阻」引起的噁心嘔吐、不思飲食、大便溏瀉、夏天中暑引起的消化道症狀。

「胃腸型感冒」時的發燒兼上吐下瀉，什麼東西都不想吃，胃像呆住了一樣。

這個時候，豆蔻往往會被用到。

燉肉的時候，花椒一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的膻味。

如果加豆蔻的話，燉煮時間最好不要過長，因為它的藥用成分是揮發油，久燉之後會損失，最好在肉5成熟時再放入，味道和藥效都保全了。

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我們用來燉肉的作料，諸如花椒、乾薑、香葉、肉桂、胡椒、豆蔻等等，性質都是偏溫的，而且很多是中藥，多是入脾胃經的。

將它們放在肉類的烹製中，是合乎生理的。

★ 為什麼呢？

因為肉類的消化遠比消化糧食還要繁複，過食肉類容易導致消化不良。

而這些入脾胃經的溫性藥物或者食物，可以分擔消化的負擔，使肉類儘快消化掉。

如果消化太慢，停留在體內，先是造成食積，之後就要轉化為「濕」，日久天長甚至可以變成濕重的體質。

★ 濕重體質有哪些表現？

不僅胖，而且外表看上去都不清爽，正好和了濕邪的黏滯特點，這也是中醫說的過食「肥甘厚味」的後果。

不吃肉顯然不可能，少吃肉也未必能做到，那就在作料上下下功夫吧！

如果你已經舌苔很膩很厚，還是止不住饞，那就多放點豆蔻吧！

而且吃肉時儘量別與冷飲同食，因為消化肉類的生物酶，要在36度時才啟動，飲冷為伴的肉類，只能再次增加消化肉類時的身體耗能。

★ 更多燉肉的小訣竅

除了肉豆蔻，還有更多的小訣竅哦，燉肉時加點它，爽口又增香，怎麼吃都不會胖！

1.橘皮

燉肉時在鍋里加點橘皮，可以去除異味和油膩，讓湯更加鮮美。

橘子皮中的酸還可以讓肉質燉的更加酥軟入味。

（陳皮的效果比新鮮的橘子皮效果要明顯喲！）

2.山楂

山楂有降血脂、活淤血以及開胃的功效。

山楂裡的酸性物質還有消食的作用。

燉肉時放上幾顆山楂，不僅去油解膩，而且口感更豐富哦！

山楂放多少全憑個人喜好，但要注意的是不要放太早，在肉燉熟了之後放就可以啦！

3.板栗

板栗是碳水化合物含量較高的乾果品種，能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。

板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，是延年益壽的滋補佳品。

在燉雞的時候加幾顆板栗，不僅解油去膩還能讓你胃口大開。

4.馬鈴薯

燉肉時加點馬鈴薯，不僅吸走了湯裡的油脂，而且馬鈴薯綿軟入味，吸飽了湯汁的馬鈴薯，口感都能與肉平分秋色了。

5.茶葉

燉肉還可以加點茶葉，茶葉可以去掉肉質的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化。

尤其是比較難煮的牛肉，加入茶葉，燉肉的時間都縮短了一半，而且這樣煮出來的肉，還帶有茶葉的清香。

撒上茶葉容易影響菜肴的造型，建議大家可以用茶包放入鍋內煮~

6.洋蔥

洋蔥的營養價值與健體功效不可忽視。

洋蔥辣味能抗寒，還有較強的殺菌作用，可用於消化不良、食欲不振，對高血壓，高血脂和心腦血管病人也都有保健作用。

★ 搭配肉類一起吃簡直完美！

洋蔥中有豐富的維生素C和兩種特殊的營養物質，能提高胃腸道的張力，促進腸胃蠕動，減少油脂吸收。

以後燉肉加入這些食材的話，再也不怕膩啦！也不怕吃胖胖！